чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : последние сообщения


№91631, 2018-10-02, numan

Соглашусь с предыдущим оратором но всё таки я бы обзавелся как минимум двумя чайниками из глины, даже по началу. Один для условно светлых чаёв,-зеленый, белый, желтый, светлый улун. Другой для условно темных,-красных, шэн, шу и темные улуны. Если бы чайник был из стекла или фарфора то еще куда ни шло иметь один на все случаи жизни, но глиняный один как то совсем сложно.


№91630, 2018-09-26, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

У Шевелёва собственные впечатления, но там тоже есть белые пятна на карте.
По мне лучшая книга о чае - это разговор о жизни, философии через призму чайного опыта автора
Это интересно, а не набор информации по бескрайнему морю китайского чая.


№91629, 2018-09-26, Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] (puryushin@gmail.com)

А у Шевелева как?


№91628, 2018-09-25, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Книжка-модуль. Каждому заказчику своя версия. Если не можете как Мойчай свою написать, заказывайте эти чайные записки о любви (буквальный перевод). Вообще нужная инфа, но только нужность эта была лет 8 назад, теперь в тренде другая подача информации.


№91627, 2018-09-24, Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] (puryushin@gmail.com)

Еще


№91626, 2018-09-24, Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] (puryushin@gmail.com)

Кто-нибудь уже оценил?


№91625, 2018-09-21, Денис Шумаков

разные виды чая и долговременная память улиток

Канадские ученые, установившие некоторое время назад, что зеленый чай и какао улучшают память улиток-прудовиков, решили проверить, как на долговременную память этих же самых улиток повлияет черный чай. Ученые пошли в ближайший магазин, купили там English Breakfast (это такой мелколистовой черный чай), заварили его и, добавив в воду в двух концентрациях, выпустили в эту самую воду улиток-прудовиков.

Сюрпризы для специалистов начались еще на этапе предварительных исследований, при наблюдении за дыханием улиток. Оказалось, что у улиток, проведших некоторое время в черном чае, подавляется гомеостатическое дыхательное поведение. Проще говоря, они пассивнее, чем в обычных условиях, реагируют на недостаток воздуха. Ученых это изрядно озадачило, так как, во-первых, с зеленым чаем такой ерунды не было, а, во-вторых, не очень понятно, что стало причиной такой реакции. Можно было бы грешить на кофеин, которого в настое выбранного специалистами черного чая оказалось в три раза больше, чем в зеленом. Но обычно животные реагируют на кофеин прямо противоположным способом, их дыхательное поведение стимулируется.

После такого фортеля тот факт, что от черного чая и долговременная память улиток-прудовиков ухудшается, канадских ученых уже не удивил. Но вот почему это происходит, они так и не разобрались.

Будут еще исследовать.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6132430/


№91624, 2018-09-19, Денис Шумаков

На первых порах я бы советовал не париться и спокойно заваривать в одном чайнике разные чаи.


№91623, 2018-09-16, Terswhig

Всем привет! Доброе время суток!
Я только-только начинаю приобщаться к чайной культуре - поэтому прошу прощения, если мой вопрос покажется кому-то глупым.
У меня дома есть чайник из исинской глины. Из обсуждений в интернете и статей я знаю, что глина - материал пористый и прекрасно впитывает запахи. Вопрос - можно ли заваривать в исинском чайнике разные чаи - пуэры, северофуцзянские улуны и красные? Как это скажется на вкусе чая? Обязательно ли для каждого чая свой чайник?


№91622, 2018-09-16, Денис Шумаков

зеленый чай, диабет и потрясение устоев

Китайские ученые изучили диету, образ жизни и состояние здоровья более чем ста тысяч взрослых жителей Шанхая, как мужчин, так и женщин, для того, чтобы выявить ассоциации между потреблением чая (с учетом его вида и объема потребления) и риском развития диабета второго типа. Который, как известно, характеризуется хронической гипергликемией.

На момент начала наблюдений диабета не было ни у кого из участников эксперимента. В течение более чем десяти лет в группе наблюдаемых было выявлено около шестисот случаев заболевания диабетом второго типа. У всех заболевших данные об уровне потребления чая были проверены измерением содержания метаболитов кофеина в плазме крови.

После систематизации данных выяснилось печальное. Риск развития диабета второго типа у людей, пьющих зеленый чай, примерно на 10–20% выше, чем у людей, зеленый чай не пьющих. Причем степень этого риска тем выше, чем больше объемы потребления чая.

Довольно интересные данные, на самом деле. До этого исследования информации о явных положительных или отрицательных ассоциациях между потреблениям чая и диабетом второго типа мы не встречали. Мало того, тот же эпигаллокатехинтригаллат при употреблении в чистом виде или в лабораторных условиях показал способность повышать чувствительность клеток к инсулину, то есть, фактически, продемонстрировал неплохой антидиабетический потенциал. А тут такая плюха.

Сами китайские ученые говорят, что нужно разбираться с конкретными механизмами действия зеленого чая. А на бытовом уровне можно сделать предположение, что при обычном употреблении чая потенциальная диабетическая опасность кофеина превышает потенциальную антидиабетическую полезность катехинов.

https://academic.oup.com/ije/advance-article-abstract/doi/10.1093/ije/dyy173/5086723?redirectedFrom=fulltext


№91621, 2018-09-11, Денис Шумаков

как сделать чай канцерогенным в домашних условиях

Тайваньские специалисты накупили в тайваньских супермаркетах всякого разного чая (черного, зеленого и улунского), запаслись водой из разных источников (из водопровода, из бутылок из магазина и даже дистиллированной) и разными чайниками и стали заваривать чай всеми возможными способами для того, чтобы посмотреть, в каких условиях содержание в чайном настое тригалометанов станет выше допустимого уровня.

Тригалометаны — это такие канцерогены. В природной воде их нет, а вот в бытовой и повседневной воде они могут встречаться как один из побочных продуктов хлорирования воды. Нормы на допустимое содержание тригалометанов в воде в разных странах разные, но тот факт, что ничего хорошего в этих компонентах нет, является общепризнанным.

Ну так вот. Тайваньцы тайваньский же чай заваривали самыми разными способами, включая противоестественные. И смогли получить только один вариант, при котором содержание в заваренном чае этих самых тригалометанов превышает допустимые тайваньские нормы.

Для этого нужно, во-первых, взять хлорированную воду, например из водопровода. Во-вторых, черный чай. В-третьих — настоять черный чай в хлорированной воде не в обычном чайнике, а в термосе, потому что тригалометаны быстро улетучиваются. И только при таком раскладе есть шанс на то, что канцерогенов в чае будет достаточно для того, чтобы нанести потенциальный вред здоровью.

Короче говоря, чтобы чай стал хоть немного вредным, надо очень сильно и специально постараться.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1438463918301937


№91620, 2018-09-10, Денис Шумаков

влияние микрофлоры пуэра на его качество

Китайские ученые изучили влияние различных микроорганизмов на формирование вкуса и аромата шу пуэра на различных стадиях его ферментации.

Пуэры, как известно, это чаи, которые проходят ферментативное окисление (ферментацию) не только под действием ферментов, содержащихся в самих чайных листьях (как другие виды чая), но и под действием ферментов, получаемых извне. Например, от различных микроорганизмов, которые в теплой и влажной обстановке (непременной при производству шу пуэров) размножаются на чае в большом количестве и разнообразии. При этом, конечно, разные микроорганизмы действуют на чай разными способами и с разным вкусо-ароматическим результатом. В общем и целом это всем уже давно понятно, но частностей — того, например, какие микроорганизмы на какой стадии ферментации формируют основные вкусо-ароматические характеристики чая — толком еще никто не изучал.

Ну так вот. Наблюдая за пуэром в течение 45-дневной ферментации, ученые определили, что группа ароматических веществ, отвечающая за прелые, древесные и пряные ароматы, формируется, большей частью, в самом конце ферментации, начиная, примерно, с тридцатого дня — и на нее работают бактерии рода Bacillus, грибы родов Rasamsonia и Lichtheimia и дрожжи рода Debaryomyces. А ароматические вещества, отвечающие за цветочные ароматы, формируются на ранних стадиях ферментации и за них отвечают высшие аэробные плесневые грибы рода Aspergillus.

Бактерии, грибы и дрожжи — путь к хорошему чаю.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002018301588


№91619, 2018-09-07, Денис Шумаков

чай эффективен только при нормальной диете

Китайские ученые решили проверить, как полезные компоненты зеленого чая (в первую очередь, конечно, эпигаллокатехинтригаллат, его основной антиоксидант) взаимодействуют с различными типами диет. Проверяли, естественно, на крысах, одну часть которых кормили обычной едой, а вторую часть — жирной и сладкой. Ну и изучали крыс всякими способами на предмет выявления катехинов и их метаболитов в тканях и различных выделениях крыс.

И выяснили страшное. Жирная и сладкая диета в значительной степени снижает степень усвоения крысами катехинов зеленого чая. И, соответственно, сводит на нет всю их потенциальную пользу в нелегкой борьбе в том числе и с лишним весом.

Практические выводы из этого наблюдения очень поучительны. Использовать чай в качестве компенсаторного инструмента, которым можно запивать, например, кремовый торт для того, чтобы «сжечь жиры и углеводы» (извините за такую попсовую формулировку) совершенно бесполезно. А вот как часть и без того полезной диеты, например, фруктовой, чай может быть очень хорош.

http://pubs.rsc.org/...


№91618, 2018-09-05, Денис Шумаков

зеленый чай действует на всех по-разному

Значит так. Есть такой фермент, катехол-О-метилтрансфераза. Он диффузно присутствует во всех тканях человека и играет важную роль в распаде катехоламинов, в том числе дофамина, адреналина, норадреналина. Этот же фермент быстро О-метилирует полифенолы, поступающие в организм при употреблении чая или каким-либо другим способом. И не дает этим полифенолам в полной мере реализоваться в качестве антиоксидантов, практически блокируя их полезное действие на организм. И это при том, что сам по себе фермент катехол-О-метилтрансфераза очень полезный и нужный.

Тайваньские ученые, зная, об этих свойствах фермента, решили проверить, как повлияет более высокое содержание катехол-О-метилтрансферазы в организме человека (оно обусловлено генетически) на противораковую эффективность компонентов зеленого чая. Для чего исследовали состояние здоровья более чем шестисот человек, курящих, употребляющих зеленый чай, подвергающихся воздействию кулинарных дымов и имеющих родственников, больных раком легких.

Ну так вот. Оказалось, что при прочих равных люди, которые пьют зеленый чай и у которых высокое содержание фермента катехол-О-метилтрансфераза в значительно большей степени рискуют заболеть раком легких, чем люди с низким содержанием фермента.

Если все это дело переводить на русский язык, то антиоксидантные свойства компонентов зеленого чая для разных людей проявляются с разной эффективностью. Для кого-то эти свойства могут быть достаточно эффективными для антиракового действия зеленого чая, а для кого-то — нет. Все зависит от фермента и наследственности.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30157136


№91617, 2018-09-05, Денис Шумаков

сравнительный состав шу и шэн пуэров

Швейцарские и немецкие ученые изучили несколько десятков коммерческих образцов шэн и шу пуэров разного срока выдержки для того, чтобы выяснить, в каких количествах в них содержатся активные вещества и как они выходят в настой при разной температуре используемой для заваривании воды. При исследовании сухого чайного листа выяснилось следующее.

1. В шэнах полифенолов в среднем больше, чем в шу. По мере выдержки содержание полифенолов в шэнах падает, но, в общем и целом, все равно остается более высоким, чем в шу. Хотя, конечно, наверняка бывают частности, например, в исследовании был один шу с содержанием полифенолов примерно в полтора раза выше, чем в среднем по шу и примерно таким же, как в старых шэнах.

2. Содержание кофеина в шу и шэнах примерно одинаковое, по мере выдержки кофеина становится меньше во всех пуэрах, причем динамика снижения содержания кофеина с возрастом у шу и шэнов тоже примерно одинаковая.

3. Эпигаллокатехингаллата (куда же без него) в шэнах примерно на порядок больше, чем в шу — но по мере старения его содержание снижается в разы. Но все равно остаются более высоким, чем в шу, хотя незначительно, раза в полтора-два.

Ну а потом, естественно, ученые начали чай заваривать и смотреть, что и как выходит в настой. Заваривали очень просто: 1 грамм чая, 100 мл воды, пять минут настаивания и разная температура воды (60, 70, 80, 90 и 98 градусов Цельсия, ну то есть кипяток). И получилось вот что.

1. Независимо от вида пуэра полифенолы и кофеин лучше выходят в настой при заваривании чая водой более высокой температуры. И лучше всего их вымывает в настой, конечно, кипяток.

2. При заваривании пуэров в настой выходит 20-30% содержащихся в сухих листьях полифенолов вообще. Эпигаллокатехингаллата в частности — чуть больше 30%. Кофеина при заваривании водой в 60 градусов Цельсия в течение пяти минут настаивания в настой выходит примерно четверть, а при заваривании кипятком — примерно половина.

Ну вот, теперь мы все — эксперты.

http://www.mdpi.com/...


№91616, 2018-08-14, Денис Шумаков

чай бенифууки и атеросклероз

Бенифууки — это японский сорт чайного дерева, листья которого, помимо традиционных чайных компонентов, содержат метилированные катехины. А метилированные катехины — это такие активные вещества с разным приятным для организма действием. Так, например, считается доказанным их противоаллергическое действие — поэтому все просвещенные аллергики в Японии и некоторых других странах примерно за месяц до начала «цветения» хвойных деревьев начинают скупать зеленый чай из Бенифууки.

Ну так вот. Японские ученые решили проверить, как употребление экстракта Банифууки сказывается на уровне липопротеинов низкой плотности. Ну и на риске развития атеросклероза, соответственно. Для чего четыре группы добровольцев кормили мороженым — три группы получали мороженое с разной дозой экстракта Бенифууки, а четвертая — просто мороженое.

По результатам изучения анализов участников эксперимента ученые выяснили, что у группы, получавшей мороженое с самой высокой дозой экстракта чая Бенифууки, уровень липопротеинов низкой плотности был самым низким. Из чего, конечно, немедленно последовал вывод о потенциальной эффективности этого замечательного чая как противосклеротического средства.

Японские ученые — молодцы. И идея с мороженым — хорошая.

http://www.mdpi.com/...


№91615, 2018-08-13, Денис Шумаков

неделя afternoon tea в великобритании

Вот прямо в этот понедельник, 13 августа, в Великобритании стартует Afternoon Tea Week — традиционная чайная неделя в рамках которой различные английские чайные, рестораны и отели будут предлагать своим гостям различные интерпретации традиционного английского чаепития. Как традиционные, так и весьма изощренные.

В этом году англичане активно разрабатывают чайно-грибную темы, на высоком уровне, естественно, реализованную с трюфелями, как, например, в отеле The Hari: https://www.thehari.com/event/truffle-afternoon-tea/. В Radisson Blu Edwardian Vanderbilt будут подавать Summer Blossom Afternoon Tea (http://www.scoffandbanter.com/...) с ярко выраженными цветочными мотивами. А ресторан Lanes of London будет сервировать вечерний чай с большим количеством шоколада (https://metro.co.uk/2018/08/08/an-afternoon-tea-made-out-of-chocolate-is-coming-to-london-7813795/).

Все в Лондон!

https://metro.co.uk/2018/08/08/an-afternoon-tea-made-out-of-chocolate-is-coming-to-london-7813795/


№91614, 2018-08-11, Денис Шумаков

зеленый чай с коноплей. ну и всякое такое

Наши коллеги из проекта Kikoko, работающего в Эмервилле (это в Калифорнии), разработали четыре травяных купажа, в состав которых, помимо всяких прочих ингредиентов (в том числе и зеленого чая) входит органическая и со всяческим уважением собранная и приготовленная конопля. У этих занимательных купажей есть три важных нюанса.

Во-первых, они, конечно, абсолютно легальны для Калифорнии — конопля там содержится правильная, понтовая, но в очень небольших количествах. Во-вторых, купажи составлены так, чтобы вкус и, особенно, аромат конопли в них не доминировали. Ну чтобы типа не вводить понимающе улыбающихся потребителей в заблуждение и играть честно. Ну в, наконец, в-третьих, купажи эти оптимизированы по функциональности. Один для хорошего сна, другой для веселой энергичности с разнообразными приятными последствиями, третий для спокойного отдыха с элементами самосозерцания, а четвертый — если что-то непонятное накатит. В этом четвертом, кстати, как раз зеленый чай и содержится, ну это кроме конопли, мяты двух видов, лакрицы, лемонграсса, сафлора и лимонного мирта. От такого что-то непонятное сразу откатит, конечно.

Коллеги из Kikoko, кстати, просто купажами не ограничиваются. У них еще можно чайную вечеринку устроить. С добротными костюмами, убедительными пирожными и тем самым чаем.

Коллеги молодцы, короче говоря.

https://kikoko.com/


№91613, 2018-08-10, ezyuk

Понятно, что это один из вариантов перевода слова " шу ". Всё было бы однозначно, если бы не существовало идеи вызревания шэна. Меня фраза " созревший пуэр " вне контекста наводит на мысли о старом шэне.
Скажу больше, мне не нравится ( режут слух и кажутся корявыми ) ни один из переводов термина " шу пуэр ", встречаемых в рунете : готовый пуэр, приготовленный пуэр, спелый пуэр и т. п. Впрочем как и " сырой пуэр " в качестве перевода шэна. Всё они представляются неточными, возможно, это особенности моего восприятия.
С Уважением.


№91612, 2018-08-08, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Созревший пуэр - это однозначно шу. Дословный перевод 熟


№91610, 2018-08-08, Денис Шумаков

Это да!


№91607, 2018-08-07, ezyuk

" Созревший пуэр " - не совсем корректный, хоть и красивый термин, на мой взгляд, потому что может трактоваться и как шу и как выдержанный шэн. Хотя, если исходник статьи всегда под рукой, то трудностей не возникает, и понятно, что речь идёт о шу пуэре.
С Уважением.


№91606, 2018-08-06, Денис Шумаков

специальные чайные пуэробациллы

Китайские ученые выделили из созревшего пуэра и описали новый род и вид бактерий семейства бацилл (Bacillaceae). Они оказались грамотрицательными, аэробными, спорогенными, стержнеобразными и со жгутиками. Кроме того, новые бактерии оказались близки к бактериям Bacillus composti, но по ряду признаков отличаются от них.

На основании представленных доказательств обнаруженный штамм можно считать новым родом и видом в семействе Bacillaceae, для которого исследователи предложили название Pueribacillus theae gen. nov., sp. nov.

Чайные пуэробациллы — это очень поэтично.

http://ijs.microbiologyresearch.org/...


№91605, 2018-07-31, Денис Шумаков

очки и производительность труда на чайных плантациях

Группа американских, индийских и английских специалистов решила узнать, что будет, если на пожилых работников индийских чайных плантаций надеть очки. Тут вот какая штука. Сбор чайных листьев — это такая процедура, которая требует качественной работы с мелкими предметами, находящимися на достаточно близком расстоянии от человека. А с возрастом, как известно, способность к такой работе заметно снижается из-за развития пресбиопии — возрастной дальнозоркости.

Короче говоря, четыре с лишним месяца исследователи изучали работников старше сорока лет и среднюю производительность их труда с очками и без очков. Оказалось, что эта самая производительность у рабочих с очками увеличивается с 25 кг чайного листа в день до 34,8 кг чайного листа в день. Что очень много, конечно.

https://www.thelancet.com/journals/langlo/article/PIIS2214-109X(18)30329-2/fulltext


№91604, 2018-07-30, Денис Шумаков

курение чая с никотином в австралийских тюрьмах

Австралийские специалисты выяснили, как отреагировали люди содержащиеся в местах лишения свободы, на запрет на курение табака в этих самых местах. Опросив 82 недавно освободившегося человека, ученые выяснили, что более половины из них на момент попадания в тюрьму курило. И, оказавшись в ситуации, когда курение запрещено, испытывало психологические проблемы и физический дискомфорт.

Выход из этой проблемной и дискомфортной ситуации был найден довольно просто. Курительная смесь, которая заменяла табак, может быть легко изготовлена путем добавления в чая кусочков никотинового пластыря или леденцов с никотином.

Называется такая штука Teabacco. И, судя по всему, она пользуется в австралийских тюрьмах изрядной популярностью.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/dar.12848


№91603, 2018-07-25, Денис Шумаков

зеленый чай и разные типы ожирения

Как уже давно и хорошо известно, зеленый чай неплохо зарекомендовал себя как средство профилактики ожирения, причем ожирения вообще. Но, как известно, у каждого конкретного человека, страдающего лишним весом, эти проблемы являются не общими, а частными, связанными, например, с определенной диетой. Поэтому важно не только знать, что «зеленый чай вообще хорош для снижения веса», но и понимать, для борьбы с какими типами ожирения он более эффективен.

Чтобы выяснить это, японские ученые проверили на мышах действие зеленого чая на ожирение, вызванное разными диетами с разным составом жирных кислот. И установили, что употребление зеленого чая отлично помогает снизить вес, набранный при неумеренном употреблении оливкового масла, и очень слабо помогает снизить вес, набранный при неумеренном употреблении говядины. Кроме того, зеленый чай более эффективно подавляет ожирение, вызванное ненасыщенными жирными кислотами, нежели ожирение, вызванное насыщенными жирными кислотами.

Японские ученые — молодцы.

https://www.nature.com/articles/s41598-018-28338-5


№91602, 2018-07-19, Денис Шумаков

катехины зеленого чая, рост волос и ежик соник

Ежик Соник или, если угодно, Сверхзвуковой ежик (SHH, Sonic Hedgehog) — это не только известный персонаж серии компьютерных игр, но и ген, кодирующий один из трех белков семейства hedgehog («ёжиков»). Причем это именно ген назван в честь персонажа, а не наоборот.

Ну так вот. Китайские ученые взяли и изучили, как эпигаллокатехинтригаллат (EGCG) влияет на рост волос, а именно — на развитие клеток дермального сосочка и внешних оболочек корней волос. В том, что влияет хорошо, на самом деле сомнений не было — в многочисленных прошлых исследованиях лысые мыши от препаратов зеленого чая вполне себе неплохо волосели. Но ученых, как обычно, интересует не только результат, но и механизм этого результата. Поэтому они заодно наблюдали, как EGCG влиял на SHH-ген и протеинкиназы B.

Все сошлось. После втирания (ну или как там они его применяли) EGCG SHH-ген и протеинкиназы B активизировались, клетки дермального сосочка и внешних оболочек корней волос начинали активнее делиться — ну а волосы расти.

Все очень просто, на самом деле. Эпигаллокатехинтригаллат, ежик Соник, протеинкиназы, пролиферация — и ты уже не лысый.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6028712/


№91601, 2018-07-18, romanncio

Добрый день, уважаемые чаеведы. Подскажите , пожалуйста, новичку в этом деле. Приобрел в Китае в магазине вот такой блин чая. Я так понял , шу пуэр. Бумага желтая, стикер с годом выпуска и ценой. На обратной стороне на бумаге тоже чернилами написан 2004 год. А сейчас, почитав за марки пуэра и номера, возникает сомнение в подлинности. Пуэр 7562 может ли быть в блине, а не в кирпиче? И что это тогда за марка? Заранее спасибо, приятных чаепитий!


№91600, 2018-07-17, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

микрофлора (патогенная) микрофлоре - рознь


№91599, 2018-07-16, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Ничего не понял. Всю жизнь считал, что микрофлора наоборот помогает усвоению пищи организмом.