чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : последние сообщения


№91503, 2018-03-23, Денис Шумаков

социально-экономический портрет чайного ассама

Под ссылкой — отчет о социологическом исследовании, которое проводилось в четырех основных чайных субрегионах Ассама (Cachar, North Bank, South Bank и Upper Assam) интернациональной группой ученых. Собственно чайного в этом исследовании не очень много, но сам портрет основного чайного штата Индии получился очень выразительным. Вот всего несколько штрихов.

Самой распространенной разновидностью чайного дерева в Ассаме является, конечно, C. sinensis var. assamica. А вот второй по распространенности камелией является вовсе не чистая C. sinensis (хотя, конечно, она тоже выращивается), а C. sinensis var. lasiocalyx, которая в Ассаме называется камбоджийской (Cambod). Традиционно lasiocalyx считается подвидом ассамской разновидности чая, но последние генетические исследования дают ей неиллюзорный шанс стать полноценной разновидностью.

С органическими продуктами в Ассаме все пока глухо, в лучшем случае 4% хозяйств (в North Bank) производят органический чай. Кроме этого, единичные хозяйства имеют сертификаты Fairtrade, несколько десятков хозяйств сертифицированы ISO. Ассамские чайные субрегионы более или менее ориентированы на экспорт чая в конкретные страны. Так, например, в Россию чая везут из всех субрегионов, кроме Upper Assam. Ну и дополнительные приработки в разных местах тоже разные. В Cachar, например, рыбу ловят, а в Upper Assam выращивают орхидеи и специи.


http://ac.els-cdn.com/...


№91502, 2018-03-22, Денис Шумаков

оптимальная антиоксидантная смесь чая, матэ и ройбоса

Бразильские ученые вполне здраво рассудили, что если существует множество данных об отдельной целебности белого чая, обжаренного матэ и ферментированного ройбоса, то эти три напитка нужно срочно смешать и проверить их совокупную целебность. Ну и заодно оптимизировать состав купажа по какому-либо целебному критерию — например, по проявляемым антиоксидантным свойствам.

Полученный купаж оптимального антиоксидантного состава при пробирочном исследовании на 4% замедлял перекисное окисление липидов, содержал большое количество фенолов, катехинов и рутина. Мало того, он сохранил указанные ценные свойства при получасовой пастеризации при температуре 65 градусов Цельсия.

Что же касается состава оптимального купажа чая, мате и ройбоса, примерное соотношение компонентов в нем должно быть таким: 50-70% чая, 20-40% мате и около 10% ройбоса. Без которого, впрочем, похоже можно и вовсе обойтись.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618302474


№91501, 2018-03-22, Daniel Rungram

Благодарю за ответ.


№91500, 2018-03-21, Денис Шумаков

чай со вкусом печенья

В линейке Yorkshire Tea — второго по популярности чайного бренда в Великобритании — появился чай Biscuit Brew, со вкусом печенья. Создатели столь необычного напитка объяснили его появление желанием помочь тем людям, которые испытывают сложности с маканием печенья в чай (это самое макание, кстати, является частью повседневной английской чайной традиции). Это страшно, на самом деле, обнаружить утром, что печенья для макания в чай дома нет, или есть, но оно в чашку не лезет. А тут раз — и Biscuit Brew. У которого, помимо уже упомянутого вкуса печенья, есть еще сертификаты Rainforest Alliance и Gluten-free.

Наши коллеги из Bettys and Taylors of Harrogate очень заботливы, конечно.

http://metro.co.uk/...


№91499, 2018-03-21, 974Kmart

скорее всего у вас набор под 1 исинскую фабрику,сделанный в диапазоне 90-00 годов(хотя их и до сих пор делают и продают) с рыночной ценой в 1-2 т.р.,если подобная марка стоит на дне,так как бумажная марка этой фабрики присутствует на чашке.
Но у нее чайников подобного исполнения не было.


№91498, 2018-03-20, Daniel Rungram

Доброго времени суток.
Уже долгое время лежит Китайский чайный набор, как он у меня оказался, загадка.
Состоит из шести чашек, блюдец и чайника.
В общем суть вопроса:
Есть тут знатоки, которые могут определить откуда он и примерную дату производства?
Сам я профан, да и в гугле нечего особо не нашел. Единственное что знаю, возможно, он сделан в городском уезде Исин.


№91497, 2018-03-20, Денис Шумаков

газированная матча в банках и бутылках

Рыночное развитие матчи — это классическая история о том, как редкий и нишевой продукт за короткое время превращается в массовый тренд. Изначально матча, напомним, это аккуратно смолотый на ручной мельнице зеленый чай, предназначенный для приготовления в рамках классической японской чайной церемонии. Ее декоративно-убедительная целебность открыла ей дорогу на массовый рынок, который, впрочем, не особенно обрадовался не очень удобному в приготовлении порошку. И после некоторого времени метаний в сторону печенья, шоколадок и прочих конфет, явил нам готовую к употреблению матчу. А через некоторое время — и матчу газированную. Для консерваторов — в бутылочках (http://www.drinkmotto.com/...). Для модных, стильных и молодежных — в баночках и ароматизированную. (http://www.matchaah.com/...)

Получилось симпатично.

http://www.matchaah.com/...


№91496, 2018-03-20, ezyuk

Спасибо, Дмитрий )
С Уважением.


№91495, 2018-03-19, Лао Тун

Симпатично


№91494, 2018-03-19, ezyuk

Ага, фаленопсис ))
С Уважением.


№91493, 2018-03-19, Veta

Орхидея :)


№91492, 2018-03-19, Veta

НТВ
17.03.18 (11:00 Мск)
Передача "Еда живая и мёртвая"
Спецвыпуск. Вся правда о чае.
http://www.ntv.ru/...


№91491, 2018-03-19, ezyuk

Весна на пороге.


№91490, 2018-03-19, Денис Шумаков

осознание чайного гриба

Французские ученые подготовили обзор исследований симбиоза микроорганизмов, образующих чайный гриб (именуемый в простонародье комбучёй), и ферментационных процессов, сопровождающих жизнедеятельность этого симбиоза, и составили емкий и интересный отчет из которого, среди прочего, можно узнать следующее.

Симбиотический консорциум чайного гриба (звучит очень поэтично, на самом деле) способен за 7–10 дней превращать сахар и чай в слегка газированный, слегка кислый и освежающий напиток, который содержит органические кислоты (уксусная, глюконовая, глюкуроновая, молочная), аминокислоты, витамины (B1, B2, B6, B12, C), гидролитические ферменты, минеральные вещества (медь, железо, марганец, никель, цинк) и всякие другие компоненты (этанол, белки, полифенолы чая), причем их состав динамично меняется в зависимости от времени ферментации.

Точный состав симбиоза, образующего чайный гриб, может меняться от популяции к популяции, однако основные группы микроорганизмов, составляющие консорциум, достаточно стабильны.

Во-первых, это дрожжи, причем одни из них (например, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii и другие) обеспечивают достаточно сложные и разнообразные ферментационные процессы, а другие (например, Candida krusei) участвуют в образовании той самой биопленки, которая является фирменным признаком чайного гриба.

Во-вторых, это бактерии. В основном — уксуснокислые, но в симбиозе есть и немного молочнокислых бактерий. Фактически, в состав симбиотического консорциума входят аэробные и анаэробные микроорганизмы, обеспечивающие алкогольную, молочную и уксусную ферментацию. И в образовании биопленки бактерии тоже принимают участие — часть из них продуцирует целлюлозу из различных источников углерода, включая глюкозу, этанол, сахарозу и глицерин.

При этом точно описать взаимодействие микроорганизмов достаточно сложно из-за их многообразия. Но если все очень сильно упрощать, то в начале ферментации дрожжи гидролизуют сахарозу в глюкозу и фруктозу, затем в чайном грибе образуется этанол и, наконец, бактерии осваивают питательную среду из метаболитов дрожжей и их останков и превращают этанол в уксусную кислоту.

На ферментацию чайного гриба влияет множество факторов — кислотность и температура среды, доступ к кислороду и насыщенность настоя углекислым газом и т.п. Но самыми интересными являются основа, на базе которой происходит ферментация, и время ферментации.

Традиционной основой для чайного гриба является подслащенный черный или зеленый чай, однако существуют работы, в которых описаны свойства комбучи, выращенной на других основах. Так, например, комбуча на эхинацее и чабере быстрее созревает, комбуча на кокосовой воде проявила интересную биологическую активность (подробности не указаны), комбуча на виноградном соке тоже быстро созревает и получается вкусной. Комбуча на ройбосе демонстрирует неплохой антиоксидантный потенциал, а комбуча на дубовом настое обладает противовоспалительными свойствами.

Что касается длительности ферментации, то обычно она колеблется в промежутке от 7 до 60 дней. Через 6-10 дней после начала ферментации чайный гриб — это уже приятный освежающий напиток, затем на его вкус начинает все заметнее влиять уксус. Оптимальных параметров чайный гриб достигает на пятнадцатый день. С увеличением длительности ферментации немного повышаются антиоксидантные свойства чайного гриба, однако вместе с этим увеличивается и содержание органических кислот, что уже не очень хорошо. Кроме того, на разных стадиях развития комбуча по-разному проявляет антимикробные свойств, более или менее эффективно подавляя разные группы бактерий.

Завершается обзор предупреждением о том, что чайный гриб является биологическим объектом и что если его портить, то он испортится. Ну и оптимистическим пожеланием исследовать еще. Присоединяемся.

http://onlinelibrary.wiley.com/...


№91489, 2018-03-18, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Смотря какой чай заваривать. Для улунов, особенно классических (то есть Дахунпао или даньцуны) лучше всего Калинов Родник. Их же можно ещё Черноголовкой.
А вот для крупнолистовой Ассамики надобно что-то помягче: Пилигрим, Горная Вершина.
А ещё лучше родники. Но тут уже "на вкус/цвет товарищей нет". Родники все разные, много и совсем плохих.


№91488, 2018-03-16, Лао Тун

Джорджия №1 зелёный чай. Тест-обзор
http://dalimkin.blogspot.com/...


№91487, 2018-03-15, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

хорошие фото


№91486, 2018-03-15, Лао Тун

Моё небольшое чайное путешествие в Стамбул
http://dalimkin.blogspot.com/...


№91485, 2018-03-15, Gunfumasta

Виктор, абсолютно без разницы, главное, что бы была инфа


№91484, 2018-03-14, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

вам нужна книга, или текст?


№91483, 2018-03-14, Gunfumasta

Привет Всем обывателям, данного форума.
Только начал свой путь чая, и собственно, наверное как и многие, начал изучение с книги "Путь Чая" Бронислава Виногородского, закончил читать первую книгу, а вторую никак не могу найти в интернете, возможно кто-то может мне помочь?


№91482, 2018-03-14, Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru)

есть такая примета - у кого улун в молоке вымачивается,
у тех и пуэр в земле вылеживается.


№91481, 2018-03-14, Сергей Хорольский

Блин, ещё одна «дочь офицера» с «достойным чаем» (((

Хоть бы форум почитать потрудились бы, прежде чем с такой рекламой сюда лезть!!((((

Чай готов!


№91480, 2018-03-14, Денис Шумаков

чай-кодзи. специфический и японский

Кодзи — это обобщенное название нескольких плесневых грибов рода Аспергилл (Aspergillus), широко используемых в Японии, Китае и, наверняка, в других странах для приготовления продуктов, которые необходимо ферментировать. Наиболее известными в наших краях продуктами, приготовленными с использованием кодзи, являются сакэ и соевый соус. Кодзи могут развиваться на любом субстрате, в том числе, конечно, и на чае.

Чай-кодзи — это зеленый чай, ферментированный с использованием Aspergillus luchuensis и некоторых бактерий. Первые коммерческие образцы этого продукта появились на рынке примерно пять лет назад — а не так давно японские ученые изучили влияние чая-кодзи на количество Т-регуляторных клеток, одновременно испытав напиток на людях и на мышах. Т-регуляторные клетки — это центральные регуляторы иммунного ответа, то есть, фактически, в ходе эксперимента проверялась связи употребления кодзи-чая с иммунитетом.

Все хорошо оказалось. И у людей, и у мышей употребление чая-кодзи ассоциировалось с увеличением количества Т-регуляторных клеток клеток — то есть, фактически, этот напиток укрепляет иммунитет. Из исследования, правда, не очень понятно, какая составляющая напитка и как на этот эффект влияет — чайная или грибная.

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09168451.2018.1443789


№91479, 2018-03-13, ezyuk

Пожалейте продавцов, не заставляйте их произносить это слово. Это действительно сложней, чем может показаться на первый взгляд ))
С Уважением.


№91478, 2018-03-13, gkatalina

Здравствуйте, уважаемые форумчане!

Если это не противоречит правилам форума, хочу поделиться промокодом на скидку в интернет-магазине с весьма достойным чаем.

Код дает скидку 10%: LJX3G3EN

Магазин - Все Цвета Чая (https://allteacolors.ru/)

Есть очень хорошие сорта. Например Бай Хао Инь Чжэнь из белых, Дун Дин, Жоу Гуй из улунов, белый пуэр Юэ Гуан Бай.


№91477, 2018-03-12, Денис Шумаков

прессованный улун на этилацетате и рак молочной железы

Китайские ученые проверили, насколько эффективно экстракты прессованного улуна, который у нас чаще всего называется Чжан Пин Шуй Сянь, подавляют развитие рака молочной железы.

По результатам испытания трех экстрактов (этилацетатного, н-бутанольного и водного), проведенного in vitro, выяснилось, что этилацетатная фракция наиболее богата фенолами, флавоноидами, процианидинами и катехинами, включая эпигаллокатехинтригаллат. Эта же фракция, естественно, показала лучшие антиоксидантные способности и лучше всего ингибировала клетки рака молочной железы.

Как обычно в таких случаях, обратим внимание на то, что между пробирочным испытанием этилацетатного экстракта и действием обычного чая на реального человека есть очень большая разница. Которая удерживает всех приличных людей от криков о гарантированной антираковой эффективности чая.

http://www.jzus.zju.edu.cn/...


№91476, 2018-03-11, Денис Шумаков

вихревой экстрактор — выбор чайного профессионала

Корейские ученые сравнили эффективность экстракции компонентов зеленого чая при традиционном заваривании, при вихревой и при ультразвуковой экстракции. При разных температурах и при разной продолжительности экстракции. И выяснили, что по эффективности экстракции полифенолов, катехинов, флавоноидов, кофеина, аминокислот и витамина C ультразвуковая и вихревая экстракции как минимум в два раза эффективнее традиционной. А наилучшей степени экстракции удается добиться, если использовать озвученные уже прогрессивные методы на протяжении двадцати минут и при температуре воды 80 градусов Цельсия.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461830089X


№91475, 2018-03-10, Денис Шумаков

чай, кофе, газировки и вероятность зачатия

Исследования, проверяющие наличие связи между употребление различных напитков и вероятностью зачатия, проводятся достаточно давно и учитывают (или не учитывают) настолько много факторов и проводятся по настолько разным методикам, что совершенно спокойно позволяют делать противоположные выводы. Группу специалистов из Бостонского университета такая ситуация, видимо, расстроила — и в 2012 году они подошли к вопросу масштабно и основательно.

В течение трех лет специалисты наблюдали за 3600 датскими женщинами, активно пытавшимися завести ребенка. И обнаружили, что женщины на 27% чаще беременеют, если они регулярно пьют чай. По сравнению с теми, конечно, кто чай не пьет. И вид чая на итоговый результат никак не влияет — даже если речь идет о травяном чае.

При этом употребление газировок снижает вероятность зачатия, примерно на 20% (при употреблении газировок два раза в день) — но сами исследователи считают эти данные неточными, в том числе из-за большого разнообразия газировок.

Ну данные по кофе получились вообще неровными. В среднем по выборке кофе на вероятность зачатия вообще никак не влияет. Но в некоторых группах респондентов небольшие зависимости проявляются. Например, для женщин старше 30 потребление кофе немного снижает вероятность зачатия, особенно если потребляется больше трех чашек в день. Напротив, те же три чашки кофе в день повышают вероятность зачатия у женщин до 30 лет и у ни разу не рожавших женщин. Кроме того, кофе немного повышает вероятность зачатия у курящих женщин. Короче говоря, этот как раз тот случай, когда фраза «все сложно» более чем уместна.

Ну и, как это всегда бывает в таких исследованиях, ученым удалось выявить очень любопытные побочные закономерности. Так, например, женщины, предпочитающие кофе, как правило старше, чаще рожали до участия в исследовании, чаще курят и пьют алкоголь, чем женщины, которые не употребляют кофе. Женщины, предпочитающие чай, старше тех, кто предпочитает газировки, но младше «кофейниц», пьют больше алкоголя и реже курят, чем женщины, которые не пьют чай. А женщины, предпочитающие газировки, имеют более высокий индекс массы тела, и менее физически активны, чем другие женщины, а также моложе и хуже образованы.

Связи между интенсивностью сексуальной жизни и употребляемыми напитками выявить не удалось, за исключением одного случая — у женщин, которые выпивают три или более газированных напитка в день, интенсивность сексуальной жизни снижается, но сама эта жизнь становится более результативной с точки зрения основной исследуемой задачи.

Нам всем теперь есть о чем поговорить в таинственной атмосфере чайных клубов, под тихую медитативную музыку и в полумраке.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321066/


№91474, 2018-03-08, Денис Шумаков

чай, выдержанный в бочках

Ну, в общем, тут все логично. «Ароматизирующий» эффект бочек давно и хорошо известен, они и в чистом виде добавляют содержимому разных приятностей, и после использования по непосредственному назначению могут обрести вторую жизнь. А иногда и сразу изготавливаются с расчетом на ароматизацию — в Андалусии, например, существует целая индустрия по изготовлению хересных бочек, которые потом используются для финишной выдержки виски. Причем в полноценной выдержке хереса эти бочки не участвуют, да и производятся часто за пределами Хересного региона, например, в Уэльве.

Отвлеклись, да. Ну так вот, если бочка может поделиться ароматом с виски, то логично предположить, что и чаю, если его набить в бочку, например, из-под Мадеры, перепадет немного приятного аромата. Вот пара примеров практической реализации такой логики.

Коллеги из Smith Teamaker предлагают купаж зеленого чая, белого чая и разных пряностей, ароматизированный в бочках из-под Шардоне, и черный чай, ароматизированный в бочках из-под Пино Нуара (https://www.smithtea.com/collections/barrel-scented-tea). И подробно расписывают процесс ароматизации. С картинками. Интересно, но не очень понятно, как проявится столь тонкая ароматизация в светлом чае, и без того напичканном всякими вкусняшками.

Да и вообще выдержка в винных бочках представляется нам слишком деликатной. А вот виски — это уже более убедительно. Коллеги из Eteaket подошли к вопросу более основательно и предлагают черный чай с бергамотом и васильковыми лепестками, выдержанный в бочках из-под виски Tomatin. Заочно такое сочетание выглядит очень привлекательным. https://www.eteaket.co.uk/shop/tomatin-whisky-tea/ А американцы из J-TEA International выдерживают в бурбоновых бочках тайваньский прожаренный улун (http://www.jteainternational.com/...) и пуэр (http://www.jteainternational.com/...). Некоторое время назад чаи, выдержанные в бочках из-под виски, были, кстати, и в ассортименте Smith Teamaker (https://www.thisiswhyimbroke.com/whiskey-barrel-aged-teas/).

Но настоящими виртуозами бочкового чая являются, конечно, коллеги из Rare Tea Cellar (https://rareteacellar.com/collections/barrel-aged). У них в линейке шесть таких чаев, к вопросу бочковой выдержки они подходя ответственно, засыпают чай в бочку через две недели после завершения ее алкогольной карьеры, постоянно чай ворошат и продолжают все это дело от 6 до 72 месяцев. И хересные бочки тоже используют, чем, конечно, подкупают.

Ну и в качестве резюмирующих материалов можно почитать две статьи. 2015 года (http://imbibemagazine.com/...) — в ней рассказывается об экспериментах Smith Teamaker и об опытах еще одного проекта — Tea of the People — которые, судя по всему, завершились не очень удачно. И более свежую (https://punchdrink.com/articles/is-barrel-aging-the-next-trend-in-coffee-tea/), в которой, кроме всего прочего, рассказывается и о бочковом кофе.

https://punchdrink.com/articles/is-barrel-aging-the-next-trend-in-coffee-tea/