чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: форум : последние сообщения


№90732, 2017-05-26, Денис Шумаков

фитостерины и жирные кислоты в камелиях

Китайские ученые изучили стериновый состав и содержание жирных кислот в маслах, полученных из семян растений трех секций рода Camellia: чайных камелий (Thea, туда входят всем нам известные виды и разновидности, из листьев которых изготавливают чай), паракамелий (туда входит, в частности, Camellia oleifera; из ее семян чаще всего отжимают масло, которое потом продается как чайное) и красных камелий (Camellia, эта секция объединяет виды декоративных камелий, например Camellia japonica). В ходе исследования выяснилось, что масло чайных камелий содержит больше линолевой и пальмитиновой кислот, но меньше олеиновой кислоты чем масла красных камелий и паракамелий. Также выяснилось, что красные камелии и паракамелии близки друг с другом по содержанию 12 из 13 исследованных фитостеринов и сквалена и, соответственно, отличаются по содержанию этих веществ от камелий чайных.

http://www.sciencedirect.com/...


№90731, 2017-05-26, 974Kmart

Вот он кстати,сухой лист то.)
Понравилось то что так же завароустойчив(3гр-130мл,4 полных настоя,5-ый контрольный),а сравниваю с Цзинмаем,не понравилось, что во вкусе нет привычной уже дикой ежевики,а что в нём есть я не идентифицировал ,а в целом хороший вариант хунчи не кустового происхождения.
По чайному дну что любопытно,зубчики более выраженные и большим количеством,чем у Цзинмая.А по виду сухого листа можно и запутать с Цзинмаем,правда у Цзинмая аромат листа другой-бруска ежевичного концентрата киселя.
Такие вот первые впечатления.


№90730, 2017-05-26, 974Kmart

Увидел хунчу с горы Наньно,решил и взять попробовать,да и бюджет был чуть ниже Цзинмайского варианта,но по виду сухого листа выглядел поприличнее,а слова продавца-консультанта,что "гушу хунча Наньно Шань 317-летние деревья шай ча 2017 сбор конец марта" сразу загипнотизировали падкого на "много китайских слов в названии" любителя чая.


№90729, 2017-05-26, 974Kmart

В очередной раз пополняя запасы чая,обнаружил что хунчи с горы Цзинмай в ассортименте не наблюдается с заданным бюджетом,пришлось искать что-то подобное,так как привычка пить несколько раз в неделю хунчу юньнаньскую никуда не ушла.


№90728, 2017-05-25, Денис Шумаков

Совершенно верно. Но западничество здесь заключается не в самом подходе (он един для всей капиталистической модели экономики), а в сложившейся системе приоритетов и форме присвоения капиталистами труда наемных рабочих.

Что не мешает, конечно, каждому конкретному решению в рамках этой системы быть красивым и полезным для целой кучи людей.


№90727, 2017-05-25, 974Kmart

Вся суть западников:в Индии и Цейлоне платить 5-8долл за кг дорого,уйдем в Африку и будем по 2 долл платить,построим несколько школ,выделяя по 5 центов с 1 кг и дадим рабочим покататься на тракторе.
(цифры ценовые привел набоум)

«Чай в этой стране начали выращивать немецкие поселенцы в начале XX века. Сегодня здесь общая площадь чайных плантаций достигает 20 тысяч гектаров. Несмотря на множество проблем, танзанийское чаеводство успешно развивается, увеличивая объемы производства и экспорта. Здесь вырабатываются чаи в основном по технологии CTC и небольшой их объем по традиционной технологии. По своему качеству танзанийский чай уступает разве только кенийскому и продается на международном рынке по достаточно высоким ценам.

Источник: http://www.novostioede.ru/...


№90726, 2017-05-25, Денис Шумаков

fairly traded вместо fairtrade

Британская компания J Sainsbury, владеющая сетью супермаркетов Sainsbury’s, намерена отказаться от маркировки Fairtrade на чае, продающимся в магазинах сети под собственной маркой. Представители компании объявили о реализации собственной программы по обеспечению нормальных условий жизни и работы тех работников чайной индустрии, которые выращивают и производят чай для Sainsbury’s. Эта программа будет называться Fairly Traded. В рамках этого проекта Sainsbury’s гарантирует всем работникам чайной индустрии достойную зарплату и отчисления в специальный фонд, из которого будут предоставляться гранты чайным фермерам.

Программа стартует в июне 2017 года, первым продуктом, реализуемым в ее рамках, станет Fairly Traded Red Label Tea. Представители Fairtrade и те чайные фермеры, которые не получат помощи от Sainsbury’s, критикуют новую программу. А Sainsbury’s и те фермеры, которые получат помощь от компании, считают ее более гибкой и простой, чем Fairtrade, и не сомневаются в ее успехе.

https://www.ft.com/content/b0a5ba16-3fdd-11e7-82b6-896b95f30f58


№90725, 2017-05-24, Денис Шумаков

чайники опередили цирюльников!

Власти канадской Британской Колумбии разрешили выдачу лицензий на торговлю алкоголем непрофильным бизнесам. И предполагают, что подача алкогольных напитков будет востребована в свадебных салонах, парикмахерских и других местах, предоставляющих клиентам услуги, связанные с ожиданием. А первым проектом, подавшим заявку на получение алкогольный лицензии, стала чайная Terroir Tea Salon (https://www.terroirteamerchant.com). Хозяева которой уже комбинировали чай с сыром, шоколадом и прочими вкусняшками. И полагают, что их гостям придутся по вкусу композиции с виски или бренди.

Можно не сомневаться.

http://www.timescolonist.com/...


№90724, 2017-05-23, Денис Шумаков

чай и кофе влияют на беременных голландок совсем чуть-чуть

Голландские специалисты наблюдали за потреблением чая и кофе, самочувствием и состоянием здоровья 936 беременных женщин (здоровых, с неосложненной беременностью). В опубликованном ими отчете сообщается следующее.

В ходе данного исследования ученым не удалось выявить связи между потреблением кофеина и ростом и весом рожденных ими младенцев (в том числе с учетом их гестационного возраста). При этом удалось выявить заметную связь между высоким потреблением кофеина (более 300 миллиграмм в сутки) и более поздними родами. А также связь между употреблением чая и риском гипертонии беременных, которую (связь) ученые надеются в дальнейшем изучить более подробно.

Кстати, про более поздние роды. В 2013 году норвежцы изучали потребление кофе, чая и шоколада беременными женщинами. И установили, что каждые дополнительные 100 миллиграмм кофейного кофеина в сутки задерживают роды на восемь часов.

Надо запомнить.

http://journals.plos.org/...


№90723, 2017-05-22, Денис Шумаков

японские чайные в интернете

Японские чайные для этого небольшого обзора мы отбирали по двум признакам: по наличию сайта и по субъективной интересности. Начнем с классики.

Yakumo Saryo (http://www.yakumosaryo.jp/...). Традиционная чайная комната и ресторан с красивым сайтом и необычным для нас ограничением на посещение. В чайную комнату можно попасть в порядке живой очереди, а вот в ресторан надо записываться заранее, причем, на обед допускаются только лица, достигшие 12 лет, а на ужин — 20. Возможно, это стандартное ограничение для таких заведений, но со стороны оно выглядит очень интригующе.

Alice’s Fantasy Restaurant (http://www.alice-restaurant.com/...). Сеть заведений, отрабатывающих темы кэрроловской Алисы и диснеевской интерпретации. На сегодняшний день в сети семь ресторанов, в основном — в Токио, хотя вот последний открылся в Нагое. Столь яркие стилизации под популярные мультфильмы, конечно, в Японии очень распространены — но в данном случае и тема отыграна нам близкая, и решения получились очень эффектными. Одни интерьеры чего стоят.

Вечерний чай в отеле Aman Tokyo (https://www.aman.com/resorts/aman-tokyo/the-lounge-by-aman). Очевидная для отелей высокого уровня тема Afternoon Tea в данном случае решена очень красиво. В черном баре на черных бамбуковых этажерках ручной работы и на другой черной посуде подается сет авторских закусок (тоже черных, по мере возможности). О том, что чай и чайные пары там тоже черные, говорить уже даже как-то и неудобно.

Вечерний чай в Grand Hyatt Tokyo (https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/en/restaurants/french-kitchen-tokyo/news/hermitage-afternoontea.html). Еще одна интересная вариация на тему Afternoon Tea. В данном случае она называется Hermitage Afternoon Tea, локализована в ресторане французской кухни и посвящена высшей русской аристократии. Там подается чай с русским названием (Ekaterina II от NINA'S), птичье молоко, пирожки, ватрушки, оладьи, яблочная пастила, черничное варенье и всякие прочие знакомые штуки. А если заказать Royal Hermitage Afternoon tea, то к нему подадут еще шампанское и блины с икрой. Самовар у них не очень удачный, конечно, но в компании с декоративными яйцами под Фаберже смотрится вполне органично.

Еще один вечерний чай, на сей раз в The Peninsular Tokyo (http://tokyo.peninsula.com/...). Называется Blooming Afternoon Tea, исполнен с удивительной тщательностью и выглядит как эталонный английский вечерний чай с цветами и бабочками, реализованный со знаменитым японским вниманием к мелочам.

И, наконец, Greentea Afternoon Tea Set от The Strings By InterContinental Tokyo (http://www.intercontinental-strings.jp/...). Реализованный, конечно, по мотивам английского вечернего чая, но с полностью японской начинкой. И зеленый чай там не только в чашках, но и в составе разных закусок. Очень интересная интерпретация. Ну и хватит, пожалуй, вечерних английских чаепитий.

Потому что еще есть, например, Tokyo Saryo (http://www.tokyosaryo.jp/...). Это лаконичный чайный салон-бар с дрипперами. В нем подают всего семь плантационных чаев с небольшими традиционными японскими сладостями и достаточно подробными описаниями.

Или вот Sakurai Japanese Tea Expirience (http://sakurai-tea.jp/...). Это просто праздник для ценителя японской чайной терруарности. Там подаются чаи из разных регионов Японии, а их приготовление сочетает в себе традиционные и инновационные элементы. А еще там готовят и подают спиртные напитки на японском чае.

Ну и раз мы классикой начинали, классикой и закончим. Happo-En (http://happo-en.com/...). Это усадьба в Токио, в которой сохранился традиционный японский сад. В котором расположен чайный домик Муан периода Мэйдзи, построенный, правда, в Иокогаме, но перенесенный на территорию сада со всей положенной аккуратностью. В этом чайном домике, после предварительного заказа, можно получить представление о японском чайном этикете.

Просто красота.

http://www.yakumosaryo.jp/...


№90722, 2017-05-21, Денис Шумаков

микро-тренд. сырный чай. 40 градусов и 15 минут

В Китае, Вьетнаме, на Тайване, в Малайзии и других азиатских странах на пик популярности вышли напитки, приготовленные из чая и сыра. Называются они, естественно, Cheese Tea и занимают ту же потребительскую нишу, в которой работает Bubble Tea (и эти два напитка часто даже подаются в одних заведениях).

На самом деле, сырный чай существует уже несколько лет, но только сейчас вошел в моду, которая, кстати, уже докатилась до США и Великобритании. Напиток этот представляет собой чай с сырно-сливочным топпингом. Комбинируя разные чаи, разные топпинги и их пропорции можно получать целый спектр напитков — от сладких до соленых, от гармоничных до категорически контрастных.

У сырного чая, кстати, не только интересный состав, но и любопытная техника употребления. Его нужно выпить достаточно быстро — в течение 15 минут после подачи — и пить под углом в 40 градусов, чтобы чай и сырный топпинг попадали в рот одновременно. Через соломинку этот напиток не пьют.

Вот несколько ссылок на заведения, где подается сырный чай.

http://regiustea.my/...
http://www.happy-lemon.com/...
https://www.facebook.com/heekcaabyroyaltea/
https://www.facebook.com/pages/Chizu-Drink/1895840743964286?hc_ref=PAGES_TIMELINE

http://www.foodandwine.com/...


№90721, 2017-05-20, Денис Шумаков

от зеленого чая в темноте мыши не худеют

Бразильские ученые в течение двадцати дней кормили двадцать швейцарских четырехмесячных самок мышей двумя хитрыми способами. Одна группа мышей получала стандартную диету, а другая — смесь стандартного корма, сахарозы и сгущенки (1:1:1,2). После этого все животные были разделены на четыре группы. Первая группа была из тех, что не ели сгущенку — и их поили зеленым чаем через час после начала светлого времени суток. Вторая группа тоже не ела сгущенку и ее поили зеленым чаем через час после начала темного времени суток. Третья группа была из тех, что ели сгущенку — и ее поили зеленым чаем через час после начала светлого времени суток. И, естественно, четвертая группа была составлена из мышей, которые ели сгущенку — и ее поили зеленым чаем через час после начала темного времени суток.

Через двадцать дней и по результатам разнообразных анализов выяснилось следующее. У всех групп мышей, независимо от предварительной диеты и времени потребления зеленого чая, снижался аппетит. А заметное и быстрое снижение веса наблюдалось только у тех мышей, которых поили зеленым чаем на свету.

Результаты, в общем, красивые. Хоть сейчас на себе испытывай. Заметим только, что тот зеленый чай, которым поили швейцарских мышей бразильские ученые, готовился по хитрому рецепту. 200 грамм порошкового чая разводились в литре дистиллированной воды, все это дело кипятилось в течение 20 минут в емкости объемом 2,5 литра, фильтровалось и потом хранилось в холодильнике 3-4 дня. А мыши поились этим чаем принудительно из расчета 0,2 грамма напитка на 1 килограмм веса в сутки. Ну то есть среднестатистическому мужчине для достижения аналогичного эффекта такого напитка нужно будет спаивать 16 грамм в день. Пожалуй, можно попробовать обойтись без принуждения.

http://www.funpecrp.com.br/...


№90720, 2017-05-19, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Да, поэтично. Но как вспомнишь, что именно иранцы практически погубили всю популяцию осетровых в южном Каспии, сразу становится грустно.


№90719, 2017-05-19, Денис Шумаков

зеленый чай, окисленный рыбий жир и 270 рыб

Иранские исследователи шесть недель добавляли в корм гибриду белуги и стерляди рыбий жир и зеленый чай для того, чтобы выяснить, может ли чайная диета компенсировать потенциальный вред от употребления окисленного рыбьего жира. Дело в том, что рыбий жир быстро окисляется в процессе хранения и часто употребляется (не только рыбами, но и людьми) в уже окисленном виде. Краткосрочное употребление (в течение 10 дней, например) окисленного рыбьего жира, в принципе, безопасно, а вот более длительное уже может привести к побочным эффектам, например, к нарушению липидного обмена.

270 рыб были разделены на 27 групп, каждая из которых содержалась на одной из девяти видов экспериментальных диет, составленных из разных доз окисленного рыбьего жира и экстракта зеленого чая, добавленных в корм. Через шесть недель выяснилось следующее.

Во-первых, добавление окисленного рыбьего жира не повлияло на рост рыб. Ну и ладно. Во-вторых, рыбы, получавшие экстракт зеленого чая, росли немного быстрее. В-третьих, у рыб, получавших окисленный рыбий жир, был нарушен липидный обмен. В-четвертых, у рыб, получавших и окисленный рыбий жир, и экстракт зеленого чая, негативные изменения метаболизма липидов были менее значительными. Из всего этого ученые сделали вывод, что употребление экстракта зеленого чая компенсирует негативные последствия приема окисленного рыбьего жира.

И это прекрасно, конечно. Но все равно уступает по прекрасности и поэтике самому эксперименту. Персия. 270 рыб. Рыбий жир. Зеленый чай. Гибрид белуги и стерляди.

https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10695-017-0374-z


№90718, 2017-05-18, Денис Шумаков

Конечно! Цена только будет разная.

Там в исследовании так и написано, весь мир ;) Ничего не прибавил.


№90717, 2017-05-18, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Цитата: "чайное полоскание ... может применяться самостоятельно в домашних условиях и по всему миру."
Что, по всему миру доступен порошок из свежих чайных листьев?


№90716, 2017-05-18, Денис Шумаков

чайное полоскание против кариеса и пародонтоза

Опыты на детях, проведенные индийскими учеными, показали, что полоскание рта разведенным порошком свежих чайных листьев может быть эффективно для профилактики кариеса и пародонтоза. В ходе исследования группа из 71 ребенка в возрасте от 8 до 12 лет с четырьмя или более поврежденными зубами была разделена на три подгруппы. Две подгруппы полоскали рот коммерческими полосканиями (хлоргексидин и фторид натрия + хлоргексидин), а третья — специально разведенным в дистиллированной воде порошком свежих чайных листьев из Кералы. Эксперимент длился две недели, по его окончании были проведены анализы на содержание в полости рта испытуемых бактерий Streptococcus mutans и Lactobacillus, связанных с развитием кариеса и пародонтоза. Оказалось, что лучше всего подавляет бактерий хлоргексидин (0.12%), однако его применение может вызвать неприятные побочные эффекты. Чайное полоскание хотя и оказалось менее эффективным, чем хлоргексидин, но не уступило комбинации фторид натрия + хлоргексидин. Кроме того, чайное полоскание в пять-шесть раз дешевле коммерческих полосканий, безопасно и может применяться самостоятельно в домашних условиях и по всему миру.

http://www.jisppd.com/...


№90715, 2017-05-17, Денис Шумаков

чай и когнитивные нарушения: мета-анализ

Китайские специалисты провели мета-анализ исследований, связанных с влиянием чая на состояние людей, страдающих когнитивными нарушениями. Изучив данные 17 исследований, проведенных в период с 1990 по 2016 год по всему миру и охвативших 48435 испытуемых, специалисты установили следующее.

Во-первых, употребление чая вообще снижает риск появления когнитивных нарушений. Во-вторых, анализ исследований показал, что употребление зеленого чая снижает риск возникновения когнитивных нарушений, а употребление черного чая и улуна никак на этот риск не влияет. В-третьих, количество употребляемого чая заметно влияет на его положительный эффект. Употребление 100, 300 и 500 мл чая в сутки снижает риск когнитивных нарушений на 6%, 19% и 29% соответственно.

http://www.impactjournals.com/...


№90714, 2017-05-16, Денис Шумаков

пауки-кругопряды против вредных бабочек

Китайские энтомологи изучили девять видов пауков, живущих на чайных плантациях Китая и потенциально пригодных для защиты этих плантаций от бабочки Ectropis obliqua — основного и очень опасного вредителя, поражающего чайные деревья. Оказалось, что во внутренностях только четыре видов пауков были найдены останки этих бабочек, при этом больше всего их оказалось внутри паука-кругопряда Neoscona mellotteei. Исследователи рассчитывают, что использование пауков позволит создать систему защиты чайных растений от вредителей без использования химикатов.

http://onlinelibrary.wiley.com/...


№90713, 2017-05-15, Денис Шумаков

идеальные женщины и прекрасные солдаты

В США изучили потребление кофеиносодержащих напитков персоналом военно-воздушных сил. И выяснили следующее.

Доля людей, потребляющих кофеиносодержащие напитки в американских ВВС такая же, как и в среднем по стране, примерно 84% служащих один раз в неделю и чаще пьют что-либо с кофеином. Главным кофеинистым напитком в американских ВВС являются газировки (56%), за ними следует кофе (45%), потом чай (как горячий, так и холодный, 36%) и энергетики (27%). Уровень ежедневного потребления кофеина в ВВС выше, чем в среднем по стране. Как правило, потребляющие кофеин люди старше, не черные, курят, меньше спят и меньше занимаются физическими упражнениями. Если же вытащить из исследования только чайные результаты, то получится примерно такая картинка.

Среди употребляющих горячий чай в ВВС США преобладают худощавые, бросившие курить женщины-офицеры старше сорока, с высшим образованием, спящие более семи часов в сутки, прослужившие более 13 лет, но не участвовавшие в спецоперациях. Их этническая принадлежность, семейное положение и занятия спортом на потребление горячего чая не влияют.

Среди употребляющих холодные чаи и другие чайные напитки в ВВС США преобладают худощавые курящие мужчины старше сорока со средним образованием, не испаноговорящие и не черные, спящие менее четырех часов в сутки, прослужившие более 13 лет, рядовые и сержанты, участвовавшие в спецоперациях. Их семейное положение и занятия спортом на потребление холодного чая и других чайных напитков не влияют.

Очень многое, на самом деле, зависит от температуры чая.

http://www.sciencedirect.com/...


№90712, 2017-05-14, Денис Шумаков

фирмикуты и актинобактерии в образцах темных чаев

Китайские специалисты изучили бактериальные сообщества, представленные в темных китайских чаях. Всего было изучено 11 образцов чая: четыре фуджуаньских кирпичных чая (из провинций Хунань и Чжэцзян), два образца цинчжуаньского кирпичного чая (из провинции Хубэй), три образца пуэра (Юньнань) и два образца любао (Гуанси). На этих образцах чая были обнаружены бактерии 14 типов, 128 семейств и 238 родов. 21 из 128 семейств достаточно многочисленны и составляют более 1% от общей численности бактерий.

В образцах фуджуаньских и цинчжуаньских кирпичных чаев доминировали лактококки (из семейства стрептококковых), их там от 50% до 74% от общего числа бактерий. И почти все бактерии (в том числе и лактококки, естественно) на этих чаях относятся к типу фирмикутов. В образцах любао больше всего оказалось сахарополиспор (они относятся к типу актинобактерий) — 96-97%. То есть любао — самый простой в бактериальном плане чай.

Самыми разнообразными сообщества бактерий оказались в пуэрах. Там были найдены в существенных количествах бактерии таких родов как лактококки, сахарополиспоры, бациллы, бревибактерии, брахибактерии, кокурии и стафилококки. Если же делить бактериальные сообщества пуэров по типам, то там примерно поровну фирмикутов и актинобактерий.

Таким образом, исследование показало, что бактериальные сообщества фуджуаньских и цинчжуаньских кирпичных чаев и пуэров схожи по составу, но отличаются соотношением разных родов бактерий. Специалисты объясняют этот близостью регионов и схожими природными условиями. Оценить влияние сырья, используемого для производства чая, на его бактериальные сообщества, пока не удается.

Исследователи также отметили, что из 18 известных на сегодняшний день семейств благотворных бактерий, участвующих в производстве ферментированных напитков и продуктов, 17 представлены в темных чаях. Что, судя по ремарке в тексте исследования, очень радует ученых.

http://journals.plos.org/...


№90711, 2017-05-13, Денис Шумаков

о кальцификации коронарных артерий

Американские исследователи установили, что регулярное употребление чая замедляет кальцификацию коронарных артерий и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В ходе исследования, которое длилось более 11 лет, были изучены диета, вредные привычки и состояние здоровья 6508 американцев в возрасте от 44 до 84 лет. 92% наблюдаемых персон дожили до конца исследования. Почти 13% участников эксперимента (800 человек) ежедневно употребляли одну и более чашек чая, а почти 58% не пили чай вообще. В исследовании приняли участие представители разных социальных страт и разных этносов, в том числе 801 китаец, при этом из 800 наблюдаемых, регулярно пьющих чай, китайцев оказалась почти половина, а меньше всего пьют чай испаноговорящие американцы.

Ну так вот. После того, как было отфильтровано влияние прочих факторов (курение, употребление алкоголя, избыточный вес и т.п.), оказалось, что умеренное потребление кофе и других кофеиносодержащих напитков и продуктов питания на кальцификацию артерий и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний никак не влияет. А регулярное умеренное употребления чая и кальцификацию замедляет, и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний немного снижает.

Сами исследователи отмечают, что потребление чая может быть связано с другими благоприятными для сердечно-сосудистой системы привычками, которые в рамках исследования оценить не удалось.

http://www.amjmed.com/...(16)30925-1/fulltext


№90710, 2017-05-12, Денис Шумаков

соленый чай и гипертония

В Китае изучили связь между потреблением соли и гипертонией в различных сообществах казахов, проживающих в городе Хундун, округа Алтай Синьцзян-Уйгурского автономного района. Проблемы с высоким давлением, распространенные среди казахов, исследователи связали с их рационом и принадлежностью к определенной социальной страте. В ходе исследования были изучены рацион и состояние здоровья 1668 взрослых. Очевидная гипотеза о том, что основным источником проблем с высоким давлением являются традиционные для казахов блюда — соленый чай и соленое мясо — в ходе исследования подтвердилась. Во многом за счет этих продуктов потребление соли одним человеком из исследованной группы может достигать почти 50 грамм в сутки, гипертоников среди людей с таким уровнем потребления соли около 50%. Полученные данные, помимо выводов о необходимости разъяснительной работы с населением, подразумевают необходимость аналогичных исследований других групп населения Китая, в рацион которых входят соленое мясо и соленый чай — монголов и тибетцев.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5371982/


№90709, 2017-05-11, Денис Шумаков

улуны из юньнани и фуцзяни ароматами схожи, а вкусами — нет

Изучение светлых улунов, изготовленных из чайных листьев, собранных в разных регионах Юньнани и Фуцзяни, показало, что состав компонентов, определяющих аромат улунов, одинаков для разных образцов, а состав компонентов, определяющих вкус улунов, меняется. Китайские специалисты изучили образцы разных чаев (зеленых, черных, улунов и пуэров), собранных и изготовленных в разных регионах, и обратили внимание, что аромат улунов практически не зависит от региона производства. При этом аромат улунов отличается от ароматов других чаев — то есть аромат светлых улунов определяется технологией их производства. Тогда как вкус, оказавшийся разным для разных улунов, в значительной степени зависит от характеристик сырья.

Это, на самом деле, тема для исключительно интересной дегустации в стиле «давайте искать общие черты в аромате и разницу во вкусе для технологически близких чаев». Ну и про неролидол не забываем, конечно.

https://www.researchgate.net/publication/302916829


№90708, 2017-05-10, Денис Шумаков

микротренд. чайные деревья-альбиносы

Чайное дерево-альбинос — это чайное дерево, листья которого в течение какого-то времени (например, весной, в начале вегетации) имеют заметно более светлую окраску, чем листья других чайных деревьев. Такие деревья упоминаются уже в «Трактате о чае» (大观茶论, Da Guan Cha Lun), написанным в начале XII века императором Хуэй-цзуном. Император, который, как известно, закончил не очень хорошо, сообщал, что чайные деревья-альбиносы встречаются редко и что чай из них получается очень вкусным, если он правильно изготовлен.

В настоящее время можно говорить о всплеске интереса к чайным деревьям-альбиносам, они активно и всесторонне исследуются. Прежде чем представить вашему вниманию подборку ссылок на такие исследования, мы позволим себе две ремарки.

Во-первых, листья чайных деревьев-альбиносов бывают почти белыми, светло зелеными и желтыми. Во-вторых, из листьев деревьев-альбиносов чаще всего изготавливается зеленый чай. Внешне он может быть похож как на обычный зеленый, так и на белый чай. И не является запредельной редкостью. Из такого сырья делается, например, зеленый чай Аньцзи Байча, довольно часто встречающийся в чайных магазинах.

Итак. В настоящее время можно говорить о чайных культиварах, которые, при правильном размножении, позволяют получать деревья-альбиносы. Вот названия некоторых китайских сортов-альбиносов, которые встретились нам в исследованиях, для их обозначения мы используем те варианты записи, которые нашли в источниках:
— Baijiguan. Уишань (провинция Фуцзянь).
— Anji Baicha (он же Baiyecha 1, он же White leaf No. 1, он же Bai Ye Yi Hao). Аньцзы (провинция Чжэцзян).
— Huangjinya. Нинбо (провинция Чжэцзян).
— Anji Huangcha. Аньцзы (провинция Чжэцзян).
— Suyuhuang. Уси (провинция Цзянсу).
— Huangjincha 1. Провинция Хунань.
— Zhonghuang 1. Провинция Чжэцзян (сорт выведен Чайным исследовательским институтом (TRI) Китайской сельхозакадемии, Ханчжоу).
— Xiaoxueya.
— Qiannianxue. Провинция Чжэцзян, распространен также в Сычуани и Гуйчжоу.
— Yu-Jin-Xiang. Провинция Чжэцзян.
— Jinguang. Провинция Чжэцзян.

Все чайные деревья-альбиносы делятся на две группы — на светочувствительные и термочуствительные. У светочувствительных альбиносов молодые побеги имеют светлую окраску в период наибольшей солнечной активности, когда солнца становится меньше, листья таких альбиносов темнеют и приобретают привычный зеленый цвет. К этой группе относятся такие сорта как Huangjinya, Yu-Jin-Xiang и Jinguang, например. У термочувствительных альбиносов молодые листья имеют светлую окраску при росте в относительно прохладное время, когда воздух прогревается до 20–22 градусов Цельсия, их листья также зеленеют. В эту группу входят Anji Baicha и Xiaoxueya.

Основные свойства чаев, изготовленных из листьев, собранных с деревьев-альбиносов, приблизительно одинаковы и не зависят от характера альбиносности. В чаях-альбиносах, по сравнению с чаями-неальбиносами, больше аминокислот и аналогичных им соединений (в том числе теанина), меньше кофеина и меньше катехинов. У чаев-альбиносов, как правило, ярче проявляется вкус юмами, они не терпкие и не горчат. Чаи-альбиносы обычно рекомендуют заваривать не очень горячей водой. Считается, что при таком заваривании они выдадут правильный светлый цвет и будут более насыщены аминокислотами.

Естественно, как и любой потенциальный микро-драйвер рынка, чаи-альбиносы довольно активно исследуются. Исследования эти бессистемны, поэтому их обзор больше всего будет похож на лоскутное одеяло.

Если чайные деревья-альбиносы затенять, то их листья зеленеют, но содержание катехинов в них все равно остается низким: http://www.nature.com/...

Спектроскопия в ближней инфракрасной области позволяет быстро и недеструктивно отличить белый чай от зеленого чая, изготовленного из альбиноса. Это очень ценное знание, а то у нас у всех опять спектромерты запылились: http://agris.fao.org/...

ДНК-маркеры помогают отличить саженцы деревьев-альбиносов от саженцев обычных кустов еще на этапе закладки плантации. Если вы умеете считывать ДНК-маркеры, вас никто не сможет обмануть на рынке: http://www.academicjournals.org/...

В Сычуани (https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20163392483) и в Хубэе (http://www.zjnyxb.cn/...) сравнивали сорта-альбиносы с местными сортами. В Сычуани альбиносы Huangjinya, Jinguang и Yujinxiang сравнили с Fudingdabaicha и пришли к выводу, что у Yujinxiang хорошая производительность. В Хубэе сравнивали альбиносы (Huangjingcha 1, Anji Baicha и Zhonghuang 1) с местным сортом Echa1, оценивали биохимический состав и вкусоароматические качества готовых чаев, высоко оценили Anji Baicha, подтвердили все описанные ранее особенности альбиносов (мало катехинов, много аминокислот и т.д.) и пришли к выводу, что все три альбиноса хорошо подходят для производства высокосортного зеленого чая. Тоже молодцы.

Ну а японцы просто взяли и написали, что у них тоже есть сорта-альбиносы (Hoshinomidori, Kiraka, Yamabuki и Morokozawa), что первый из них был зарегистрирован еще в 1981 году и что в настоящее время из листьев деревьев-альбиносов они делают светло-зеленую матчу.
http://www.o-cha.net/...

Если на банке с чаем написать «Светло-зеленая матча», то с полок его сметут, конечно.

http://www.nature.com/...


№90707, 2017-05-09, 974Kmart

2 ezyuk
А,долларовый потенциал?Тонко.


№90706, 2017-05-09, ezyuk

2 974Kmart

У китайцев на рынках давно есть такой прибор и называется он калькулятор. Они ничего на нём не считают, а сразу высвечивают на дисплее потенциал.
С Уважением.


№90705, 2017-05-09, Денис Шумаков

В принципе, любая коробочка, которая при нажатии на кнопочку будет показывать на дисплейчике произвольные циферки, может быть использована в качестве такого приборчика :)


№90704, 2017-05-09, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

Краснодарский и свежий был очень красив на цвет,
и менее убедителен по вкусу и аромату - они были слабее хороших индийцев.
Нами он ценился за то, что отличался от других магазинных.


№90703, 2017-05-09, 974Kmart

2 ezyuk
Закупщику больше нужен приборчик,позволяющий не давиться чаем уцененным, выбирая из 20ти,а чтобы сразу он показывал потенциал продаж и возможную ценовую планку в России.