чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

у нас еще есть шансы против роботов

Под ссылкой — чудесный отчет о создании автоматического макателя чайного пакетика Automated Tea Dunker. Которые был разработан на платформе Arduino и с использованием 3D-печати. Все, как положено, короче говоря. Чай созданный агрегат заваривает с грацией взбесившегося мусоровоза — и это оставляет нам небольшую надежду на благоприятный для нас исход предстоящей эволюционной схватки с роботами.

У них пока еще есть слабое место.

https://www.element14.com/...

из спитого чая получается отличный активированный уголь

Китайские специалисты оценили свойства активированного угля, который получается из спитого чая после двухстадийного пиролиза и активации гидроксидом натрия. Оптимальная температура для активации составляет 700°С, при таком раскладе из спитого чая получается активированный уголь с удельной поверхностью пор 819 квадратных метров на грамм. Отличный получается активированный уголь, с превосходными характеристиками адсорбции фенола! Хотя, конечно, до лучших образцов по удельной поверхности пор чайный уголь не дотягивает.

http://www.tandfonline.com/...

свежезамороженный чай от millennia tea

Канадский проект Millennia Tea ищет по всему белому свету чайные плантации, рядом с которыми есть оборудование для быстрой очистки и заморозки свежесобранных чайных листьев. И когда находит такие плантации, то свежие чайные листья собирает, очищает и замораживает. После чего продает свежезамороженный чай всем желающим по 45 долларов за сто грамм (по сравнению с английскими ценами на свежие чайные листики — копейки).

Свежезамороженный чай можно заваривать так же, как обычный — кипятком. А можно приготовить из него что-то вроде смузи (и употребить не просто настой, а чайные листья целиком), чай со льдом и множество прочих замечательных напитков. И блюд, кстати, тоже — свежие чайные листья неплохо обжариваются в темпуре.

Основным потребительским недостатком свежезамороженного чая является его хранение после покупки — для него нужна морозилка и вторичная заморозка ему, конечно, на пользу не пойдет. Но этот недостаток полностью перевешивается преимуществами. Во-первых, это прикольно. Во-вторых, говорят, вполне прилично на вкус. В-третьих, свежезамороженный чай можно использовать для приготовления собственного традиционного чая в домашних условиях, причем заморозка может вполне заменить чайным листья скрутку. Ну и, наконец, в-четвертых, такой чай можно считать самым что ни на есть полезным, природным и натуральным. Хотя это, конечно, никого не волнует.

Сайт Millennia Tea пока еще толком не работает, но у них есть фейсбук (https://www.facebook.com/...) и ютуб-канал с зажигательными роликами:
https://www.youtube.com/...


http://worldteanews.com/...

цикадки все видят, обмануть их становится все сложнее

Группа китайских и таиландских ученых изучила зрение цикадок Empoasca vitis (они же Jacobiasca formosana и Empoasca onukii) и пришла к выводу, что это самое зрение (фотопическое, как оказалось) играет существенную роль в их ориентации в пространстве. Именно хорошим зрением ученые объясняют тот факт, что цикадки не особенно реагируют на ароматические приманки — до тех пор, пока источник запаха не будет виден, цикадки не обращают на него внимания. И это все потому, что ароматических рецепторов у них мало, а вкусовых и зрительных — хватает.

Напомним, что описываемые цикадки, в общем и целом, являются вредителями чайных деревьев. Но в некоторых случаях их поврежденных ими листьев получается замечательный чай.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

кремовые привидения и сахарная паутина

Прогрессивная чайная общественность, работающая, как известно, в акционном стиле (новое чаепитие на неделю или месяц, а потом ищем повод для следующего нового чаепития), вовсю готовится к скорому Хэллоуину. Чаще всего такие специальный предложения не выходят за рамки нового дизайна меню, приделывания глаз сэндвичам, карамельной паутины и пирожных в форме тыкв и прочих загробных штучек. Но бывают и более интересные варианты.

Вот например, в Lancaster London Hotel решили вдохновиться атмосверой старинных ужастиков — и поэтому к чаю будут подавать мрачные и черно-белые закуски с дымом (https://www.royallancaster.com/...), показывать фильмы Хичкока, раздавать попкорн в гробиках и вообще всячески оказывать гостям «холодный прием» (цитата с сайта, без уточнений).

Ну и традиционно отлично выступит уже упоминавшийся нами как-то лондонский чайный автобус. Пауки, червяки, оранжевые шарики и салфетки там, конечно, будут стандартными. Но шанс реально испугаться в этом автобусе все равно самый большой. Главное, тормозить порезче: http://www.afternoontea.co.uk/...

https://www.royallancaster.com/...

эпигаллокатехингаллат поможет пекарям избавиться от акриламида

Любознательные исследователи из Китая, Новой Зеландии и Сингапура добавили эпигаллокатехингаллат в тесто, испекли из этого теста хлеб и посмотрели, что получилось. Оказалось, что при добавлении эпигаллокатехингаллата хлеб получается на 6% менее влажным, не таким пупырчатым, более легким, более желтым и корочка у него краснеет не так сильно, как обычно. Но самое главное, в таком хлебе оказалось на 37% меньше акриламида, который, как известно, пожароопасен, взрывоопасен, поражает нервную систему, печень, почки и раздражает слизистые оболочки. Печень, почки и слизистые оболочки. Стихи.

http://www.sciencedirect.com/...

микро-тренд. чай с можжевеловыми ягодами

Любая современная потребительская чайная культура имеет дочайную историю. На момент появления чая в той или иной стране или местности, люди, населявшие эту страну или местность вполне себе успешно готовили настои, отвары и взвары из самого разного растительного сырья. И, конечно, эти настои-взвары-отвары никуда из культуры не пропали, они отлично сосуществуют с чаем, а иногда и смешиваются с ним.

Конечно, в разных странах и местностях эти взвары-отвары-настои разные. Из-за разной «кормовой базы» — чтобы убедиться в этом, достаточно приглядеться к наиболее популярным травяным чаям в разных регионах России. Ну и за ее пределами все тоже очень интересно.

Вот, например, в Англии и в США стандартным и давно вошедшим в культуру компонентом напитков являются можжевеловые ягоды. Их охотно используют в народной медицине и пьют просто так, для вкуса (если с детства привык, то почему бы и не пить). Ну и в чай добавляют, конечно. И не только в чай — гораздо более известным можжевеловым напитком является джин. Мы собрали несколько ссылок на можжевеловые чаи — тем более, что можжевельник и у нас растет и сейчас самое время собирать с него ягоды.

Лондонский Fortnum and Mason, являющийся, по сути, магазином дорогих и, нередко, странных гастрономических сувениров, сразу и без компромиссов предлагает своим покупателям Gin and Tonic tea. В шелковых пакетиках, с натуральными можжевеловыми ягодами и прочими положенными штуками и за 6.95 за 15 пакетиков. Меньше фунта за пакетик, надо брать: https://www.fortnumandmason.com/...

Winter Woods Tea Company (это уже США) мешает можжевеловые ягоды с шалфеем и Лапсангом нашим Сушонгом — если этот самый Лапсанг Сушонг не очень ядреный, то смесь может быть весьма неплохой: https://www.winterwoodsteacompany.com/... Можжевельник с шалфеем вмешивают в чай и в Banff Tea Co — только в белый и добавляют в смесь бузину: http://banffteaco.com/...

А в ассортименте BlendBee (это тоже США) есть зеленый чай с цветами жасмина и цельными ягодами можжевельника. На первый взгляд звучит странно, но тут надо понимать, что пока ягоды можжевельника никто не раздавил, они завариваются весьма деликатно и в зеленую жасминовую классику могут вписаться вполне нормально: https://blendbee.com/...

У DAVIDsTEA (Канада и США) есть смесь сенчи, ройбоса и можжевеловых ягод — и вот здесь, пожалуй, слово «перверсия» уже будет уместным: https://www.davidstea.com/... Ну и, наконец, Leaf and Bean Coffee Co (опять США) с их смесью сенчи, изюма, кориандра, жимолости, лимона и сахара. Наш фаворит, конечно: http://leafandbeancoffeeco.com/...

Да, все это можно попытаться повторить дома. Ягоды можжевельника — хороший материал, работать с ними очень приятно.

https://www.fortnumandmason.com/...

не курить, не храпеть и пить только чай

На протяжении пяти с лишним лет китайские ученые наблюдали за здоровьем и образом жизни 34825 шанхайских мужчин, пытаясь сопоставить риск возникновения диабета с продолжительностью сна и всякими сопутствующими факторами. Диагностировав в ходе наблюдения диабет у 1521 человека, специалисты выяснили, что большая продолжительность сна у курящих, выпивающих, полных, храпящих и страдающих от повышенного давления мужчин повышает риск развития диабета. А худощавые люди, которые не курят, не пьют, не храпят, не жалуются на давление и пьют чай, могут совершенно спокойно спать долго, у них риск развития диабета, судя по всему, от этого не повысится.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

темные чаи и пальмитиновая кислота

Китайские ученые изучили темные чаи (44 образца, пуэр, фучжоу и любао) с целью построить их фитохимические профили и оценить антиоксидантные свойства. Оказалось, что по флавоноидов больше всего содержится в пуэре, а меньше всего — в фучжуане, полифенолов во всех чаях примерно одинаковое количество, а основным ароматическим компонентов всех темных чаев является пальмитиновая кислота. Антиоксидантные свойства у исследованных чаев варьировались в достаточно широком диапазоне и (сюрприз) коррелировали с содержанием в образцах эпигаллокатехингаллата.

http://www.sciencedirect.com/...

тонна чая и 15 килограмм тротила

Иранские ученые, следом за своими шриланкийскими коллегами, изучили комплексную нагрузку, которую получает окружающая среда при производстве черного, зеленого и улунского чая в иранской провинции Гилян. Среди прочих занимательных данных, исследователи определили количество энергии, необходимое для производства тонны того или иного чая. Для производства тонны зеленого чая необходимо 58182 мегаджоуля, для тонны улуна — 60947 мегаджоулей, для тонны черного чая — 66301 мегаджоулей. Это очень важные данные, потому что на их основании можно сопоставить производство чая с другими простыми и понятными процессами. Вот, например, для производства одной тонны чая необходимо как раз такое количество энергии, которые выделяется при взрыве 15 килограмм тротила.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

сигнальные метаболиты α-фарнезин и β-оцимен

Китайские ученые изучили систему самозащиты чайных деревьев, которая «включается» при поражении этих самых растений вредителями. Эта система самозащиты состоит из двух основных компонентов. Первый компонент — это набор летучих веществ, которой чайное дерево начинает вырабатывать для того, чтобы отпугивать вредителей и/или для того, чтобы привлекать естественных врагов этих вредителей. Второй компонент — это набор летучих веществ, который чайное дерево вырабатывает для того, чтобы проинформировать об опасности другие растения. Ну так вот. В ходе экспериментов, при которых исследуемые чайные растения повреждались механически и жасмоновой кислотой, а летучие метаболиты этих самых растений фиксировались разными спектрографами-хромотографами, ученые определили состав действующего и сигнального набора метаболитов. Состав первого набора, если хотите, найдите под ссылкой (метилгаллат там самое простое название), а среди сигнальных метаболитов, под действием которых и соседние с поврежденным растения начинают вырабатывать метаболиты действующего набора, ученые распознали α-фарнезин и β-оцимен. Которые для простоты чаще называют 3,7,11-триметил-1,3,6,10-додекатетраеном и 3,7-диметил-1,3,6-октатриеном.

http://www.sciencedirect.com/...

хитрая система распознавания терпкости чая

Тайваньские специалисты озадачились созданием методики, позволяющей распознавать вкусовые характеристики чая без участия дегустаторов. Предпосылки для такой работы у них более чем убедительные. На регулярно проводимых на Тайване конкурсах чая привлекаемые в качестве экспертов специалисты вынуждены дегустировать сотни чаев — и нет никакой возможности обеспечить абсолютно идентичные условия дегустации разных образцов.

Предположив, что чай воздействует на вкусовые рецепторы человека не непосредственно, а после взаимодействия со слюной, тайваньские специалисты разработали раствор, частично имитирующий эту самую слюну. При смешивании с чаем, заваренным в соответствии со стандартами Тайваньской Станции по изучению и продвижению чая (для улунов — 3 грамма чая на 150 мл кипятка и настаивание в течение 6 минут), этот имитационный раствор образует пленку, по толщине которой можно оценить терпкость чая.

Собрав команду из пяти специалистов Станции и пяти энтузиастов, исследователи провели калибровочную дегустацию четырех улунов, изготовленных из культивара Улун с зеленой сердцевиной, выращенного в разных садах Центрального Тайваня на разных высотах. А потом прогнали эти же чаи через разработанную систему распознавания терпкости. И сравнительная оценка терпкости улунов, полученная после их анализа хитрым тайваньским способом, совпала со сравнительной оценкой терпкости, данной дегустаторами.

Авторы методики, в общем и целом довольные результатом, отмечают и недостатки разработанной системы. Они отмечают недостаточно точную имитацию слюны применяемым ими раствором и, как следствие, недостаточно тонкую работу всей системы. Сравнивая результаты ее использования с оценками живых дегустаторов можно, в частности, заметить, что оценки степени терпкости более терпких чаев, данные системой и людьми, совпадают в большей степени, нежели оценки менее терпких чаев.

Сами специалисты рассчитывают, что через некоторое время им удастся усовершенствовать методику и создать специальный порошок, который достаточно будет смешать с чаем для того, чтобы оценить его вкусовые характеристики, не прибегая к дегустации.

Ну а мы, я надеюсь, еще доживем до построения формальных вкусовых профилей основных мировых чае. А наиболее продвинутые ценителя чая будут получать вкусовой оргазм от одного чтения характеристик. «Терпкость — 19. Сладость — 43. А. А.»

http://www.jfda-online.com/...(16)30141-7/fulltext

самое сокровенное полифенольное знание

Один английский профессор написал замечательную статью, в которой рассмотрел специфику полифенолов как компонента диеты. Среди прочих интересных тем, автор статьи объясняет принципиальную разницу между полифенолами и другими полезными для здоровья штуками, например, витаминами или минеральными веществами. Разница эта состоит в том, что полифенолы не накапливаются в организме человека и начинают оказывать свое полезное полифенольное воздействие только при определенной дозировке. Ну то есть, грубо говоря, если рекомендуемая для коррекции какой-либо проблемы со здоровьем доза какого-либо полифенола составляет 10 миллиграмм и получать ее нужно с определенной периодичностью, например, раз в сутки и сразу, то это не значит, что можно трое суток потреблять по пять миллиграмм этого полифенола, а потом принять ударные 15. Все, что не дотягивает до контрольной дозы, просто не считается.

А еще из этого следует, что, в отличие от тех же витаминов, для полифенолов вообще не имеют смысла «рекомендуемые ежедневные дозы» и прочие рекомендации, рассчитанные на постоянное присутствие полифенолов в диете. Полифенолы можно рекомендовать под конкретные случаи — а такие рекомендации, как вы понимаете, очень индивидуальны.

Отчасти именно с этим хитрым свойством полифенолов связана проблема переноса их эффективности из лабораторий в реальную жизнь. В пробирочных испытаниях они показывают себя отлично, потому что работают в чистом виде, в хорошо контролируемых дозировках и сразу. А получить такие же дозировки при употреблении, например, чая, достаточно сложно.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

фармакокинетическое взаимодействие зеленого чая и p-гликопротеина

Японские ученые изучили фармакокинетическое взаимодействие зеленого чая и P-гликопротеина. P-гликопротеин, как известно, обеспечивает перенос многих веществ (липиды, стероиды, пептиды и другие) через мембрану клетки — и широко используется в фармацевтике. Взаимодействие P-гликопротеина и зеленого чая изучалось и в пробирке, и на мышах — и, если пропустить все важные, но промежуточные выводы, ученые выяснили, что зеленый чай ухудшает усвоение препаратов, содержащих P-гликопротеин. Короче говоря, прием таких лекарств лучше разводить по времени с употребление зеленого чая. Ну и уж конечно, не запивать их зеленым чаем.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

чай и прибамбасы для разнообразных фанатов

В США работает небольшая компания Tea & Absinthe, специализирующаяся на продажах тематических чайных смесей и тематической чайной утвари. Основные продажи такой чайной, но немного странной продукции, происходят на разных конах — фанатских тусовках, где все наряжаются Сарой Керриган, Гермионой или еще какой симпатичной девушкой. Вот совсем недавно, например, коллеги из Tea & Absinthe составили купажи, посвященные факультетам Хогвартса — и когтевранский чай у них пахнет умом, а пуффендуйский — кухней. Еще в этом загадочном магазине можно купить пивной бокал с Марией Кюри, инфьюзер в виде плезиозавра и пару TARDIS-чаев, которые согреют вам душу, если вы фанатеете от сериала Doctor Who.

Идея рабочая, короче говоря. И тиражируемая. Тематические самогоны могут тоже хорошо зайти.

http://www.teaandabsinthe.com/...

куркумин, ресвератрол и эпикатехингаллат лучше работают вместе

Американские ученые создали препарат, представляющий собой комбинацию куркумина, эпикатехингаллата и ресвератрола (в сочетании 4:1:12,5, сочетание подбирали долго) и проверили его на мышах, у которых был спровоцирован рак матки, вызванный вирусом папилломы. Применение препарата (названного TriCurin) привело к уменьшению опухоли на 80-90% и оказалось безопасным для мышей. Все компоненты препарата встречаются и в обычных продуктах — куркумин в куркуме, эпикатехингаллат в чае, а ресвератрол в винограде и красном вине — но при употреблении естественным образом добиться такого эффекта, конечно не получится. Синергетическую дозировку не подберешь.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

а из выжимок мы сделаем мыло

Китайские ученые разработали методику получения моющего средства из выжимок, остающихся после производства масла семян чайного дерева (его ассамской разновидности). Дело в том, что эти выжимки никак не используются, но при этом содержат большое количество сапонинов. Которые, как известно, обладают поверхностно-активными свойствами и поэтому неплохо пенятся. Ну так вот. Китайские ученые сначала подобрали оптимальный режим экстракции сапонинов из выжимок (40,04°С, 4,97 часа экстракции в этаноле концентрацией 64,11% с соотношением жидкости и твердого вещества 14,57 миллилитра на 1 грамм), а потом изготовили из полученных сапонинов моющее средство (состав можно посмотреть под ссылкой, там, среди прочего, есть и чайные полифенолы). Полученное моющее средство было испытано на мышах — и оказалось, что оно не токсично и отмывает разные грязные штуки гораздо лучше коммерческих моющих средств.

http://onlinelibrary.wiley.com/...

капелька чая, микрофлюидная бумага и смартфон

Еще в 2012 году один непальский специалист описал способ оценки содержания в чае свободных аминокислот с помощью микрофлюидной бумаги, «заточенной» под нингидриновую реакцию и смартфона, на котором установлено приложение, способное обрабатывать визуальные результаты этой самой реакции. Нингидрин, напомним, реагирует на аминокислоты ярко и сине-фиолетово, а это значит, что непальская задумка может работать не только эффективно, но и визуально очень убедительно. Капнул капельку чая на листок микрофлюидной бумаги, и смотришь — посинело или нет. Если посинело, значит в чае есть аминокислоты и нужно срочно результат теста фотографировать, чтобы смартфон хотя бы примерно прикинул, сколько там этих аминокислот.

Судя по всему, широкого практического применения эта методика не получила, но лабораторный микрофлюидический интерес, безусловно, представляет.

http://www.sciencedirect.com/...

матрас с экстрактом зеленого чая

На сайте Zinus.com можно приобрести Pressure Relief Green Tea Memory Foam Mattress — матрас с экстрактом зеленого чая, который, по уверению продавцов, позволит после сна распространять вокруг себя не аромат сонного человека, но аромат свежести и всякой прочей приятности. Полезная штука, конечно.

https://www.zinus.com/...

кустики и листики настоящего английского чая

За проектом Tregothnan Tea Estate, который работает в английском Корнуолле, мы следим фактически с начала его чайной истории (само хозяйство, напомним, имеет и дочайную историю). Старт у проекта был многообещающим, однако очень быстро оказалось, что «настоящий английский чай» — это в большей степени маркетинговый концепт, нежели реальный продукт. Конечно, чай в Tregothnan выращивался и производился, однако в чистом виде он был продуктом совершенно нерыночным, его было мало, он был дорогим и, смеем предположить, не очень интересным. Купажи местного английского чая с ассамом нам были совершенно неинтересны, как туристический продукт Tregothnan тоже не особенно привлекал — поэтому на некоторое время мы перестали следить за проектом.

А он за это время, не меняя принципиального подхода (настоящий английский чай как маркетинговый локомотив), оброс множеством занятных сервисов. Чай там, как и раньше, выращивают, производят и купажируют — но теперь коллеги из Tregothnan поставляют его и в резиденцию премьер-министра, и другим продавцам, которым, конечно, прикольно включить в свой ассортимент чай с английских плантаций. Кроме того, Tregothnan открыл торговлю саженцами чайных кустов, из которых получаются умилительные сувениры с богатым духовным и экологическим смыслом.

Но самый роскошный из новых для нас сервисов Tregothnan — это доставка свежесобранных чайных листьев в количестве, достаточном для приготовления чая для одного чаепития на двоих, на дом. Ну то есть два с половиной грамма свежесобранных чайных листьев привезут вам домой со всей возможной скоростью. А дома вы уже сможете сделать с ними все, что захотите. Хоть чай изготовить любой степени ферментации, хоть в темпуре обжарить.

Девяносто два с половиной фунта. Недорого, в принципе.

https://tregothnan.co.uk/...