чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
english site



чай :: форум : последние сообщения


№91089, 2017-10-18, Dipl

Обсуждение статьи: teatipsbrief. истории для тех, кто рассказывает о чае (http://teatips.ru/...)


№91088, 2017-10-17, Денис Шумаков

Да не, думаю, что не сильно поскучнеет. Это же, фактически, просто немного другой формат описания чая.


№91087, 2017-10-17, ferrum

@ А наиболее продвинутые ценителя чая будут получать вкусовой оргазм от одного чтения характеристик. «Терпкость — 19. Сладость — 43. А. А.» @ Как при варке пива...плотность,горечь. Только вот горечь изначально заявленная не всегда совпадает с субъективными ощущениями разных людей,а зачастую и с ощущениями одного и того же человека. Но в любом случае-это очень хорошее подспорье при выборе напитка. Единственное,что смущает в подобных изысканиях,это то,что когда подобные технологии станут совершенными,мир вдруг станет скучнее )


№91086, 2017-10-17, Денис Шумаков

хитрая система распознавания терпкости чая

Тайваньские специалисты озадачились созданием методики, позволяющей распознавать вкусовые характеристики чая без участия дегустаторов. Предпосылки для такой работы у них более чем убедительные. На регулярно проводимых на Тайване конкурсах чая привлекаемые в качестве экспертов специалисты вынуждены дегустировать сотни чаев — и нет никакой возможности обеспечить абсолютно идентичные условия дегустации разных образцов.

Предположив, что чай воздействует на вкусовые рецепторы человека не непосредственно, а после взаимодействия со слюной, тайваньские специалисты разработали раствор, частично имитирующий эту самую слюну. При смешивании с чаем, заваренным в соответствии со стандартами Тайваньской Станции по изучению и продвижению чая (для улунов — 3 грамма чая на 150 мл кипятка и настаивание в течение 6 минут), этот имитационный раствор образует пленку, по толщине которой можно оценить терпкость чая.

Собрав команду из пяти специалистов Станции и пяти энтузиастов, исследователи провели калибровочную дегустацию четырех улунов, изготовленных из культивара Улун с зеленой сердцевиной, выращенного в разных садах Центрального Тайваня на разных высотах. А потом прогнали эти же чаи через разработанную систему распознавания терпкости. И сравнительная оценка терпкости улунов, полученная после их анализа хитрым тайваньским способом, совпала со сравнительной оценкой терпкости, данной дегустаторами.

Авторы методики, в общем и целом довольные результатом, отмечают и недостатки разработанной системы. Они отмечают недостаточно точную имитацию слюны применяемым ими раствором и, как следствие, недостаточно тонкую работу всей системы. Сравнивая результаты ее использования с оценками живых дегустаторов можно, в частности, заметить, что оценки степени терпкости более терпких чаев, данные системой и людьми, совпадают в большей степени, нежели оценки менее терпких чаев.

Сами специалисты рассчитывают, что через некоторое время им удастся усовершенствовать методику и создать специальный порошок, который достаточно будет смешать с чаем для того, чтобы оценить его вкусовые характеристики, не прибегая к дегустации.

Ну а мы, я надеюсь, еще доживем до построения формальных вкусовых профилей основных мировых чае. А наиболее продвинутые ценителя чая будут получать вкусовой оргазм от одного чтения характеристик. «Терпкость — 19. Сладость — 43. А. А.»

http://www.jfda-online.com/...(16)30141-7/fulltext


№91085, 2017-10-16, Денис Шумаков

самое сокровенное полифенольное знание

Один английский профессор написал замечательную статью, в которой рассмотрел специфику полифенолов как компонента диеты. Среди прочих интересных тем, автор статьи объясняет принципиальную разницу между полифенолами и другими полезными для здоровья штуками, например, витаминами или минеральными веществами. Разница эта состоит в том, что полифенолы не накапливаются в организме человека и начинают оказывать свое полезное полифенольное воздействие только при определенной дозировке. Ну то есть, грубо говоря, если рекомендуемая для коррекции какой-либо проблемы со здоровьем доза какого-либо полифенола составляет 10 миллиграмм и получать ее нужно с определенной периодичностью, например, раз в сутки и сразу, то это не значит, что можно трое суток потреблять по пять миллиграмм этого полифенола, а потом принять ударные 15. Все, что не дотягивает до контрольной дозы, просто не считается.

А еще из этого следует, что, в отличие от тех же витаминов, для полифенолов вообще не имеют смысла «рекомендуемые ежедневные дозы» и прочие рекомендации, рассчитанные на постоянное присутствие полифенолов в диете. Полифенолы можно рекомендовать под конкретные случаи — а такие рекомендации, как вы понимаете, очень индивидуальны.

Отчасти именно с этим хитрым свойством полифенолов связана проблема переноса их эффективности из лабораторий в реальную жизнь. В пробирочных испытаниях они показывают себя отлично, потому что работают в чистом виде, в хорошо контролируемых дозировках и сразу. А получить такие же дозировки при употреблении, например, чая, достаточно сложно.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5601283/


№91084, 2017-10-15, Денис Шумаков

фармакокинетическое взаимодействие зеленого чая и p-гликопротеина

Японские ученые изучили фармакокинетическое взаимодействие зеленого чая и P-гликопротеина. P-гликопротеин, как известно, обеспечивает перенос многих веществ (липиды, стероиды, пептиды и другие) через мембрану клетки — и широко используется в фармацевтике. Взаимодействие P-гликопротеина и зеленого чая изучалось и в пробирке, и на мышах — и, если пропустить все важные, но промежуточные выводы, ученые выяснили, что зеленый чай ухудшает усвоение препаратов, содержащих P-гликопротеин. Короче говоря, прием таких лекарств лучше разводить по времени с употребление зеленого чая. Ну и уж конечно, не запивать их зеленым чаем.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28980319


№91083, 2017-10-14, Денис Шумаков

чай и прибамбасы для разнообразных фанатов

В США работает небольшая компания Tea & Absinthe, специализирующаяся на продажах тематических чайных смесей и тематической чайной утвари. Основные продажи такой чайной, но немного странной продукции, происходят на разных конах — фанатских тусовках, где все наряжаются Сарой Керриган, Гермионой или еще какой симпатичной девушкой. Вот совсем недавно, например, коллеги из Tea & Absinthe составили купажи, посвященные факультетам Хогвартса — и когтевранский чай у них пахнет умом, а пуффендуйский — кухней. Еще в этом загадочном магазине можно купить пивной бокал с Марией Кюри, инфьюзер в виде плезиозавра и пару TARDIS-чаев, которые согреют вам душу, если вы фанатеете от сериала Doctor Who.

Идея рабочая, короче говоря. И тиражируемая. Тематические самогоны могут тоже хорошо зайти.

http://www.teaandabsinthe.com/...


№91082, 2017-10-13, Денис Шумаков

куркумин, ресвератрол и эпикатехингаллат лучше работают вместе

Американские ученые создали препарат, представляющий собой комбинацию куркумина, эпикатехингаллата и ресвератрола (в сочетании 4:1:12,5, сочетание подбирали долго) и проверили его на мышах, у которых был спровоцирован рак матки, вызванный вирусом папилломы. Применение препарата (названного TriCurin) привело к уменьшению опухоли на 80-90% и оказалось безопасным для мышей. Все компоненты препарата встречаются и в обычных продуктах — куркумин в куркуме, эпикатехингаллат в чае, а ресвератрол в винограде и красном вине — но при употреблении естественным образом добиться такого эффекта, конечно не получится. Синергетическую дозировку не подберешь.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5617393/


№91081, 2017-10-12, Денис Шумаков

а из выжимок мы сделаем мыло

Китайские ученые разработали методику получения моющего средства из выжимок, остающихся после производства масла семян чайного дерева (его ассамской разновидности). Дело в том, что эти выжимки никак не используются, но при этом содержат большое количество сапонинов. Которые, как известно, обладают поверхностно-активными свойствами и поэтому неплохо пенятся. Ну так вот. Китайские ученые сначала подобрали оптимальный режим экстракции сапонинов из выжимок (40,04°С, 4,97 часа экстракции в этаноле концентрацией 64,11% с соотношением жидкости и твердого вещества 14,57 миллилитра на 1 грамм), а потом изготовили из полученных сапонинов моющее средство (состав можно посмотреть под ссылкой, там, среди прочего, есть и чайные полифенолы). Полученное моющее средство было испытано на мышах — и оказалось, что оно не токсично и отмывает разные грязные штуки гораздо лучше коммерческих моющих средств.

http://onlinelibrary.wiley.com/...


№91080, 2017-10-11, Денис Шумаков

капелька чая, микрофлюидная бумага и смартфон

Еще в 2012 году один непальский специалист описал способ оценки содержания в чае свободных аминокислот с помощью микрофлюидной бумаги, «заточенной» под нингидриновую реакцию и смартфона, на котором установлено приложение, способное обрабатывать визуальные результаты этой самой реакции. Нингидрин, напомним, реагирует на аминокислоты ярко и сине-фиолетово, а это значит, что непальская задумка может работать не только эффективно, но и визуально очень убедительно. Капнул капельку чая на листок микрофлюидной бумаги, и смотришь — посинело или нет. Если посинело, значит в чае есть аминокислоты и нужно срочно результат теста фотографировать, чтобы смартфон хотя бы примерно прикинул, сколько там этих аминокислот.

Судя по всему, широкого практического применения эта методика не получила, но лабораторный микрофлюидический интерес, безусловно, представляет.

http://www.sciencedirect.com/...


№91079, 2017-10-10, Денис Шумаков

матрас с экстрактом зеленого чая

На сайте Zinus.com можно приобрести Pressure Relief Green Tea Memory Foam Mattress — матрас с экстрактом зеленого чая, который, по уверению продавцов, позволит после сна распространять вокруг себя не аромат сонного человека, но аромат свежести и всякой прочей приятности. Полезная штука, конечно.

https://www.zinus.com/products/pressure-relief-green-tea-mattress


№91078, 2017-10-09, Денис Шумаков

кустики и листики настоящего английского чая

За проектом Tregothnan Tea Estate, который работает в английском Корнуолле, мы следим фактически с начала его чайной истории (само хозяйство, напомним, имеет и дочайную историю). Старт у проекта был многообещающим, однако очень быстро оказалось, что «настоящий английский чай» — это в большей степени маркетинговый концепт, нежели реальный продукт. Конечно, чай в Tregothnan выращивался и производился, однако в чистом виде он был продуктом совершенно нерыночным, его было мало, он был дорогим и, смеем предположить, не очень интересным. Купажи местного английского чая с ассамом нам были совершенно неинтересны, как туристический продукт Tregothnan тоже не особенно привлекал — поэтому на некоторое время мы перестали следить за проектом.

А он за это время, не меняя принципиального подхода (настоящий английский чай как маркетинговый локомотив), оброс множеством занятных сервисов. Чай там, как и раньше, выращивают, производят и купажируют — но теперь коллеги из Tregothnan поставляют его и в резиденцию премьер-министра, и другим продавцам, которым, конечно, прикольно включить в свой ассортимент чай с английских плантаций. Кроме того, Tregothnan открыл торговлю саженцами чайных кустов, из которых получаются умилительные сувениры с богатым духовным и экологическим смыслом.

Но самый роскошный из новых для нас сервисов Tregothnan — это доставка свежесобранных чайных листьев в количестве, достаточном для приготовления чая для одного чаепития на двоих, на дом. Ну то есть два с половиной грамма свежесобранных чайных листьев привезут вам домой со всей возможной скоростью. А дома вы уже сможете сделать с ними все, что захотите. Хоть чай изготовить любой степени ферментации, хоть в темпуре обжарить.

Девяносто два с половиной фунта. Недорого, в принципе.

https://tregothnan.co.uk/product-category/teas/fresh-tea/


№91077, 2017-10-08, Денис Шумаков

чай юлу из эньши и метод наименьших квадратов

Китайские ученые проверили эффективность определения качества (и цены) молодых чайных листьев, используемых для производства чая Юлу, из Эньши при использовании инфракрасной спектроскопии и последующей обработке полученных данным методом наименьших квадратов. В ходе эксперимента было обработано 108 образцов чайного сырья — это были почки, почки и один лист, почки и два листа и почки и три листа. Эти образцы были оценены специалистами, затем часть из них использовалась для калибровки системы, а оставшиеся — для проверки работоспособности метода. В 97% случаях система «инфракрасный спектрограф + матметоды» определила качество и цену чая правильно.

А чай Юлу — это пропаренный зеленый чай, наименование которого в Эньши защищено по происхождению и привязано не только к определенной технологии производства, но и к определенной местности.

https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10812-017-0533-0


№91076, 2017-10-07, Денис Шумаков

чайный суп в пакетиках

Сеть DAVIDsTEA, работающая в Канаде и США и специализирующаяся на ароматизированных чаях с большим количеством убедительных кусочков, запустила в продажу чайные супы. В своем товарном виде такой суп представляет собой небольшой пакетик со сложной смесью, в которую могут входить, например, зеленый чай, помидоры, чеснок, куркума, петрушка и соль. Эту смесь можно просто развести водой и употребить внутрь, можно использовать ее в качестве бульона для приготовления, например, борща, а можно просто добавить в любое другое блюдо при готовке. Например, сами продавцы диковинки предлагают мариновать в таком чайном супе кусочки феты.

https://www.davidstea.com/us_en/soupteas


№91075, 2017-10-06, Денис Шумаков

переменное магнитное поле — плюс 10 к кофеину

Польские ученые изучили влияние магнитного поля на экстракцию минеральных веществ и кофеина при заваривании нескольких образцов черного и зеленого чая и пришли к выводу, что переменное магнитное поле на эту экстракцию еще как влияет. Алюминий, калий, кальций, магний, фосфор, сера, медь и цинк выходят в настой под действием переменного магнитного поля в заметно больших количествах, а кофеина в магнитно-заваренном чае получается на 5–20% больше, чем в чае, заваренном обычным способом.

http://www.mdpi.com/...


№91074, 2017-10-05, Денис Шумаков

прозрачный «чай» с молочным ароматом

Японская компания Suntory (та самая, которая, среди прочего, выпускает одноименный виски) создает линейку прохладительных напитков со вкусом чая и всяких прочих штук. Основной фишкой этих напитков является их прозрачность и, если можно так выразиться, честная химичность. Ну то есть вместо традиционного для чая в бутылочках подхода, при котором чаем называется достаточно ядреная смесь из ароматизаторов и красителей, Suntory предлагает продукт, который прямо называется ароматизированной водой, но при этом всяких добавок содержит относительно немного (а чая не содержит совсем).

Первым напитком серии был Premium Morning Tea Lemon, вышедший в апреле. Вторым напитком станет Premium Morning Tea Milk со вкусом и ароматом ассама и молока. Сам напиток заочно оценить сложно, но подход подкупает, конечно.

://www.suntory.co.jp/softdrink/news/pr/article/SBF0570.html?rss=0000000029


№91073, 2017-10-05, Veta

Источник: https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-017-1542-8
Decaffeinated green and black tea polyphenols decrease weight gain and alter microbiome populations and function in diet-induced obese mice
Полифенолы декофеинизированного зеленого и черного чая снижают вес и изменяют микробиоту при диет-индуцированном ожирении у мышей.

(Перевод, например, здесь: https://sobesednik.ru/zdorove/chernyj-chaj-pomogaet-kontrolirovat-ves-gorazdo-luchshe-zelenogo)


№91072, 2017-10-04, Денис Шумаков

зеленый чай, базилик и биоразложение

Аргентинские ученые добавили в биоразлагаемые материалы из маниокового крахмала и глицерина экстракты зеленого чая и базилика и с удивлением обнаружили, что с такой добавкой биоразлагаемые материалы биоразлагаются в земле за две недели, держат температуру до 240 градусов Цельсия, становятся менее проницаемыми для водяного пара, сохраняют гибкость и меняют цвет при взаимодействии с кислотами.

При высоком уровне развитии науки она не отличима от магии, как известно.

http://www.sciencedirect.com/...


№91071, 2017-10-03, Денис Шумаков

Виктор, Александр, спасибо!


№91070, 2017-10-03, ferrum

Денис,с прошедшим днём рождения ) От нашей семьи искренние пожелания всего доброго и чтоб открытий гастрономических(и не только) и удивлений в жизни предостаточно было. Будь здоров и счастлив )


№91069, 2017-10-01, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

Поздравляю!
Желаю успехов в дегустировании, и крепкого чаю!


№91068, 2017-10-01, Денис Шумаков

Спасибо, Женя!


№91067, 2017-10-01, ezyuk

Денис, с Днём рождения !
Желаю удачи в чайно - исследовательских делах, новых интересных чайно - эно - гастрономических открытий и крепкого здоровья всему семейству.
С Уважением.


№91066, 2017-10-01, Денис Шумаков

проглатывать или выплевывать. вот в чем вопрос

Американские специалисты изучили связь между оценкой интенсивности вкусов и характером дегустации продуктов, этими вкусами обладающими. Несмотря на то, что концепция строгого вкусового зонирования языка в настоящее время считается устаревшей, восприятие вкуса все-таки зависит от того, какая часть языка «работает» при дегустации того или иного продукта. И, соответственно, зависит от техники дегустации. Исследователи предположили, что при проглатывании дегустируемого образца горький вкус и вкус юмами будут ощущаться сильнее, чем при выплевывании этого же образца. И для проверки этой гипотезы поставили два эксперимента на живых людях. В первом эксперименте участники пробовали и оценивали чистые вкусы (сладкий, горький и юмами), во втором пробовали и оценивали конкретные продукты (грейпфрутовый сок, соленый овощной бульон и овощной бульон с чабером, холодный кофе и подслащенный зеленый чай). Оказалось, что при проглатывании всех дегустируемых образцов горечь часто действительно ощущалась более интенсивно, чем при выплевывании. Часто, но не всегда. Поэтому исследователи сделали вывод что да, интенсивность восприятия вкуса от техники дегустации зависит. И дегустаторов перед дегустацией нужно внимательно инструктировать, чтобы снизить влияние этой зависимости на результат дегустации.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28912088


№91065, 2017-09-29, Денис Шумаков

черный чай против дисиликата лития

Греческие ученые изучили эстетическую устойчивость дисиликата лития черному чаю, красному вину и кофе. Дисиликат лития активно используется в зубном протезировании и, естественно, способность сохранять цвет под действием повседневных напитков является его критически важным свойством. Исследователи имитировали трехлетний цикл естественного соприкосновения силиката лития в разных вариациях (с защитным покрытием, без него и т.п.) с напитками путем погружения образцов на 54 часа в изучаемые напитки. И выяснили, что практически во всех случаях дисиликат лития если и темнеет, то не очень заметно. Единственным исключением стала комбинация черного чая и дисиликата лития без защитного покрытия. Который потемнел значительно сильнее, чем это могут позволить себе прогрессивные зубные протезисты.

Вспоминается анекдот про японскую пилу и русских лесорубов.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28923549


№91064, 2017-09-27, Денис Шумаков

Нет, Camel1000, похоже не будет.

Вот меню The Anarch-Tea:

бисквитные пирожные "God Save the Queen" - Sex Pistols;

клубничный мусс в форме губ, застегнутых на молнию, "Shut Up" - The Stranglers;

рулет с серебряными шипами "Going Round in Circles" - Alternative TV;

клубничный мусс с вафлей "Sigue Sigue Sputnik" – 21st Century Boy;

сэндвичи-ирокезы;

сконы, сливки, джем;

и коктейль Lust for Life.

http://punk.london/...


№91063, 2017-09-27, Camel1000

Интересно, там будет пирожное на тему Lucy in the Sky with Diamonds?.. ;)


№91062, 2017-09-27, ezyuk

3b4ib5

" Ищу аромат чая "

Здесь Вы его не найдёте. Самый простой и действенный способ найти свой аромат и вкус чая - приобрести в хорошем чайном магазине разных пробников. На первый раз не стоит брать помногу, большинство магазинов продают от 10 грамм. В Вашем случае имеет смысл набрать разных китайских красных ( чёрных в европейской классификации ) чаёв, начать с них. А далее будет понятно, в каком направлении двигаться.
С Уважением.


№91061, 2017-09-27, Денис Шумаков

кофеин и пепел. и безупречное чувство стиля

Специалисты из Жешувского технологического университета заказали в интернет-магазине 18 китайских чаев и изучили их на всякое химическое. Оказалось, что наиболее ценным из изученных чаев по содержанию минеральных веществ является зеленый чай — в нем в наибольших количествах содержатся цинк, магний, марганец, калий, кальций и алюминий. И белков в зеленых чаях тоже много. В черных чаях оказалось больше всего кофеина и пепла, а в белых — летучих веществ.

Кофеин и пепел — отличное название для небольшого атмосферного кафе, в котором будут показывать сокращенные версии фильма Джармуша. Только самую суть. Польские ученые знают, что искать.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28895389


№91060, 2017-09-25, Денис Шумаков

английский чай с панковскими пирожными

Только до 1 октября в лондонском отеле W London будет сервировать специальное и почти классическое английское чаепитие с пирожными, каждое из которые посвящено какой-лбо культовой и панковской песне. Например, God Save the Queen от The Sex Pistols. Называется эта панковская подача Anarch-Tea, позиционируется она, конечно, как чаепитие без правил, но в это, с учетом традиционных английских чайных фишек, верится слабо.
А так, конечно, все симпатично. И панки никогда не умрут. Потому что пьют чай.

http://www.wlondon.co.uk/...