чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: форум : последние сообщения


№90653, 2017-04-25, ferrum

В аромате сухого листа фрукты. Замоченный лист-сухофрукты,какие-то тёмные ягоды(черника?) и лёгкая древесность. Варка 6г на литр. Начало –аромат настоя слегка древесный,вкус сладкий с тем же «деревом» на протяжении всего пития без изменений не считая увеличения насыщенности,цвет настоя интересный,не совсем пуэрный с оттенками коричневого,в нефть увести этот чай вообще вряд ли получится,да и не надо оно. А вот аромат в течение настаивания менялся,на пятой минуте всплыли ягоды и очень явно замоченные в настое свежие дольки яблока. Первый раз пили этот чай проливами,хоть и промывали лист,но стартовая заварка была с горчинкой,в этот раз всё чисто. Вообще чай ровный,без вкусоароматических изысков,но крайне приятный,тёплый и необычный. Подобного точно раньше не пили,очень просится в личную коллекцию ввиду своей необычности и целостности не смотря на то,что ферментация совсем недавняя.


№90652, 2017-04-25, ferrum

Шу пуэр 0201. Сырьё с 300-500-летних деревьев,Таиланд. Ферментация-октябрь 2016.


№90651, 2017-04-25, Денис Шумаков

аскорбиновая кислота в чайных листьях

Ученые из Нанкинского сельскохозяйственного университета изучили содержание аскорбиновой кислоты в трех различных сортах чайного дерева (Аньцзы Байча, Иншуан и Хуанцзинья) и в листьях разной зрелости (первый, второй и третий лист чайных побегов). Сначала специалисты определили, листья какого культивара и какой зрелости содержат наибольшее количество аскорбиновой. Самыми аскорбиновыми оказались первые листья сорта Хуанцзинья, наименьшее количество аскорбиновой кислоты содержится в третьих листьях у всех сортов. Затем были определены гены, которые отвечают за содержание в листе аскорбиновой кислоты — и теперь ученые предлагают заняться трансгенной инженерией и вывести богатые витамином C сорта чайного куста. Чтобы молодость, красота и высокий иммунитет стали неизбежными.

Обратите внимание, кстати, что из трех изученных сортов два (Аньцзы Байча и Хуанцзинья) являются сортами-альбиносами — и содержание в их листьях аскорбиновой кислоты было заметно выше, чем у сорта с зелеными листьями (Иншуан).

http://www.readcube.com/...


№90650, 2017-04-24, Денис Шумаков

непокоренные чайные цикадки

Специалисты чайного исследовательского института Китайской академии сельскохозяйственных наук в настоящее время работают над создание ароматов для привлечения чайной цикадки. Которая, как известно, является вредителем, поражающим чайные кусты, и, одновременно, участвует в создании знаменитых чаев, производимых из покусанных листьев.

Оказалось, что привлечь цикадку ароматом не просто. В ходе экспериментов было выявлено, что самые привлекательными для цикадки являются ароматы виноградной лозы, персикового дерева и чайного куста. Ученые разработали соответствующие ароматизаторы на основе бензальдегида и этилбензоата, лабораторные опыты показали их высокую привлекательность для цикадки — искусственные ароматизаторы привлекали насекомых больше, чем сам чай. Но когда ловушки с ароматизаторами попытались использовать в полевых условиях, на экспериментальных плантациях в Ханчжоу и в Шаосине, цикадка отказалась реагировать на разработанные ароматизаторы.

Последовавшие за первой неудачей исследования воздуха на плантациях выявили высокое содержание в нем постороннего бензальдегида, не связанного с чаем (а связанного, например, с автомобильными выхлопами), который частично перекрывал ароматизатор. Исследователи рекомендуют при выборе ловушек для цикадок учитывать фоновые ароматы, присутствующие на плантации, и, при наличии в воздухе посторонних компонентов, либо усиливать концентрацию ароматизатора, либо выбирать ароматизаторы на основе других компонентов.

Специалисты чайного исследовательского института анонсировали продолжение исследований. Помимо поиска эффективного способа управления цикадками, они рассчитывают разработать эффективный способ их уничтожения. Потому что в тех краях цикадка — это, прежде всего, вредитель.

И не забывайте, конечно, что в разных регионах чайная цикадка классифицируется по разному. На Тайване это Jacobiasca formosana (Paoli), в Китае — Empoasca vitis (Goëthe) и Empoasca onukii (Matsuda), а в Японии — Empoasca onukii (Matsuda). В настоящее время принято считать, что это одно насекомое, кусающее чайные листья под разными именами. Вот ссылка на соответствующее исследование. С картинками: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4589377/

http://www.nature.com/...


№90649, 2017-04-23, ezyuk

Отработанный лист.

Аромат сухого листа - табачно - сухофруктовый, причём табак здесь на переднем плане.
В прогретом чайнике - завяленные фрукты, аромат слабей, чем у дарджилинга.
Экстрагируется чай замечательно, практически моментально, как будто и не было всех этих лет. Чай определённо имеет остатки вкуса, основной нотой которых является ассамская терпкость. Полутоном к ней пытаются пристроится мёд и солод, не слишком ярко, но вполне уверенно, сохраняясь при этом и в послевкусии.
Пожалуй, этот чай сохранился немного лучше предыдущего образца. Он не такой эстетский как опробованный дарджилинг, но более основательный и понятный, и имеющий более плотное тело.
С Уважением.


№90648, 2017-04-23, ezyuk

Цвет настоя в разной посуде.


№90647, 2017-04-23, ezyuk

Настой.


№90645, 2017-04-23, ezyuk

Чай поближе.


№90644, 2017-04-23, ezyuk

Вид сухого листа.


№90643, 2017-04-23, ezyuk

Чай в банке.


№90642, 2017-04-23, ezyuk

Номер лицензии.


№90641, 2017-04-23, ezyuk

Обратная сторона.


№90639, 2017-04-23, ezyuk

Duncans, Moghul Salute ( жестяная банка 500 гр., первая половина 80 - х ).


№90637, 2017-04-23, Денис Шумаков

чем короче сон, тем слаще напитки

Изучение привычек и образа жизни взрослых американцев показало, что люди, которые меньше спят, потребляют больше сладких и, преимущественно, кофеиносодержащих, напитков. В ходе исследования была выявлена и обратная зависимость — люди, потребляющие больше сладких и бодрящих напитков, спят меньше. Исследователи опросили около 19000 человек и выяснили, что те из них, кто спит пять и менее часов в сутки, пьют на 21% больше сладких напитков, которые в американской потребительской культуре почти всегда содержат кофеин (кофе, кола, чай). При этом выяснить, что является исходной точкой этой зависимости, не удалось. То ли сон нарушается от чрезмерного потребления кофеино- и сахаросодержащих напитков, то ли недосып обуславливает потребность в энергетиках. Но ученые предупреждают, что подобные привычки (спать не более пяти часов и пить на 21% больше сладкого с кофеином) — верный путь к ожирению и проблемам с сердцем.

Фактически, уважаемые коллеги, это исследование позволяет нам переформулировать известный вопрос про яйцо и курицу в наших профессиональных реалиях.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28393097


№90636, 2017-04-22, Денис Шумаков

блондиночка! это мой джем! и озорной арбуз!

Нью-Йоркская компания Owl's Brew, занимающаяся производством готовых чайных смесей для коктейлей, не так давно запустила линейку чайного пива. Новый напиток владельцы компании решили называть старым немецким словом радлер (Radler, это слабоалкогольный напиток, как правило, смесь пива и содовой). Эксперименты с чайно-пивными миксами в Owl's Brew начали с добавления собственных готовых чаев в пиво (рецепты этих смесей можно найти на сайте компании, http://www.theowlsbrew.com/...). А закончили линейкой из трех чайных радлеров: The Blondie (пшеничное пиво, черный чай, смесь цитрусовых соков, специи), That’s My Jam (янтарный эль, даржилинг, фруктовые соки, специи) и Wicked Watermelon (пшеничное пиво, белый чай, фруктовые соки и специи).

Заметим, кстати, что смешивание напитков — это не единственный вариант раскрытия чайно-пивной темы. Весной 2016 года в Кракове, на TMC Poland Петр Монька представлял пиво, сваренное с участием дарджилинга. Было вкусно.

https://www.facebook.com/theowlsbrew/


№90635, 2017-04-21, Денис Шумаков

эпигаллокатехин-3-галлат повышает чувствительность к инсулину

Исследование китайскими учеными клеток печени человека и мышей, обработанных глюкозой и эпигаллокатехин-3-галлатом (EGCG), показало, что EGCG усиливает чувствительность инсулиновых рецепторов. И, соответственно, снижает инсулинорезистентность, индуцированную высоким уровнем глюкозы. Возможно, такое действие EGCG обусловлено его способностью снижать активность некоторых киназ, вызываемую активными формами кислорода. Фактически это означает, что чаи с высоким содержанием EGCG могут быть полезными при гипергликемии и диабете второго типа.
В таких новостях всегда не хватает двух вещей. Ссылки на магазины, в которых продаются чаи с высоким содержанием EGCG и указания, как такие чаи заваривать и сколько их нужно пить для того, чтобы EGCG сработал.

https://www.spandidos-publications.com/10.3892/mmr.2017.6450


№90634, 2017-04-21, Денис Шумаков

Да, и там под ссылкой можно купить полный текст статьи. Возможно, там есть существенные детали. Но мы 35 евро пожалели.


№90633, 2017-04-21, Денис Шумаков

Интересно было бы, конечно, проверить это дело вне лабораторий. Если вдруг кто решится на опыты, дайте знать о результатах, пожалуйста.


№90632, 2017-04-21, teaside

Очень интересно, спасибо. Расскажу нашим фермерам.


№90631, 2017-04-20, ezyuk

Спасибо. Похоже, это 250 граммовая банка примерно того же периода.
С Уважением.


№90630, 2017-04-20, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

помню только, что он был оч. вкусным - не горьким и очень ароматным


№90629, 2017-04-20, Денис Шумаков

завяливание в желтом свете улучшает качество черного чая

Ученые из Ханчжоу и Хуачжуна облучали разным светом (ультрафиолетом, желтым, синим, фиолетовым, красным, голубым, зеленым и белым) чайные листья в процессе завяливания. И выяснили, что использование желтого, оранжевого и красного света при завяливании улучшило аромат и вкус черного чая (усилилась сладость в аромате и появились свежесть и мягкость во вкусе). При этом самый лучший результат дало облучение сырья желтым светом — и органолептически, и химически (по содержанию катехинов, теафлавинов, аминокислот и ароматических компонентов). Ультрафиолет придал черному чаю сильную терпкость, а зеленый — испортил аромат и вкус чая (в нем было обнаружено минимальное количество химических компонентов, вкус ушел в терпкость, в аромате появилась неприятная зелень). Кумулятивного эффекта при использовании гибридного освещения выявлено не было, поэтому ученые рекомендуют при изготовлении черного чая облучать сырье монохромным желтым, оранжевым или красным светом.

От себя добавим, что Франц Гуске (Franz Geske) в своей книге «Парикмахерское искусство» (Die Arbeit des Friseurs), в главе «Цветные лучи и их применение» утверждал, что желтый свет «способствует укреплению памяти» и «побуждает мозговой центр к особенно трудным работам». Применительно к парикмахеру побуждение мозгового центра к особенно трудным работам звучит пугающе, а вот чайных фермеров, пожалуй, имеет смысл облучать вместе с завяливаемым чаем.

https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-017-2558-z


№90628, 2017-04-20, Денис Шумаков

Любопытно, кстати, что аминокислотой теанин называет наша википедия. А в английской он фигурирует как аналог аминокислоты. Так что по этому вопросу все может быть чисто.

Не исключено, что в обиходе называть теанин аминокислотой можно, а ученые себе этого позволить не могут ;)


№90627, 2017-04-20, Денис Шумаков

Вопросов явно больше, чем два. Например, что такое pure water? Остается только ждать апреля.


№90626, 2017-04-20, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Два вопроса. Почему теанин в перечислении веществ отделён от аминокислот. И почему если катехины экстрагируются лучше на очищенной воде, настой на ней кажется более вкусным чем тот, куда лучше аминокислоты экстрагируются?


№90625, 2017-04-20, Денис Шумаков

очищенная вода делает белый чай вкуснее

В Ханьчжоуском чайном исследовательском институте Китайской академии сельскохозяйственных наук провели исследование влияния качества воды на содержание в настое белого фудинского чая катехинов, кофеина, теанина и свободных аминокислот. В эксперименте использовалась очищенная, водопроводная и родниковая вода, и было установлено, что качество воды оказывает заметное влияние на выход в настой основных соединений. Очищенная вода (слабокислая, с низким содержанием растворенных ионов) позволила получить настой с наибольшим содержанием катехинов, тогда как кофеина, теанина и аминокислот было больше в чае, заваренном на родниковой и водопроводной воде. Кроме того была проведена сенсорная оценка цвета, вкуса и аромата этих настоев, по результатам которой очищенная вода была признана более подходящей для заваривания белого чая.

Под ссылкой тезисы исследования, полный текст статьи будет доступен 1 апреля 2018 года.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28416871


№90624, 2017-04-19, To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com)

Ещё один чайный чемпионат....

WORLD TEA CHAMPIONSHIP
世界茶叶赛事组织
http://www.cafeculture.com.cn/...
http://www.cafeculture.com.cn/...
http://www.cafeculture.com.cn/...


№90623, 2017-04-19, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

само собой


№90622, 2017-04-19, Денис Шумаков

вариации на тему чая с огурцами

Участие огурцов в чайных композициях давно легализовано в косметике (погуглите «косметическая маска с чаем и огурцом», там много вкусного), парфюмерии (хотя бы у Elizabeth Arden и Jo Malone) и в английской чайной традиции, где сэндвичи с огурцом и творожным сыром часто входят в сет закусок, подаваемых к вечернему чаепитию. А вот огурцы как полноценный компонент напитков на основе чая — явление сравнительно новое.

Чаще всего эти напитки составляются по парфюмерному принципу и эксплуатируют хорошо всем знакомую свежесть огурцов, рифмуя ее с свежестью чая, настоящей или декларируемой. И чаще всего предполагается, что такие напитки будут употребляться в охлажденном виде. В чайно-огуречном маркетинге часто используются аналогии со SPA — очевидные и несколько беспомощные.

Что же касается самих напитков, то они бывают вот такими.

Lemon-Kissed Cucumber от Good Earth (https://www.goodearth.com/lemon-kissed-cucumber.html). Два зеленых чая (китайский и индийский, судя по всему), лимонные корочки, натуральный ароматизатор и кусочки сушеных огурцов. Рекомендуют охлаждать и обещают экстремальную свежесть в жаркий день.

Cucumber White от Tazo (http://www.tazo.com/...). Белый чай, корочки лайма, листья одуванчиков, черный дарджилинг, перечная мята, вербена лимонная, натуральные ароматизаторы, масло лайма, огурцы. Предлагают пить горячим.

White Cucumber от Adagio (http://www.adagio.com/...). Белый чай с натуральным огуречным ароматизатором. Рекомендуют охлаждать, обещают овощной аромат и дынное послевкусие.

Cucumber Mint от Teaforte (https://www.teaforte.com/store/gourmet-tea/green-tea/cucumber-mint/). Зеленый чай, мята, базилик, календула, натуральный черничный ароматизатор, огуречный ароматизатор. Рекомендуют охлаждать, обещают бодрящие ноты огурцов и мяты, сочный вкус черники и сертификаты Fair Trade, Kosher, ORAC и USDA Organic.

Cucumber Mint от Republic of Tea (http://www.republicoftea.com/...). Белый чай, натуральные ароматизаторы огурцов и мяты. Рекомендуют охлаждать, обещают освежение и обновление.

Heath & Heather Organic Green Tea with Cucumber от Holland & Barrett (http://www.hollandandbarrett.com/...). Зеленый чай с огуречными гранулами. Обещают свежесть и хорошее самочувствие.

Cucumber Melon от Culinary Teas (https://culinaryteas.com/products/cucumber-melon). Зеленый чай, сушеные кусочки огурцов, натуральные ароматизаторы. Обещают ощущения, как от целого дня в SPA.

Вот. И, конечно, существует множество рецептов для самостоятельного приготовления чая с огурцами. Смысл которых состоит, как правило, в том, чтобы в литр зеленого чая добавить примерно половину огурца, лимон (который может быть заменен на мяту, дыню и т.п.) и мед в качестве подсластителя.

Особо мужественные люди готовят матчу с огурцами (http://elitedaily.com/...). Во взбитую в бутылке матчу они добавляли лед и пару солидных ломтиков огурца. Потом бутылку помещали в холодильник и через 40 минут встряхивали и добавляли еще льда. Мужественным людям понравилось. Говорят, что отшибает аппетит.

Ну и в качестве корнишончика на торт — комбуча из Лунцзина на меду со свежими огурцами.
https://www.facebook.com/Thatsmybooch/photos/a.1950894528466709.
1073741829.1950481885174640/1960760184146810/?type=3&theater

Завершая этот небольшой обзор, хотим отметить, что все перечисленные чаи подразумевают употребление их без сахара. Чтобы в чай с огурцами можно было добавлять сахар, эти огурцы должны быть солеными.

P.S. У слова «огурец» — выдающийся интонационный потенциал. Если фраза «с кусочками сушеного огурца» звучит строго и технично, то фраза «с кусочками сушеных огурцов» радует легким плутовством и доброжелательной иронией. Поэтому чай с огурцом — это скучно, а чай с огурцами — весело.


№90621, 2017-04-18, ezyuk

Виктор, а не помните случайно, какие ноты во вкусе были присущи этому чаю, когда он был свежим ? В смысле, был ли он похож на сегодняшние дарджилинги ? Просто мне показалось, что это не совсем дарджилинг в современном понимании, ни по цвету листа, ни по его форме, ни по остаткам вкуса. Есть предположение, что раньше дарджилинги не столь кардинально отличались по технологии изготовления от тех же ассамов, либо это купаж.
С Уважением.
P.S. Хотя справедливости ради нужно сказать, что найденное в сети изображение чая из сада Runglee Rungliot всё же напоминает опробованный образец.