чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

эпигаллокатехин-3-галлат: все и сразу

Китайские специалисты собрали и систематизировали материалы, связанные с положительным влиянием эпигаллокатехин-3-галлата на простое человеческое здоровье. Список получился внушительным.

Противораковое, антиоксидантное, противовоспалительное, антиколлагеназное, и антифиброзное действие, а также промотирование остеогенеза и автоокисление, возможно благоприятно влияющее на сердечно сосудистую систему, исследователи отнесли к основным свойствам катехина. Кроме того, эпигаллокатехин-3-галлат может быть полезен при заболеваниях полости рта, а также для защиты нервной системы и сосудов.

При этом специалисты отметили, что, несмотря на хорошие «пробирочные» результаты, применение эпигаллокатехин-3-галлата для лечения живых людей связано с некоторыми сложностями. Одна из основных проблем состоит в том, что достаточную для заметного лечебного эффекта дозу катехина сложно получить естественным путем, например, при употреблении зеленого чая. Но ученые не унывают и надеются на то, что дальнейшие исследования помогут разрешить и эту, и все остальные сложности.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

чай как хороший источник марганца

Польские ученые приобрели в окрестных магазинах несколько образцов чая (разных видов и из разных регионов) и чаеподобных напитков и изучили их на предмет содержания меди, кадмия, цинка и марганца. Оказалось, что по соотношению марганец / кадмий черный чай примерно в два раза превосходит и зеленый, и другие чаи, причем исключительно за счет меньшего содержания в черном чая кадмия. По соотношению цинк / медь черный чай уступает другим чаям, а по соотношению медь / кадмий — превосходит. Сравнив полученные данные по содержанию исследуемых металлов с рекомендациями врачей, ученые также установили, что чай можно рассматривать в качестве серьезного источника только марганца, остальные металлы лучше искать в других продуктах.

https://link.springer.com/...

селективная декофеинизация чая монтмориллонитом

Японские ученые установили, что при фильтрации чая через монтмориллонит кофеин адсорбируется без существенного связывания с катехинами, тогда как активированный уголь, например, фильтрует и кофеин, и катехины. Кроме того, декофеинизация монтмориллонитом не повлияла существенно на вкус чая, что очень ценно, конечно.

А монтмориллонит (наноглина) — это глинистый минерал, который обладает способностью к сильному набуханию, имеет ярко выраженные сорбционные свойства и часто используется в нефтяной, текстильной, бумажной и мыловаренной промышленности как активный компонент отбеливающих и сукновальных глин, а также используется в пищевой промышленности.

http://www.sciencedirect.com/...

зеленый чай против полимеризации рапсового масла

Польские ученые изучили способность природных антиоксидантов препятствовать полимеризации рапсового масла при нагреве. Оказалось, что среди всех исследованных источников природных антиоксидантов лучше всего полимеризации масла препятствуют этанольные экстракты зеленого и желтого чая, которые (вместе с ежевикой) сработали даже лучше ионола, а также превзошли по антиполимеризационным свойствам клюкву и лимон (или лайм).

Если так и дальше пойдет, то шутка про то, что зеленый чай спасает от облысения и повышает качество моторного масла, скоро перестанет быть шуткой. С облысением все уже давно ясно (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...), скоро и до моторного масла ученые доберутся.

http://www.sciencedirect.com/...

экстракция катехинов противоестественными способами

Индийские специалисты еще в 2014 году собрали данные о разных противоестественных способах приготовления чая и оценили их с точки зрения эффективности экстракции из этого самого чая разных полезных компонентов. Оказалось, что ультразвуковая обработка чая во время его настаивания в теплой воде (не в кипятке) увеличивает выход в чайный настой катехинов. Воздействие на настаиваемый чай микроволнами также повышает экстракцию катехинов, что, впрочем, компенсируется риском их разрушения под действием высоких температур. Кроме того, заваривание в микроволновке эффективно извлекает из чая полисахариды, биополимеры и кутин, если это все вам надо, конечно. Низкотемпературное настаивание чая под высоким давлением позволяет очень быстро экстрагировать из чая все, что можно экстрагировать и тоже оказалось эффективным с точки зрения извлечения катехинов. Сверхкритическая флюидная экстракция (кхм) лучше всего подходит для извлечения из чая кофеина и хлорофилла, но при этом их него экстрагируется и часть катехинов. И, наконец, субкритическая водная экстракция также оказалась хороша для извлечения из чая полифенолов и кофеина.

Короче говоря, любой странный способ приготовления чая для экстракции катехинов подходит лучше, чем традиционное заваривание.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

отпечатки китайских почв в китайском чае

Китайские специалисты установили, что содержание химических элементов в чайных листьях коррелирует с содержанием этих же элементов в образцах почв, на которых были выращены чайные кусты, с которого собрали эти листья. Для этого они изучили образцы почв и свежие чайные листья из трех чайных регионов Китая на предмет содержания в них двадцати химических элементов. И установили, что по содержанию магния, натрия, кальция, никеля, рубидия, стронция и свинца чайные листья можно однозначно соотнести с родными им почвами. Специалисты полагают, что обнаруженные ими маркеры можно будет использовать для однозначной географической идентификации чая.

https://www.deepdyve.com/...

ортодоксальный черный чай меньше всего давит на среду

Ланкийские специалисты изучили социальное и экологическое воздействие чая на разных этапах его взаимодействия с людьми и окружающей средой. И выяснили, что на стадии выращивания и производства чая самым экологичным, энергоэффективным и эффективно использующим трудовые ресурсы является ортодоксальный черный чай. А на этапе заваривания самым энергозатратным является чай в пакетиках. Выбросы углекислого газа больше всего при производстве чайной упаковки — и тут снова в лидерах пакетированный чай. А самым затратным с точки зрения использования рабочей силы является этап выращивания чайных кустов.

Так всегда бывает — самая прибыльная часть индустрии оказывает самое сильное давление на среду.

http://www.sciencedirect.com/...

пиролиз побегов чайного дерева

Чайные кусты, как известно, это деревья, которым просто не дают вырасти. Потому что если они вырастут, с них будет не очень удобно собирать чайные листья. Именно поэтому для огромного количества чайных плантаций обязательной является такая технологическая операция как подрезка кустов. После которой образуется большое количество обрезков. С которыми нужно что-то делать. Например, можно попытаться производить из них постферментированный чай, как это делают в Японии. Или перерабатывать их на мульчу и удобрения, как это иногда делают в других местах. Или просто выбрасывать или сжигать — что тоже происходит очень часто.

Конечно, так обращаться с продуктом, хоть и побочным, неизбежной технологической процедуры, несколько расточительно. Поэтому ученые в разных странах давно уже ищут способы эффективной переработки сельскохозяйственных чайных отходов. Из них, например, пытаются добывать кофеин. Или проверяют, как ветки чайного куста подвергаются пиролизу. Собственно, именно пиролиз и изучали китайские специалисты. Обычными продуктами пиролиза древесины являются древесный уголь, смолы и разные газы (в том числе, метан и водород) — и едва ли ветви чайного куста являются здесь исключением. Китайские специалисты изучила характер «чайного пиролиза», определили границу первого реакционного диапазона (350,77°С) и получили еще некоторые чисто технические данные, которые выглядят убедительно но нам пока не очень понятны.

Если все пойдет так, как обычно происходит на чайном рынке, то совсем скоро в продаже появятся маленькие пакетики с древесным углем из одиноких кустов с горы Феникса. И баллоны с метаном Да Хун Пао, который собирается с четырех материнских кустов раз в три года.

http://www.sciencedirect.com/...

вкус и аромат дяньхунов разложили по полочкам

Китайские специалисты изучили 16 образцов чая черного чая Дяньхун, изготовленных из четырех культиваров чайного дерева (Yunkang No. 10, Xueya 100, Changyebaihao и Shishengmiao) и выяснили следующее. Общее количество ароматических соединений, которые удалось обнаружить в чаях — 73. Из них 55 присутствуют в чаях, изготовленных из Yunkang No. 10, 53 — в чаях из Xueya 100, 49 — в чаях из Changyebaihao и 51 — в чаях из Shishengmiao. Также ученым удалось выделить 11 вкусо-ароматических атрибутов, присущих Дяньхунам, а именно цветочность, фруктовость, травянистость, древесность, сладость, прожаренность, карамельность, горечь, терпкость, насыщенную мягкость и сладкое послевкусие. Ну и, конечно, оказалось, что Дяньхуны, изготовленные из разных культиваров, отличаются вкусом и ароматом друг от друга.

http://www.sciencedirect.com/...

чайно-горохо-рисовая лапша

Лапша быстрого приготовления, как известно, является одним из столпов современного рынка продуктов питания. При этом наиболее распространенный вариант лапши — пшеничный — подходит далеко не всем потребителям, например, из-за глютена. Поэтому производители лапши давно и упорно ищут замену пшенице, причем не только диетическую и вкусовую, но и, если можно так выразиться, механическую. Хорошей альтернативой пшенице является рис — но из риса не получалось сделать тесто, пригодное для изготовления лапши быстрого приготовления. А вот после того, как ученые из Южной Кореи добавили к рису экстракт горохового белка и экстракт зеленого чая, рисовое тесто приобрело нужную вязкость, а изготавливаемая из него лапша стала не только вкусной, но и полезной.

http://www.sciencedirect.com/...

новый чайный эндофит

Эндофиты — это такие микроорганизмы, которые живут прямо в тканях живых растений без вреда для последних. Напротив, такое сожительство часто бывает выгодным для растения. Ну так вот. Китайские ученые обнаружили новый вид эндофитных бактерий рода Olivibacter в корнях чайных деревьев в округе Пуэр. И решили назвать их Olivibacter flavus.

Никакой информации о характере сожительства чайного дерева и новых бактерий и также о том, является ли их присутствие специфическим для Пуэра или это общий чайный эндофит, у нас пока нет.

https://link.springer.com/...

чай с лазерными цветами

8 сентября в Париже открывается выставка MAISON&OBJET, которая случается дважды в год и на которой представляются разные решения, которые могут быть интересны для оформления жилых и общественных пространств. Студия teamLab представит на этой выставке лазерное шоу, интегрированное в чаепитие (ну или в употребление любых других жидкостей, конечно). Все происходит в темноте, в чашах появляются лазерные цветы, а когда чашка убирается (например, гость берет ее в руки), цветок остается на столе, раскрывается и причудливо разлетается по столу лепестками.

Пока все это дело, конечно, выглядит простовато. Но потенциал у связки чаепитий и всяких модных визуализаций огромный. Так что мы еще дождемся лазерных гейш, коллеги. Вот видео: https://www.teamlab.art/..., а вот ссылка на сайт выставки: http://www.maison-objet.com/...

http://www.maison-objet.com/...

розовый вечерний чай с картинками

Ресторан Sketch London, являющийся частью проекта Дэвида Шригли (David Shrigley) The Gallery, сервирует для своих гостей традиционный английский Afternoon Tea в несколько нетрадиционном стиле. Во-первых, не очень обычным является сам ресторан — он весь очень розовый. Во-вторых, все его стены завешаны забавными рисунками самого Дэвида Шригли. Ну и чаепитие с легкими намеками на небезызвестную Алису и в традиционном, шампанском или детском исполнении смотрится во всем этом розовом и артистичном интерьере очень органично. Тем более, что его частью может стать холодный чай, приготовленный с использованием собственного шампанского ресторана.

Иногда, конечно, возникает стойкое чувство, что нет уже ничего более традиционного, чем нетрадиционный English Afternoon Tea.

https://www.forbes.com/...

грибковые сообщества постферментированных чаев

Иногда возникает ощущение, что на чай в Китае сейчас набросились всей мощью китайской науки. Вот сразу два исследования сообществ микроорганизмов, «работающих» на постферментированных чаях.

Вот, например, на ранней стадии производства чая фу чжуань в его грибковом сообществе преобладают рода Aspergillus, Cyberlindnera и Candida, а вот на последней стадии производства доминируют только грибы рода Aspergillus: https://www.nature.com/...

Грибы рода Aspergillus, как оказалось, доминируют и в грибковых сообществах, сожительствующих с чаем любао. Только там они делят доминирование с родом Eurotium: http://www.sciencedirect.com/...

Аспергиллы, естественно, не являются чисто чайными грибами. И их много разных видов. И они часто встречаются в повседневной жизни. Так что если у гогов цветочном горшке вдруг что заплесневеет, можно с этой плесенью передать привет ее родственниками в Китай.

http://www.sciencedirect.com/...

алкены, алканы и другие соединения в темных чаях

Китайские ученые сравнили состав ароматических летучих веществ, формирующих ароматы китайских постферментированных чаев — пуэра, любао, яань, цзинвэйфу, фу чжуань и цинчжуань. Причем ароматы чаев сравнивались не только между собой, но и с ароматом зеленым чаем, который использовался в качестве некоего эталона. В общей сложности в аромате изученных чаев было выделено 98 соединений — включая 20 альдегидов, восемь аренов, шесть кислот, 17 спиртов, 13 кетонов, девять эфиров, девять метоксифенолов, три алкена, семь алканов и шесть других компонентов, названия которых, видимо, вообще страшно произносить.

В ходе исследования выяснилось, что в «ароматической карте» пуэра преобладают метоксифенолы, в сычуаньском чае из Яань — альдегиды и кетоны, в любао — спирты и в частности цедрол, в цзинвэйфу — кетоны и сложные эфиры. В хуньнаньском чае фу чжуань оказалось много альдегида (E, E)-2,4-гептадиенала, а также геранилацетона, гексагидрофарнезилацетона и дамасценона. Ну а в хубэйском чае цинчжуань оказалось много гексадекановой кислоты и нонановой кислоты.

Также по результатам исследования оказалось, что постферментированные чаи по содержащимся ароматическим соединениям сильно отличаются от зеленого и, кроме того, между собой могут быть разделены на две группы — пуэр с любао и все остальные. Очевидное отличие темных чаев от зеленых ученые объясняют изменением ароматических веществ в процессе постферментации с участием микроорганизмов. А отличие темных чаев друг от друга — тем, что эта постферментация происходит с участием разных бактериальных и грибковых сообществ.

Это как раз тот случай, когда и без исследования все было более или менее понятно, но теперь у нас есть возможность использовать в пятьдесят раз больше умных слов.

http://www.sciencedirect.com/...

правильный чайный подарок

Турция подарила Пакистану автоматизированную линию по производству черного чая производительностью от 400 до 500 килограммов чая в день. Оборудование будет установлено на чайных плантациях недалеко от города Маншехра, его ввод в эксплуатацию намечен на апрель 2018 года. В настоящее время Пакистан ежегодно импортирует 170-180 тысяч тонн чая, является одним из крупнейших импортеров чая в мире (основой пакистанского чайного импорта является кенийский чай) и страной с развитой потребительской чайной культурой. В год среднестатистический пакистанец потребляет около килограмма чая, причем не просто так, а в составе напитков, приготовленных по разным, в том числе и специфическим рецептам. Ежегодные 150 тонн пакистанского чая, произведенного по турецким технологиям внутреннего рынка страны никак не изменит, но зайдут на него успешно — особенно с учетом того, что новый чай, скорее всего, отлично впишется в традиционные пакистанские потребительские схемы.

http://aa.com.tr/...

хлорогеновая кислота, эпигаллокатехингаллат и остеопротегерин

Японские ученые изучили влияние хлорогеновой кислоты и эпигалокатехингаллата на синтез остеопротегерина. Если переводить все с непонятного язык на понятный, то речь шла о том, как компонент кофе (хлорогеновая кислота) и компонент чая (эпигалокатехингаллат) влияют на синтез рецептора, который блокирует образование остеокластов (это такие гигантские многоядерные клетки, удаляющие костную ткань) и, тем самым, способствует укреплению костей. В ходе исследования выяснилось, что хлорогеновая кислота никак не влияет на синтез остеопротегерина, а эпигалокатехингаллат этот синтез стимулирует. Исследователи полагают, что обнаруженный эффект может быть полезен для предотвращения переломов, особенно среди пожилых людей.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

современные чайные домики и чайные пространства

Чайники и чайные домики уже давно существуют в некотором отрыве от чайной культуры и активно разрабатываются художниками как самостоятельные темы. Это вполне объяснимо — компактность, набор функциональных ограничений и наработанная эстетическая традиция делают работу с чайниками и чайными пространствами очень интересной для нечайных профессионалов. Ну и мы не в обиде, конечно.

Японский архитектор Казуя Катагири (Kazuya Katagiri) создал небольшой чайный домик, собранный без использования клея из четырех тысяч листов бумаги, каждый из которых сложен восемь раз. Домик-оригами прочен, мобилен но, конечно, боится огня: http://newatlas.com/...

Для максимального контраста с маленьким и бумажным чайным домиком из Японии можно сразу рассмотреть большой и бетонный чайный дом из Китая. Более удобный и функциональный. И тоже очень красивый: https://www.designboom.com/...

А вот металлический чайный домик, созданный одной голландской студией на основе двух бункеров середины XX века. Нормально так получилось, в сумрачном тевтонском стиле с игривыми голландскими нотками: https://www.unstudio.com/...

Ну и, конечно, если есть чайные домики из бумаги, бетона и металла, то есть и стеклянные, причем почти полностью. Вот, например, Kou-An Glass Tea House (автор — Токуджин Йошиока) — он установлен во дворе японского храма, который, в свою очередь, стоит на горе. Помимо чистой и прозрачной красоты, у этого чайного домика есть и красота преломленная — в этом чайном домике можно ловить радугу: https://www.dezeen.com/... А Glass Tea House Mondrian от Хироши Сугимото построен в Венеции, на острове Сан-Джорджо-Маджоре и представляет собой стеклянный куб, установленный над бассейном. Очень убедительно получилось: https://www.dezeen.com/...

С деревом, кстати, современные дизайнеры тоже работают хорошо. Совместный проект лондонской студии 6a Architects и студентов Кардиффского университета: https://www.dezeen.com/... Он сделан из брусьев и прутьев и напоминает одновременно и плетеную корзинку, и детский домик на дереве.

Но, конечно, современные чайные домики радуют не только материалами и не всегда бывают беззастенчиво модерновыми. Японская студия Kengo Kuma установила чайный домик традиционной стилистики в не очень традиционном месте: на террасе на девятнадцатом этаже одного из зданий в Ванкувере. Судя по всему, это частное чайное пространство, что, конечно, вызывает законную и ослепительно-белую зависть: http://kkaa.co.jp/..., http://harttipton.com/...

Кстати, об ослепительно-белом. Гонконгская студия Space Modification Unit разработала чайное пространство Dehui Tea Space, которое реализовано в очень светлых тонах и, честно говоря, является чуть ли не единственным настоящим чайным пространством. А не комнатой, домиком или уголком: http://www.s-mu.com/...

Ну и на закуску еще немного концептов и реализованных проектов. Раз: https://www.e-architect.co.uk/... И два: https://www.dezeen.com/... Три: http://www.homedsgn.com/...

://www.dezeen.com/tag/tea-houses/

light bulb bottles. чай в лампочках

Бутылки в форме лампочки с крышкой, стилизованной под цоколь, пришлись ко двору в чайных барах, продающих напитки разного причудливого вида. Под ссылкой — обзор разных «лампочно-бутылочных» заведений в Калифорнии, подготовленный коллегами из Eat with Hop. Примерно в половине из них подаются всякие хитрые напитки на основе чая. С учетом некоторого разнообразия самих лампочных бутылок, яркого экстерьера напитков и возможности засунуть в бутылочку соломинки, получается как минимум эффектно. А иногда, возможно, и вкусно.

http://www.eatwithhop.com/...

чай и желудочно-кишечные ассоциации в швеции

Шведские ученые изучили, какие продукты питания ассоциируются у потребителей с желудочно-кишечными расстройствами. Изучив рацион и жалобы на состояние здоровья почти 17000 человек, исследователи пришли к выводу, что употребление хлеба из непросеянной муки и белого хлеба ассоциируется с запорами, а употребление соков и белого хлеба с высоким содержанием клетчатки ассоциируется с диареей. Потребление сыра опрошенные чаще всего связывали со вздутием живота, а газировок — и со вздутием, и с болями. Кофе, как и ожидалось, никак не ассоциируется с желудочно-кишечными расстройствами, напротив, по мнению опрошенных, немного их корректирует. А вот избыток чая, как оказалось, ассоциируется у шведских потребителей и со вздутием, и с больным животом, и с диареей.

Несмотря на некоторую специфическую физиологичность, это исследование очень интересно как срез потребительской оценки непосредственного действия чая в культуре, где чай является не особенно распространенным напитком. 300 грамм чая против 8 килограмм кофе на душу населения в год, ну или 200 чашек чая против 1000 чашек кофе, если угодно. Фактически, если переводить усредненные значения на реальных потребителей, то получается, что кофе в Швеции употребляется ежедневно, в больших количествах и большим количеством людей, а чай, скорее всего, большинством людей потребляется крайне редко.

При этом надо четко понимать, что желудочно-кишечные состояния самим человеком считываются лучше всего и лучше всего ассоциируются с едой и напитками. Ну а теперь представьте себе ситуацию, когда ты все время пьешь кофе чашками и вдруг решил выпить чая. Тебя девушка заставила, например. Или случайные русские друзья из КГБ. Необычные кишечные и желудочные переживания, связанные с употреблением чая, в этом случае будут неизбежны. Как и при употреблении многих других продуктов, выходящих за рамки стандартного рациона.

Так что в том, что шведов, по их собственному мнению, от чая пучит и все остальное, нет ничего удивительного. Хорошо еще, что их про золотуху не спрашивали.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...