чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: форум : последние сообщения


№90814, 2017-06-15, ezyuk

" ...разницы между этими напитками окромя бренда нет никакой. Поправь пожалуйста,если моя логика хромает ) "

О ! Ключевое слово " бренд ".
С точки зрения потребителя твоя логика безупречна, Саша. Я и сам покупаю иногда российское шампанское, крымские портвейны, скачиваю бесплатно в сети музыку и книжки, поскольку моя потребительская культура по большей части сформирована десятилетиями советской власти, когда всё общее и нужно делиться. А у производителя другая логика. Он всю свою жизнь положил, а может жизнь нескольких поколений, на разработку и патентование технологии и товарного знака, регистрацию терруара, влупил кучу денег на продвижение товара на рынке, вложил много сил и времени на формирование репутации себя и своего продукта. А тут появляется тот, кто копирует технологию, ибо она отработана десятилетиями, заимствует название, ибо оно давно известно и имеет безупречную репутацию, и начинает зарабатывать деньги, пользуясь всем этим. Дальше, думаю, понятно. И такая логика тоже имеет право на существование.
С Уважением.


№90813, 2017-06-15, Сергей Хорольский

Привет друзьям и коллегам непосредственно с обсуждаемой здесь "Тайваньщины". Обязательно внесу свои пару слов в дискуссию, но сначала выложу в ФБ отчёт с только что завершившегося приёма по случаю Дня России. Это было нечто грандиозное в этот раз! А ведь мы участвуем в нём уже шестой год подряд! ;)
Чай готов! )))


№90812, 2017-06-15, ferrum

Да нет,не такая же ) Может я не понимаю разницу между этими двумя игристыми напитками потому как не пробовал,но больше чем уверен,что на подобном конкурсе шампанских вин подделку обнаружили бы,а это следствие как раз таки разницы между ними. А если они были бы похожи так,как оказались условно похожи условно Дундины,то логично сказать,Жень,что разницы между этими напитками окромя бренда нет никакой. Поправь пожалуйста,если моя логика хромает )


№90811, 2017-06-15, ezyuk

" какая нафиг разница между чаем выращенным на острове и чаем выращенным в Зимбабве. "

Такая же, как между шампанским Moët & Chandon и " шампанским " ВиктОр Дарвиньи от Абрау - Дюрсо ( ни в коем случае не хочу унизить последний напиток, хоть они не пишут слово " шампанское ", закос очевиден ).
С Уважением.


№90810, 2017-06-15, ferrum

Жень,в сообщении Сергея ключевая-вторая часть...о более дешёвом и,как оказалось,не менее качественном сырье. А репутация Наньтоу...не,она не пострадает,пострадают фермеры тайваньские,которым придётся поужаться с аппетитами,ну или,как вариант,закупать вьетнамское сырьё и жить не тужить в прежнем ритме.


№90809, 2017-06-15, ferrum

Собственно в высоком(высочайшем) качестве представленных на конкурс образцов из вьетнамского сырья я ни на секунду не усомнился,немало светлых голов и прямых рук,способных произвести на свет крутой чай,сделанный по "островной технологии". Тут дело скорее в том,что рушится миф об узнаваемости и об исключительности,а точнее-о тайваньском чае,как об отдельной чайной культуре,ну или,если хотите,отдельном направлении в чайной культуре.
@ по качеству был сопоставим с оригиналом, похож по профилю, и у жюри не было задачи отсеивать реплики @ Жень,это уже не реплика,это высококвалифицированная подделка ))) И если профессионалы не смогли в конечном продукте разглядеть хоть "что-то не то",а безоговорочно отдали приз конечному продукту,то и какая нафиг разница между чаем выращенным на острове и чаем выращенным в Зимбабве.


№90808, 2017-06-15, ezyuk

" По сути, приз вьетнамском Дундину - это удар по репутации Наньтоу. "

Вот не согласен. Во многих странах делают игристые вина по классической технологии. Они могут быть, и бывают не хуже шампанского. И если кому - то взбредёт в голову выдавать их за шампанское, то это удар по репутации того, кто так делает. И никак не отражается на репутации настоящего шампанского из Шампани.
P. S. Вы делаете мадеру, хересы и портвейны в Крыму ? Ну, делайте на здоровье. Только понимайте, что когда вы сделаете своё великое вино из автохтонного сорта, все будут воспринимать его " одним из " линейки ваших хересов и портвейнов.
С Уважением.


№90807, 2017-06-15, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

По сути, приз вьетнамском Дундину - это удар по репутации Наньтоу. И сигнал для байеров: ребята, Вьетнам не хуже, но дешевле.


№90806, 2017-06-15, ezyuk

Понятно, что система многоступенчатая. Но ведь на конкурс выставляется не абы что, а лучшее, в надежде занять призовое место. То есть общий уровень высок у всего представленного на конкурс чая.
Вопрос то в другом, как смог победить чай из Вьетнама ? А очень просто -
по качеству был сопоставим с оригиналом, похож по профилю, и у жюри не было задачи отсеивать реплики.
С Уважением.


№90805, 2017-06-15, 974Kmart

2 ezyuk
Как же отобраны для конкурса.Выставляют 500хозяйств пару тройку своих дундинов,проводится предварительный тур,а потому уже из 50(или скольки-то) финалистов-чаёв проводят финал(вроде так же примерно?).Значит какой то вьетнам дундин дошёл и до финала.
А по идее,с такой методой ,когда заваривается несколько грамм чая на несколько минут и потом оценивается жюри-она вообще не для китайских чаев,странно что они скопировали это у Индии,а не придумали своё,что на Тайване,что на материке.


№90804, 2017-06-15, Денис Шумаков

egcg против возбудителя сибирской язвы

Американские ученые установили, что in vitro эпигаллокатехин-3-галлат подавляет развитие Bacillus anthracis, возбудителя сибирской язвы. Опыты показали, что EGCG эффективно воздействует как на ослабленные штаммы бациллы, так и на штаммы вирулентные. Фактически, это означает, что у зеленого чая могут быть интересные перспективы как у доступного терапевтического антибактериального средства, пригодного для использования в мире с растущей угрозой биотерроризма. Ну и, конечно, для того, чтобы эти перспективы оценить, нужны дополнительные исследования.

Бедные мыши.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28605495


№90803, 2017-06-15, ezyuk

Саша, поставь себя на минутку на место представителя Высокого Жюри, когда на карту поставлена твоя репутация. Даже если у кого - то и возникнут сомнения в аутентичности образца, вряд ли это будет озвучено даже в кулуарах, слишком большой риск " не угадать ".
Кроме того, есть определённые критерии, по которым происходит оценка образцов. Причём эти чаи уже отобраны для участия в конкурсе, то есть изначально крайне высокого качества. И основная задача - расставить эти образцы по местам, ранжировать. Других задач не стоит. Если бы в условиях конкурса было записано определить один сторонний образец из десяти, возможно, специалисты определили бы.
С Уважением.


№90802, 2017-06-15, Денис Шумаков

Для такого чая, как классический Дундин, в этом нет ничего удивительного. После такой технологической цепочки точно определить сырье, полагаю, крайне сложно.

Ну и, опять же, да, Сергей прав. «Какие ваши доказательства?»


№90801, 2017-06-15, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Саша, одно дело понять, другое дело доказать. Понимание не является доказательством.


№90800, 2017-06-15, ferrum

@ В этом же 2015 году чай Лаи получил диплом второй степени на конкурсе Дундинов в Лугу. Так как в аферу было вовлечено значительное количество людей, информация о возможном подлоге стала известна специалистам, но ничего доказать они не могли. @
Вот те раз... Специалисты,оценивающие конкурсные чаи не смогли понять инородное происхождение сырья? Получается,что всё же сырьё-то не не так узнаваемо в готовом продукте? Что тогда говорить о простых смертных "специалистах"...


№90799, 2017-06-14, Денис Шумаков

система определения происхождения чая помогла распознать подделку

В 2015 году тайваньский фермер из Наньтоу по фамилии Лаи приобрел пять с половиной тонн вьетнамского чая и подбил несколько чайных кооперативов участвовать с этим чаем в чайных конкурсах. В этом же 2015 году чай Лаи получил диплом второй степени на конкурсе Дундинов в Лугу. Так как в аферу было вовлечено значительное количество людей, информация о возможном подлоге стала известна специалистам, но ничего доказать они не могли. В конце 2016 года Сельскохозяйственный Совет Тайваня начал использовать новую технологию, позволяющую определить происхождение чая, после чего расследование по делу Лаи перешло в активную стадию и не так давно подлог был доказан. У фермера было изъято 240 килограммов чая, маркированного как тайваньский, но произведенного во Вьетнаме. Теперь фермеру грозит тюремное заключение сроком до пяти лет, а на всех тайваньских чайных конкурсах, наверняка, будет значительно усилен контроль за происхождением чая.

Возможно, и сам скандал с подлогом, и использование новых технологий для проверки терруарности чая, ускорит процесс защиты наименования знаменитых тайваньских чаев по происхождению. Что, конечно, не может не радовать.

http://focustaiwan.tw/...


№90798, 2017-06-13, 974Kmart

По программе дружественных слепых обменов прислали чаю,кто прислал-не сдаём,а спасибо говорим)
По вдумчивому анализу пакетика думаю, что это иушанец чжян цзя вань 2009 марки Чжэнь сы лун ,сейчас чайник закипит и узнаю,угадал я или нет.))
2.5гр на 140мл,первую на пару минут сделаю,бурлящий кипяток .
Аромат высокий,а вкус да,насыщенный,зефиркии))).Не успев допить чашку,залил вторую,гладко и хорошо пьется,объёмный чай.
Вторую минуты три -четыре сделаю,может выдаст слегка горчинку,первая прям сладкая,и нёбо жирное.
Пью вторую-вязкий и гладкий настой,вкуса побольше,интересно что покажет третья-5 минутная.
Третья чуть послабже во вкусе,но вязкость остаётся,горчинку не выбил,довел воду до кипения и залил на четвертую минут на 6-7.
Пока ожидаю четвертую накатила арктика,замешанная с дневной яньюнь,прикольна и с ощущением легкого чайного передоза в голове и испариной на лбу.)
Четвертая усталость чая еще не показывает,придется идти и делать пятую контрольную,на пол-чайника.Пока кипятил пятую,нос сунул в чайник,лист разварился хорошо и выдает щекочущий ноздри аромат иу.
Пятая уже финальная,спил полностью чай.


№90797, 2017-06-13, Денис Шумаков

самоварфест в саду «эрмитаж»

12 июня в Москве, в саду «Эрмитаж» прошел Самоварфест — большой семейный праздник с приятным акцентом на чаепития и праздничную культуру разных народов России. С нашей чайной точки зрения это мероприятие интересно, во-первых, локацией — приятно, что главный, в недавнем прошлом, чайный сад страны сохранил связи с чайной культурой. Во-вторых, порадовало количество самоваров на мероприятии. И, наконец, в-третьих, на Самоварфесте были особо крупные экземпляры, например, двухметровый и трехсотлитровый латунный жаровый самовар «Москва», изготовленный в Туле специально для мероприятия.

Вот, кстати, сайт Самоварфеста: http://samovarfest.ru/...

https://www.msk.kp.ru/daily/26690.7/3714432/


№90796, 2017-06-12, mr.Iden (wantufo@gmail.com)

Надеюсь, что пишу объявление в подходящей ветке. Мы занимаемся чайным сервисом на базе ресторанов в г. Санкт-Петербург (приготовление чая и чайных коктейлей) в связи с расширением компании набираем сотрудников на должность "Чайный мастер". Информацию по условия работы спрашивайте по тел. 89119714344 Сергей


№90795, 2017-06-12, Денис Шумаков

Это точно :) Но так как чаще с пакетиками удается взаимодействовать только вприглядку, на форму все равно обращаешь внимание.


№90794, 2017-06-12, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Главное - не форма пакетика, а что в него положено. Вот давеча заварил себе пакетик хубейского рассыпного хэйча. Между прочим, пакетик этот можно заваривать до 5 раз.


№90793, 2017-06-12, Денис Шумаков

акулы, скаты и морские огурцы

Новость выходного дня, так сказать. Похоже, разные фигурные и художественно оформленные чайные пакетики постепенно подбираются к рубежу перехода количества в качество. Каких-то особенно прорывных решений в этом направлении пока нет, но у пытливого исследователя уже есть возможность собирать тематические подборки. В материале под ссылкой, например, собраны пакетики, выполненные в форме всяческих рыб и морских гадов. 10 штук. Особенно хорош морской огурец, конечно, скаты и акулы на фоне его безжалостности просто теряются.

http://en.rocketnews24.com/...


№90792, 2017-06-11, Денис Шумаков

bubble tea с элементами высокой гастрономии

Американская компания Tealeaves, специализирующаяся на создании чайных купажей для дорогих отелей, совместно с шеф-поваром отеля The St. Regis San Francisco, разработала Bubble Tea с гордым именем Boba Teashake, который, с большой степенью вероятности, является самым дорогим напитком такого рода в мире.

Для того, чтобы получить Boba Teashake, необходимо сначала приготовить тапиоковые шарики, затем выварить их в настое одного из купажей Tealeaves (Master Blend №2130), затем заварить Lychee Passionfruit Bubble Tea Black (он же Master Blend №7502: купаж индийского, китайского и цейлонского чаев с ароматизаторами личжи и маракуйи), добавить в него лед и охладить, после чего приготовить карамельную пену с хлопьями морской соли и кули из маракуйи и, наконец, сервировать все это в охлажденном риделевском бокале. Снизу тапиоковые шарики, на них — кули, на кули — охлажденный в шейкере со льдом Lychee Passionfruit Bubble Tea Black, на чай — карамельную пену, на карамельную пену — хлопья морской соли, все это пронзается соломинкой и подается охлажденным.

Звучит убедительно. Вот специальный сайт Boba Teashake: http://www.worldsmostexpensivebubbletea.com/..., вот сайт Tealeaves: http://www.tealeaves.com/..., а вот их фейсбуковая страничка, на которой, кроме всего прочего, описано сотрудничество компании с шеф-поварами других отелей: https://www.facebook.com/TealeavesCo/

http://www.foodandwine.com/...


№90791, 2017-06-11, Денис Шумаков

самообучающаяся система распознавания качества чая

В Китае запустили систему визуального распознавания качества зеленых игольчатых чаев. Для начала 140 образцов игольчатого чая оценили три опытных специалиста. Затем 95 из этих образцов использовались для обучение системы, состоящей из фотокамеры, подключенной к компьютеру с программным обеспечением для анализа изображений. После того, как достаточное количество данных было сопоставлено с оценками опытных специалистов, систему «выпустили» на 45 оставшихся образцов для самостоятельной оценки качества. Оценки системы в значительной степени совпали с оценками специалистов — и ее разработчики уверены, что смогут использовать ее не только в утилитарных целях, но и для того, чтобы перенимать и сохранять ценный опыт специалистов.

Нам срочно нужны чайные хакеры.

http://www.zju.edu.cn/...


№90790, 2017-06-09, Денис Шумаков

чай, заваренный вином. ну или вино с чаем

Новый вариант соединения чая с вином запустили в работу наши коллеги из техасской Teasters Tea Company. Используя новомодный агрегат BKON Craft Brewer, который, как известно, заваривает все, что угодно, за счет отрицательного давления в емкости, в которой происходит настаивание. Проще говоря, из нее быстро откачивают воздух в процессе настаивания чая, иногда неоднократно. Ну так вот. Так как BKON Craft Brewer позволяет эффективно работать с холодным настаиванием, нет никаких технических проблем к тому, чтобы залить в него, например, вино. Что и сделали специалисты Teasters Tea Company. Пуэр на зинфанделе, что-то сладкое и фруктовое на мерло — и так далее. Подача чайно-винных напитков с гордым именем Tea Infused Wine началась 5 июня.

Концепт Ambient Brew нам нравится больше, но и холодное настаивание чая на вине — это тоже прикольно. Вот, кстати, FB-страничка Teasters Tea Company: https://www.facebook.com/TeastersTea/

http://www.everythinglubbock.com/...


№90789, 2017-06-09, ezyuk

" На слуху Биндао ))

Остальное для обычных чаёвников тёмный лес.
А шэн на фото из Да Ху Сай "

Да, Биндао в мемах мелькает чаще, чем Манфэй.
Дахусай у меня нет, к сожалению, поэтому профиль пока не знаком.
Вот две интересные карты для ознакомления с окрестностями Мэнку и Юндэ, правда неполные.

bannablogtea.blogspot.ru/2012/04/mengku-tea-map.html
bannablogtea.blogspot.ru/2012/04/yongde-tea-map.html


№90788, 2017-06-08, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Хотел написать Дахусай, но решил, что Манфэй )))))


№90787, 2017-06-08, listupal

На слуху Биндао ))

Остальное для обычных чаёвников тёмный лес.
А шэн на фото из Да Ху Сай


№90786, 2017-06-08, Денис Шумаков

специальные награды индийского чайного совета

Чайный совет Индии запускает проект India Tea Awards, в рамках которого в двадцати двух номинациях будут награждаться особо отличившиеся чайные компании. Полный список номинаций есть под ссылкой, нам наиболее интересными показались специальная награда Председателя Чайного совета чайным садам высшего качества и награды за наивысшие цены на аукционах для Дарджилинга, Ассама и Нилгири. Ждем первых результатов.

http://www.teaboard.gov.in/...


№90785, 2017-06-07, Денис Шумаков

теанин против стресса, кофеин и катехины против теанина

Японские специалисты провели пилотное исследование антистрессового действия чая с пониженным содержанием кофеина и катехинов. Тут вот какая штука. Теанин, содержащийся в чае, в чистом виде обладает антистрессовым действием. Но в чае, помимо теанина, содержится еще кофеин и катехины, которые блокируют действие теанина. Собственно поэтому для опытов и был выбран чай с пониженным содержанием кофеина и катехинов.

Этот чай специально изготавливался для эксперимента следующим образом. Свежие чайные листья, собранные в Сидзуоке, в течение трех минут выдерживались в горячей воде (95 градусов), после чего из них изготавливался зеленый чай по традиционной технологии. Ошпаривание свежих листьев позволило снизить содержание кофеина в готовом чае на 75-80%. Мало того, этот чай настаивался в воде комнатной температуры (3 грамма на 500 мл) — при таком настаивании остатки кофеина и катехины (в первую очередь EGCG) выходят в настой плохо (они лучше растворяются в горячей воде), а теанин — хорошо.

Двадцать студентов пятого курса были разделены на две группы. Одна группа в течение 17 дней пила чай с пониженным содержанием кофеина и катехинов, вторая — напиток-плацебо, в качестве которого использовался ячменный чай. Проведение исследования совпало с началом практики, которая, традиционно, является для студентов источником стресса. Все испытуемые ежедневно утром и вечером заполняли опросник и сдавали слюну на анализ.

После обработки результатов эксперимента выяснилось следующее. До начала практики у всех испытуемых уровень стресса был низким. После начала практики утренний уровень стресса был низким у всех студентов. У студентов, пивших ячменный чай, вечерний уровень стресса был намного выше утреннего. А у студентов, пивших чай с пониженным содержанием кофеина и катехинов, вечерний уровень стресса хоть и был выше утреннего, но незначительно.

Рецепт антистрессового зеленого чая вы теперь знаете.

http://www.jstage.jst.go.jp/...