чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Давеча случайно уронил несколько недомолотых зерен кофе в пакетик с остатками черного дурипша. Где-то две четвертинки зерна на полторы чайных ложки чая. Появляется довольно необычный привкус, который я уже второй раз подряд принял за благородный специфический оттенок.

Нашел тут одну старую фотку, снята другом, "моя" первая ч.ц. дома. :D
Только вот не помню, публиковал или нет. Если да - извините за повтор :)
А по ощущениям от ч.ц. эта была одной из самых лучших.

Стараясь по мере сил быть верным последователем сферического коня в вакууме,

Сравнил скорость остывания 300 мл. воды в стд. дулевском чайнике на ~330 мл. без накрывания салфеткой (льняная, средней толщины) и с накрыванием. При комнатной температуре (~20С).
Чайник предварительно прогревался 300 мл. кипятка, под салфеткой.
К сожалению за две попытки не удалось получить одинаковую начальную температуру.

Минуты - "Без" -"С"

0 - 94 - 95
1 - 91.5 - 92
2 - 90 - 90.5
4 - 87.5 - 89
6 - 85.5 - 87
9 - 81.5 - 84
12 - 79 - 82
17 - 74.5 - 78.5
20 - 71 - 77

Нудные детали внутри ветки, попозже.

Рецепт из книги "Здоровый домашнiй столъ" (Ю. Михайловъ, придворный поваръ; год издания, насколько удалось выяснить, где-то 1905-1907).

Судя по всему, хорошим чаем этот повар двор не баловал - рецепт всего один (рецептов кофе и какао по четыре) и довольно практичный. :)

А кто-нибудь из форумчан успел уже опробовать данный агрегат http://www.frozen-zone.ru/...

В прошедшее воскресенье по ТВ показали ролик о том , как заваривали чай в турецкой чайхане для российского журналиста. Хозяин чайханы. залив заварник кипятком, поставил его затем на 10 мин. в " водяную баню." После чего разбавлял заварку в стакане все темже кипятком. Журналист это действо назвал - " чай по турецки ".

Происшествие…
Давеча пытался сделать айс-ти по одному титипсовскому рецепту, а именно: залить зеленый чай на ночь холодной водой. Внес некое новаторство – залил водой газированной, «Роганской» (http://roganskaya.com.ua/...). Ее в Харькове развозят по городу цистернами. Глубина добычи 721 м (помнится, спецы говорили, что воде порядка 10000 тыс. лет), жесткость 0.63 ммоль/дм3, минерализация 300-400 мг/л.

Сразу скажу – вкус получился…эээ…Друзей шокировал, да и себя тоже.
Правда с заваркой немного переборщил, и кроме того, по моим наблюдениям эта вода вообще не «чайная». Очевидно из-за своей излишней мягкости.

Но интересно другое. Чай я «заварил» где-то в обед. Вечером поставил его в холодильник, где на соседней полке уже охлаждалась бутылка обычной «Роганской». Так вот утром следующего дня обнаружилось, что мой чай, таки стал «айс», в смысле частично замерз до образования льда!
И вот тут я заколдобился… М.б. специалисты-химики что-нибудь подскажут?

Есть у меня старый невзрачный непонятный чай - Mlesna White Pekoe Oolong.
В свое лучшее время (02.06) был похож одновременно на белый и даржилинг, но особо не выделялся, поэтому был забыт.
На днях был замечен, продегустирован - вкус/аромат стал еще менее внятным; тяжелым, мыльным - и намечен на использование для вываривания всяких штук в чае.
Но решил попробовать поджарить его, в турке. 5 минут на мелком огне газовой горелки - и чай превратился в приятный, хорошо пьющийся даржилинг типа Greenfield, с заметными цветочными нотами в аромате.
Шайтан, однозначно. :)

Попробовал заваривать гостям чай не в одном большом чайнике, а в нескольких маленьких, разный чай (спасибо Денис! :) ). Всем понравилось, удобно вполне, и даже как-то праздничнее получается, изобилие такое :) Причем делал это на выезде ( на даче ).

Сегодня у меня случано получился интересный фокус. Я вечером, находясь в благородной рассеянности, поставил на подоконник жестянку с остатками скрученной Фу Шоу Хун Чи. Ну а сегодя эта банка (черного цвета) до полудня примерно грелась на солнце. Ну а что дальше получилось, понятно. Фактически, чай был прожарен-прогрет, как в специальной штуковине для прожарки или в микроволновке. Только мягче.

У той же Фу Шоу Хун Чи медовость просто полезла из аромата.

Такая вот солнечная ванна ;)

уважаемые знатоки! может быть, вы знаете какой-нибудь хитрый или не очень способ заваривания кудина, чтобы он не был таким горьким?
(речь не идет о таких сортах кудина как шуй сю или е-шен)

по Первому каналу сегодня весь день крутят в новостях, цитата:
"ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ ТАК, КАК УКАЗАНО НА УПАКОВКЕ, ВРЕДНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

К такому выводу пришли китайские ученые. Они-то знают в этом толк. Крепкая заварка осложняет задачу сердцу и провоцирует чрезмерное выделение желудочного сока. Поэтому держать пакетик в чашке по 3-4 минуты, как советуют, противопоказано людям с гипертонией, язвой, бессонницей и атеросклерозом. Страдают и зубы - теряют эмаль и покрываются тeмными пятнами. Мнение о том, что чашка крепкого чая натощак помогает похудеть, оказалось полным заблуждением. Вещества из этого напитка, наоборот, ускоряют пищеварение и только мешают привести фигуру в порядок.
взято с официального сайта Первого канала http://www.1tv.ru/...

Уважаемые знатоки и любители чая, как вы относитесь к добавлению в чай и травяные смеси лаванды? Почему-то производители чаев эту замечательную травку не любят. Пробовала добавлять собственноручно собранную в Крыму лаванду в смесь - очень понравилось, хотя класть ее надо осторожно - она шибко ароматная. Удивляет то, что вкус у нее хороший, а широко ее не используют...

На даче у знакомых пытался воспользоваться для варки чая электроплиткой вместо газа. Если просто на нее стеклочайник ставить то контакт только в 1 месте и чайник начинает громко бабахать (а молоко пригорает сильно в этом месте).
Благодаря рассказам про кофе придумал насыпать на диск плитки тонкий слой дорожной пыли (песка не было рядом). Получилось очень здорово.
Хозяин плитки и дачи тоже протащился, теперь думаем где взять такие емкости чтобы песка туда насыпать и на плитке чай и кофе варить. Наверное сделаем из консервных банок подходящего размера. И домой себе хочу маломощную плитку вместо газовой горелки - чай варить :) А горелку для outdoor оставить :)

Из анотации к "Дживс и Вустер. Сезон 1 (2 DjPack)(DVD диск)" :

"Серия 5. Под дождем
Берти решил заняться домоводством: по кулинарной книге он пытается заварить чай. Появление Дживса позволяет увенчать эксперимент успехом..."

Чай, как известно, заваривается достаточно быстро - от 15-20 секунд для лучших улунов до 5-6 минут для Ассама и других красных (по кит. классификации) чаев.

А раз так, то получается, что с момента первой заливки горячей воды в чайник, "время пошло" - хочешь-не хочешь, а через 2-3 минуты надо будет слить первую партию чая и залить вторую воду. А еще через 3 минуты слить и ее и поставить третью (по крайней мере, для улунов и зеленых чаев). Не пропадать же добру?

Таким образом, в течение 10 минут я должен потребить как минимум 3 порции чая (остывший, он и не вкусен, и не слишком полезен).

Не знаю, как Вам, а мне такой распорядок не слишком удобен. Во-первых, я просто не успеваю выпить первую чашку чая к тому времени, когда готова вторая порция. Куда ее, вторую? Сливать в отдельную емкость? (Гайвань и прочие изыски не использую, чай делаю в заварочном чайнике).

Ну хорошо, допустим, я буду использовать дополнительную емкость для промежуточного хранения готового чая. Но я не хочу вторую чашку чая сразу после первой! Я захочу ее через час-два, когда этот чай будет остывшим и "выдохшимся"...

А каждый час-два заваривать новую порцию чая - это и хлопотно, и дорого...

Что могут посоветовать более опытные чаеведы? :)

А еще мы наконец попробовали свежего БиЛоЧуня. Чай хороший, мягкий, нежный. Но в данном случае меня поразил способ каким его заваривал нам Андрей (kedrozo). Я такое увидела в первый раз. А заваривал он его прямо в стеклянном чахае и переливал настой в другой чахай. А я каждый раз с замираением следила, перескочат чаинки в другой чахай или нет. И они не перескакивали. Вообщем, мне очень понравилось наблюдать за этим процессом. Может кто-нибудь захочет попробовать?

Добавил в цейлонский черный чай толченых жареных семечек.
300 мл. воды, 1 ч.л. чая. кипяток, 5 мин.
1. Без кожуры, половину чайной ложки.
На поверхности немножко масла, едва отличимого от мелких пузырьков. Аромат приятный, чисто семечек. Вкус не изменился практически. Чай слегка мутный.
2. С кожурой, 1.5 ч.л. Потолклось все как-то успешнее, кожура конечно не растолклась, а вот зерна прям в пушистую труху.
Масла заметно больше, но тоже не каплями а мелкими такими типа пузырьками. Цвет посветлел немного. Слегка мутнее стал.
Аромат стал более жженый и резкий, но всеравно приятный.
Вкус слегка приглушился, но особо не изменился.

В общем вкусно, но эффект какой-то мелкий, косметический. Майоран например больше меняет напиток.

Уважаемый знатоки! :)

Недавно мне поведали, что желтый чай лучше всего... варить! Но рецепта не открыли :(

Не могли бы вы рассказать немного о принципе варки чая вообще (и желтого - в частности)!

С уважением,
Михаил

А вот еще