чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : вода для чая

В этой ветке нашего форума мы делимся впечатлениями, связанными с выбором и приготовлением воды для заваривания чая.


Пишет EL, Ufa, 2005-05-17

Вода «Ала-Тау» разливается у горного источника.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ВОДЫ:
ООО "Аллагуат", РБ, Ишимбайский район, с. Макар

Общая минерализация до 350 мг/л.
Жесткость <4,5 мг-экв/л
Кальций < 80 мг/л
Магний <10 мг/л
Сульфаты<50 мг/л
Хлориды<30 мг/л
ph 7.5-7.95

Оценка:4.5

У них есть своя страничка в инете, но она какая-то неинформативная и незаконченная.




Пишет Денис Шумаков, 2005-05-14

Водяной файл обновлен: http://t.volny.edu/...

Там уже 33 воды. Спасибо всем, кто пробовал. Если бы это был один человек — была бы верная водянка.


Пишет Tеrlu, 2005-05-14

Сенежская чайная
Московская область, Солнечногорский район, д. Ложки
общ. мин. 0,4-0,5 г/л
жесткость 1,0-3,0 мг-экв/л
щелочность 0,5-0,65 мг-экв/л
кальций 20-40 мг/л
магний 5-15 мг/л
гидрокарбонат 200-350 мг/л
фторид-ион 0,8-1.0 мг/л
калий 3 - 5,5 мг/л
натрий 110-125 мг/л
цена 33
0ценка 1 Убожество


Пишет Айяр, 2005-04-28

Вышло так, что воды, кроме Сенежской в доме не оказалось. И, надо сказать, зеленый абхазский из двух листочков заварился ею просто замечательно. Оценка -5. Не уверена, что при такой жесткости другие чаи заварятся столь же хорошо, но факт остается фактом. Уже воду стали из Москвы возить %)

Сенежская, Московская область, Солнечногорский район, д. Ложки

Жесткость 7 мг – экв/л
Щелочность 6,5 мг экв/л
Кальций 100 мг/л
Магний 100 мг/л
Гидрокарбонат 400 мг/л
Калий 20 мг/л
Фторид-ион 1,2 мг/л
Натрий 200 мг/л
Иодид-ион -125 мкг/л


Пишет Tеrlu, 2005-04-22

Тип-Топ

Артезианская негазированная
рН 6,5
кальций 25-30 мг/л
магний 2-5
железо менее 0,1

общ мин. 200-300
общ.жестк. 1,65 мг.экв/л

еще не распробовал
фтор -//-
хлор 5-6
сульфат 60-70
гидрокарбонат 30-50
нитрит менее 0,4


Пишет EL, Ufa, 2005-04-19

http://top.rbc.ru/...

Популярные марки питьевой воды признаны вредными

В настоящее время в России производится и реализуется большое количество не соответствующей установленным требованиям питьевой воды, расфасованной в емкости, в том числе и для детского питания. Об этом говорится в постановлении "Об усилении надзора за производством и оборотом минеральной и питьевой воды", подписанном главой Роспотребнадзора, главным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко и опубликованном на официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Так, в результате проведенной экспертизы выяснилось, что вода питьевая негазированная детская "Расти большой" (производства ЗАО "Вега", Россия, Московская область, п. Черноголовка, ул. Коммунальная, 1), а также вода питьевая природная детская негазированная "Кроха" (производства ЗАО "Русская производственная компания", источник - родник в п. Искра Александровского района Владимирской области) не соответствуют гигиеническим требованиям по химическому составу и микробиологическим показателям. Вода питьевая негазированная гидрокарбонатно-кальциево-магниевая детская "Малышка" (производства ОАО "Зеленоградский источник", Россия, Москва, г. Зеленоград, 5 микрорайон) не соответствует требованиям по микробиологическим показателям.

Как отмечается в постановлении, за последнее время на рынке России появилось большое количество низкокачественной и фальсифицированной продукции. Кроме того, во многих случаях имеют место нарушения порядка выдачи разрешительных документов. В 2002-2004гг. отмечалось большое количество нарушений центрами Госсанэпиднадзора в субъектах РФ установленного порядка выдачи санитарно-эпидемиологических заключений на минеральную воду.

Так, в 2002г. из 1 тыс. 18 заключений 293 (29% от общего количества) были оформлены с нарушением установленного порядка, в 2003г. с нарушениями было оформлено 26% заключений (246 из 938), в 2004г. эта цифра составила уже 31% (166 из 544 заключений). Наиболее часто нарушения допускались в Свердловской области, Красноярском крае, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, Самарской и Пензенской областях, Ставропольском крае.

Нарушения выявляются, в том числе, среди производителей популярных марок. В частности, минеральная лечебно-столовая газированная вода "Ессентуки элитная N14" производства ООО "КавМинВоды" (Ставропольский край) не соответствовала гигиеническим требованиям в связи с заниженным содержанием основных ионов минерализации и общей минерализации. Вода минеральная "Ессентуки N2 новая" (завод "Серебряный исток", Ставропольский край) содержала микроорганизмы в количестве, превышающем допустимую норму, вода минеральная лечебно-столовая "Кармадон" производства ЗАО "Ариана" (РСО-Алания) не соответствовала нормам в связи с заниженной массовой концентрацией хлорид-ионов, превышением показателя общей минерализации, отсутствием аммоний-ионов. Кроме того, по данным Роспотребнадзора, не соответствовала нормам питьевая негазированная вода "Норд-аква" (ООО "Европа", Санкт-Петербург).




Пишет Айяр, 2005-04-17

Раифский источник
Республика Татарстан, зеленодольский район., пос. Раифа, скважина №53172

Минерализация 0,1-0,4 г/ куб дм
Гидрокарбонаты (HCO 3-) 100-250
Сульфаты (SO 4) <25
Хлориды (Cl) <10
Кальций (Ca 2+) <100
Магний (Mg 2+) <50
Натрий+калий (Na+K) <10

Оценка – 4, на мой взгляд, в чае, заваренном на этой воде, не хватает чего-то неуловимого. Не так ярко выражена смена ароматов в улунах…


Пишет Tеrlu, 2005-04-12

может Берегиню на днях добавлю


Пишет Tеrlu, 2005-04-12

Welwater 6 литров, ЗАО "Серебряный источник", г. Кострома
Прир. мин. питьевая столовая хлоридно-гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая вода.

Ca++ 30-100
Mg++ <50
Na+ and K+ <50
HCO3- 150-300
Cl- <140
SO4-- <50
минерализаци 300-600 мг/л


Пишет Денис Шумаков, 2005-04-12

http://t.volny.edu/...

В водяную таблицу добавлена еще одна строка. Спасибо, Toha.


Пишет Денис Шумаков, 2005-04-11

Новая водяная таблица: http://t.volny.edu/...


Пишет heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-04-07

Это ... :) Вот насчет Шишкиного Леса вопрос. В основном к Сергею, которому горячо нравится Ш.Л. а так же к остальным кто ее пробовал.
Я вчера заваривал пуэр, рассыпной, средненький такой, из "Чай, Кофе и др. колон. товары.". От Ш.Л. в нем появляется мощнейший кисловатый привкус, я бы его назвал привкусом "мягкой воды". Все забивает. Когда заваривал на работе, Селивановской, жесткой, вкус Пуэра был сбалансирован. Когда я завариваю зеленые чаи Ш.Л., тоже невыносимо усиливаются кисло-горькие тона на корне языка. Единственное - когда заваривал 10летний прессованый пуэр, там этот привкус не смог доминировать над богатым вкусом, над остальными оттенками, и это добавило чаю прелести, появилась эта "кислинка" ...
Я вырос в регионе с жесткой водой и мягкую начал пробовать только недавно. Есть гипотеза что те, кому Ш.Л. нравится по вкусу, привыкли к мягкой воде, а те кому нет - к жесткой.
Сергей, а так же остальные - пожалуйста ответьте, какую воду вы употребляли с детства, и какую воду употребляете длительно в последнее время. Возможно это что-то прояснит. Вот. Спасибо заранее.
Конечно, любые другие дельные мысли и идеи приветствуются :)


Пишет EL, Ufa, 2005-04-07


Кургазак
Минеральная природная родниковая вода
(гидрокарбонатная кальциево-мапниевая столовая вода II группа)

санаторий Янган Тау, Салаватский район РБ

Минерализация 0.4-0.7 г/л
Содержание основных ионов:
HCO3- не менее 75 мг. экв %
Ca2- не менее 50-65 мг. экв %
Mg2- не менее 20-30 мг. экв %

Самая первая бутилированная питьевая вода в Уфе (появилась лет 12 назад, если не больше)

Сырая –оставляет во рту ощущение свежести. Очень хорошо подходит для чая. Цена 10-11 руб.за 1.5л в ПЭТ. Оценка: 4.5.


Пишет Денис Шумаков, 2005-04-05

http://teatips.ru/...

Файл с водами. Там две таблички. В первой - основные данные. Во второй - те данные, которые указаны во всех водах, взятые "по максимуму" (то есть если содержание было 20-50, я брал 50).

Как думаете, что можно с этим сделать?


Пишет Максим Малыгин, 2005-04-04

Ого, Денис уже таблицу по водам выкладывать собрался, нужно срочно откладывать текущие дела и выходить в эфир :o)
Вначале о самой воде. Полный анализ питьевой воды включает достаточно много различных методик. Для примера посмотрите "Общие требования к организации и методам контроля качества питьевой вода"

http://www.vashdom.ru/...

Содержание различных примесей в любом случае не должно превышать ПДК (предельно допустимую концентрацию). На минеральные воды это не распространяется. Например в хлоридно-сульфатных водах содержание этих самых хлоридов (анионов Cl-) и сульфатов (SO4--) намного больше. В "Боржоми" общая минерализация более 3 г/л. А ПДК в питьевой воде 1 г/л.

Получить ПОЛНУЮ информацию о составе и свойствах вод различных производителей на практике, имхо, нереально, хотя сами производители обязаны проводить постоянный контроль качества. Согласен с Сергеем Калиным, что "мы быстро наткнемся на великую "коммерческую тайну". Кроме этого, основная проблема - это несовпадение реального содержание компонентов в воде с указанным производителем, например, в описанной heptagon "Селивановская" просто не может быть "огромное количество белой накипи", если судить по приведенным цифрам, т.е. врут! А вероятное всего, это не накипь, а белые хлопья, что возможно в случае высокого содержания хлоридов и органических веществ в воде (оба та еще гадость!), которые, кстати, не указаны производителем. Это у меня жена диктует, рядом стоит... Ряд наших местных очищеных вод проходит контроль через ее лабораторию.

Это о воде вообще. Если говорит о воде для чая, то если в составе большая минерализация (более 1 г/л), жесткость (содержание Ca++ и Mg++ более 5 мг-экв/л), много гидрокарбонатов (HCO3- более 200 мг/л) и карбонатов (CO3--) - вода непригодна. Однако, полное отсутствие указанных компонентов (т.е. дистиллированная вода) тоже плоха,как любые крайности,хотя я знаю людей кому это нравиться.

Но если с составом воды более-менее понятно, то вот с оценкой форумчанами ее пригодности для чая... Фактически, у нас 3-х бальная система, плюс субъективная. Чтобы надеяться на то, что удасться найти связь, нужно стандартизировать систему оценки. Честно говоря, теряюсь как... Ну, например, пробовать на каком-то одном-двух чаях... Заваривать этот один вид на разных водах и делать выводы... Незнаю... Давайте думать!

Так что, Денис, сводите все в одну таблицу, попробуем проанализировать ее.

Максим, Светлана Малыгины,
Донецк, Украина

P.S. Нам, кстати, бутылированная вода вообще не нравиться, пользуемся дома фильтрованной, после бытового фильтра.




Пишет EL, Ufa, 2005-04-04

Вода питьевая "Красный ключ" умягчённая, обогащённая ионами серебра.
Первой категории качества.

скважина №3, п. Красный Ключ Нуримановского района РБ

Общая минерализация:
(сухой остаток) < 300 мг/дм3
Общая жёсткость< 2.2 мг/дм3
Хлориды < 50 мг/дм3
Сульфаты < 30 мг/дм3
Фторид ион < 0,5 мг/дм3
Ионы серебра < 0.025 г/дм3

Вкус нейтральный. Очень хорошо подходит для чая и в косметических целях (мягкая – можно не кипятить). Оценка:4.5.

Исследования питьевой воды "Красный Ключ" здесь http://www.redspring.ru/... (к сожалению сей адрес не указан на этикетке).

Цена 22.5-25 руб. за 5л в платиковой упаковке.
ПС. Денис! Я сейчас кое-что скорректировала и добавила, т.к. вода выпускается двух типов. Я взяла тот, который пью.


Пишет Tеrlu, 2005-04-03

"Голубая вода" 5 л. Одинцово, моск. обл., 27 км. Можайского шоссе.
столовая вода, сульфатно-гидрокарбонатная, магниево-кальциевая.

Об.мин 0,65-1,00 г/л
гидрокарбонат менее 200 мг,л
сульфат м. 100
магний м. 50
кальций м. 50
натрий м. 50
йодид м. 0,5

цена 28-00

оценка 4. Накипь в ней растворяется, как и надо. Чаю придает еле заметную "сыроватость".


Пишет EL, Ufa, 2005-03-31

"ПриУральская" Кармаскалинский район РБ
питьевая артезианская вода, 1-ой категории качества

Общая минерализация до 450 мг/л.
Жесткость 1,5-3,5 мг-экв/л
Бикарбонаты 50-300 мг/л
Кальций 20-80 мг/л
Магний 5-30 мг/л
ФТОР 0,10-0,65 мг/л
ЙОД 1-10 мкг/л.

У них есть свой сайт http://www.uralochka.ru/...

Протокол исследования воды здесь http://www.uralochka.ru/...

Пила воду один раз, сырая (некипячённая) показалась несколько резковатой Чай не портит. Можно найти получше. 3 балла.


Пишет heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-03-30

Сокращения:
1. (Врб) - вкус завареного чая оценивался по зеленому чаю "Верблюд" Порох G407, в таких жестяных темнозеленых банках с двойной крышкой.
2. Дата в в строке названия - когда пробовал воду. Если две, то дата производства с бутыли и дата потребления.

Селивановская (офисная, 19л).
Ареал распространения: Зеленоград, Подмосковье.
Производят: Владимирская обл, Селивановский р-н, д. Николо-Ушна, д.32. С сайта: "добыча и разлив в далеких Муромских лесах вблизи Государственного экологического заказника "Колпь"."
Артезианская скважина #172 (96м)
Гидрокарбонатная кальциево-магниевая
Ca++ < 60 мг/л Mg++ < 25 мг/л HCO3- 180-280 мг/л
Общая минерализация 0.2-0.4 г/л
Оценка: 3
Примечания: огромное количество белой накипи, вкус не очень, но и не шибает ничем. Чай вроде не портит, для работы сойдет. Домой не купил бы ни за что.

Кристалин 1,5л. Свежая. 04.04
Скв. #1, #2. ОАО "Клинские напитки", г. Клин, Подмосковье.
Гидрокарбонатная магниево-кальциевая.
Ca++ < 100 мг/л Mg++ < 100 мг/л HCO3- 300-500 мг/л
Суммарная минерализация 0.3-0.7 г/л
Вкус: Сладковатая (чуть приторна), приятная.
Вкус чая: (Врб)"бурда", водянисто-маслянистые оттенки.
Оценка: 2
Примечания: В статье о скандале с Coca-Cola в UK оценена негативно по содержанию вредных хим. веществ.

Архыз 1.5л, свежая. 04.04
КЧР, п.Архыз, Скв. #130-К, на высоте 1507 м
Гидрокарбонатная магниево-кальциевая.
Ca++ < 80 мг/л Mg++ < 25 мг/л HCO3- 50-200 мг/л J 0.15 мг/л
Вкус: отличный, чуть сладковатый, с едва заметной кислинкой/горчинкой.
Вкус чая: (Врб.) отличный. Мягкий, сбалансированый, гармоничный.
Оценка: 5
Примечания: заметно отличается от 5л-й. Лучшая что я пробовал, но закупать 1.5л бутылки тоннами - напряг.

"Королевская вода" 1.5л, свежая. 04.04
скв. 144-91, Солнечногорский р-н (М.О.), д. Ложки
Не минеральная.
mg/l: Ca++ < 20 Mg++ < 10 K+ < 10 F+ < 0.2 CO3- < 120
Сум: < 0.15 g/l
Вкус: похожа на родниковую из родника рядом с домом, хорошая, типичного вкуса мягкой воды незаметно, слабенькая горечь на корне языка, сладковатая.
Вкус чая: (Врб) хорош, но горчинка выделяется.
Оценка: 3
Примечания: офисная (у знакомого на работе) не оставляет накипи вообще

Малышка. Детская питьевая вода. 1.5л. свежая. 04.04
скв. #12537 (#43ВЗУ) ОАО "Зеленоградский источник" www.zelis.ru
Гидрокарбонатная кальциево-магниевая
mg/l: Ca++ < 100 Mg++ < 50 HCO3- 300-450
Сум: 0.3-0.6 g/l
Вкус: сладкая, чуть терпкая от сладости, приятная, нет кислинки, горечи.
Вкус чая: (Врб) чересчур сладкий, но хорош очень. Ноты горечи нет вообще.
Оценка: 4

Архыз 5л свежая. 04.04
Производитель, скважина, состав аналогичны 1.5л
Вкус: сладковатая, но выраженый терпко-горький вкус (мягкой воды)
Вкус чая: (Врб) неплох, но горькая составляющая доминирует.
Оценка: 2

Bon Aqua 2л свежая 04.04
Произв. Нижний Новгород, куплена в Подмосковье.
mg/l: HCO3- < 35 Cal++ 20-30 Mg ++ 5-25 Na+иK+ < 30 SO4-- < 15 Cl- < 150
Сум: < 250 мг/л (не г/л)
Вкус: сладковатая, с кисловатым очень слабым привкусом.
Чай: (Врб) Мягкий. Почти нет сладости. Кисловат. Вполне.
Оценка: 3 (из-за бренда и скандалов. Ну их нафиг, эти корпорации)

Заповедник 1.5л свежая 05.04
ООО "Родники Валдая": скважина #2537, 2542
Гидрокарбонатная натриевая
mg/l: HCO3- - 600-800 Ca++ < 10 Mg++ < 10 Na+иK+ 250-350 Cl- < 20
F- < 2.7 SO4-- < 100
Сум: 0.8-1.2 g/l
Вкус: Приятная, сладковатая, с явным содовым привкусом.
Чай: (Врб) Отличный, содовый привкус не сказался.
Оценка: 4

Селивановская Детская, 1.5л, свежая 06.04
Владимирская обл., Селивановский р-н, д. Николо-Ушна, скв. #172
Гидрокарбонатная кальциево-магниевая
mg/l HCO3- - 180-280 Ca++ < 60 Mg++ < 25
Сум: 0.2-0.4 г/л
Вкус: Нормальная, сладковатая, без выраженых привкусов.
Чай: (Врб) вкусный
Оценка: 4

"Заповедник. Бештау" 5л, свежая. 07.04
Ставропольский край, г. Ессентуки, ул. Гааза, д.5-а. Скважина #9
Сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-магниевая
mg/l: HCO3- 150-350 Ca++ < 100 Na+иK+ 70-200 SO4- 100-250
Сум: 0.3 - 0.9 г/л
Вкус, чай, оценка - не помню, просто бутыль нашел.
Скорее всего 4.

Шишкин Лес, 5л, свежая, 03.05
Подольский р-н., п. Шишкин Лес, стр.30, скв. #1-99
mg/l, не более: HCO3- 400 Ca++ 0.3 Mg++ 0.2 K+ 2 Na+ 200
Fe++,+++ 0.03 Cl- 20 SO4-- 20 NO3- 15 F- 1.5
Сум: <= 0.72 g/l, Сум. жесткость <= 1 мг-экв/л
Вкус: четкий привкус мягкой воды, кисловатый
Вкус чая: зеленые чай сильно горчат и кислят, на корне языка. Пуэр 10-летний тоже становится заметно кисловатым, но ему это идет, гармонизируя его вкус.
Оценка: 2. Пока не привык. Воду с детства жесткую пью. Планирую привыкать.
Цена: 29 р в Утконосе (сеть с предзаказом, очень дешевая).

Меркурий 1.5л
Оценка: 5. Данных нет. С сайта neptun.com.ru:
Ледниковая питьевая вода
Минерализация — от 0,03 мг/л. Содержит йод.
гидрокарбонатная
Добывается в горах Северного Кавказа в экологически чистой зоне на территории Государственного Тебердинского Заповедника.

Родники Боржоми, 1.5л, 27.02.05 - 5.04.05
Грузия, г. Боржоми, ул. Торская, 39, Боржомский разливочный завод #1, источник #1 месторождения "Даба"
Гидрокарбонатная магниево-кальциевая
mg/l: HCO3- - 100-200 Ca++ 25-50 Mg++ 5-16 K+ 1-3 Na+ - 5-20 F- < 1.5 Cl- - 4-15 SO4- - 5-20 NO3- < 20
Общая: 0.2-0.35 г/л
Вкус: сладковатый, без горечи/кислинки (нейтральный) ...
Чай: (Ahmad Darjeeling) хороший, кислинка/терпкость уменьшены.
Оценка: 5

Аквалайн Горная 5л, 20.11.2004 - 17.04.05
Скв. #3, пос. Н. Архыз, КЧР: Российская Федерация.
Гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая
мг/л: HCO3- - 100-200 Ca++ < 50 Mg++ < 25 Na+иK+ < 50 SO4- < 25 Cl- < 15 J - 0.2
Минерализация 0.1-0.3 г/л
Награды 1999-2001г, 9шт. ТУ 91850054872207903
Вкус: похожа на Архыз 5л, кисловатая (мягкая).
Чай: утянут в кисло-горький вкус
Оценка: 3 (начинаю к этому вкусу привыкать) :)

Гроза 6л свежая
Скважина #9575;Г-14-02 Деденево Дмитровский р-н МО
мг/л:HCO3- < 400 Ca++ < 40 Mg++ < 15 Na+ < 200
Общая минерализация < 600
Общая жесткость < 4 мг-экв./л
Скважина #9575;Г-14-02 Деденево Дмитровский р-н МО
Цена 25р
Вкус: кисловатый на корне языка (ммягкой воды), похожа на Шишкин Лес и Архыз 5л.
Чай: утянут в кисло-горькие тона
Оценка: 3


Пишет Денис Шумаков, 2005-03-30

Коллеги, злобной волей самодура я создал в форуме новую ветку - "Вода для чая". Сделал я это потомы, что давно уже пытаюсь найти закономерность между минаральным составом воды, указываемом на этикетках, и качеством этой воды для чая. Однако ограниченность ресурсов (неразвитый водный рынок в Пскове, главным образом) не позволяет мне это исследование сделать достаточно масштабным. И у меня родилась идея сделать его распределенным.

1. Нас много и мы - сила ;)
2. Мы пробуем разную воду и можем оценить ее качество.
3. Если мы не поленимся, спишем буквы и цифры с этикетки (ионы там всякие) и разместим эти данные в форуме, то, возможно, получим набор данных, достаточный для анализа.
3. Что нам это даст? В идеале - возможность по цифрам на этикетке предсказать качество незнакомой воды.

Попробуем? Присылайте в форум название воды, состав и свою оценку по пятибалльной шкале. Для примера и ориентира я привожу список вод, которые у меня уже есть, и их оценки.

Росинка 2 - 4
Ключевая - 4
Элитная 1 - 1
Старомытищенская + - 3
Святой источник - 3
Шишкин Лес - 5
BonAqua - 2
Калинов Родник - 1
Aqua Minerale - 1
Архыз - 3
Гжелка - 4


Перейти к странице: << 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |