чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
english site



чай :: форум : последние сообщения


№707, 2003-07-07, Pыта

Они и учатся, но только не за тем, чтобы правильно, а затем, чтобы будущая мать семейства научилась создавать гармонию и порядок в доме, красиво одеваться, у неё были бы хорошая осанка и манеры сдержанные, знание японской культуры и искусства. Без сертификата чайной церемонии и поныне не любая сваха возьмётся пристроить особу на выданье :)
И в китайской и в прямой её наследнице-японской чайной церемониях важит сопричастие, кто бы его не создавал. Например, дождь за окном:) /Впрочем, та же особенность характерна для чаёвничанья в любых других странах и временах:)/ Не всегда получается традиционная по раскладу тринити. Да и в сатори не каждый раз впадается.


№706, 2003-07-07, Денис Шумаков

"Во всем нужна сноровка, закалка, тренировка" ;) Чайники с длинными носиками достаточно распространены в куитайских чайных и в русских в свое время тоже были распространены. А то, что официанты умудряются ничего не пролить - это просто опыт. Я, например, не могу так вино разливать, как официанты в приличных заведениях ;)


№705, 2003-07-06, Евгения

А что это за чай- ПА Пао?Я его попробовала некоторое время назад в китайском ресторанчике. И ещё вот что меня заинтересовало: официант наливает кипяток с большого расстояния из чайника с длиннющим носиком. Как ему удаётся не пролить воду, когда он руку поднимает? Ведь должен же по всем законам физики...


№704, 2003-07-06, Евгения

Понятно. А то я тут узнала что в древнем Китае дети-это счастье, а девочки-это не дети. Вот и призадумалась.


№703, 2003-07-04, MeiHua

И, между прочим, умение грамотно угощать чаем гостей считалось очень похвальным для японской женщины. Поэтому они долго и упорно чайным церемониям и учились.


№702, 2003-07-04, Nedman

Здесь нашел рецепт и поробовал, очень рекомендую:

Чай по-индийски с молоком
Полстакана молока, полстакана воды и три чайные ложки сахара довести до кипения в эмалированной кастрюльке. Как только все это дело закипит, всыпать три чайные ложки сухой заварки, закрыть крышкой и на очень слабом огне томить 3 минуты Потом снять огня, дать постоять пару минут, процедить, разлить по маленьким чашечкам (на две штуки должно хватить) и пить рано-рано утром – до кукарекания индийских петухов.

Только я делал по стакану воды и молока, а в остальном ничего не менял. Если кто будет делать по этому рецепту чай на электрической плите, то обратите внимание на то что она долго остывает. Поэтому нужно раньше её выключать, до того как закипит. А то томить на слабом огне не получается.


№701, 2003-07-04, Денис Шумаков

Еще как допускаются. И к китайской и к японской.


№700, 2003-07-04, Евгения

Почему сумбурное? Хорошее. А интересно, женщины к китайской чайной церемонии допускались? И что это я, правда, всёз адаю вопросы и задаю...


№699, 2003-07-03, Денис Шумаков

К сожалению, с японской церемонией знаком тлько теоретически, так что квалифицированно сравнивать не могу. Однако мне эта разница представляется следующей.

В китайской чайной церемонии есть три действующих лица. Это ведущий, чай и гости. И все действо - это взаимодействие между этими персонажами. Часто - достаточно импровизированное. И никогда ничем не ограниченное.

В японской чайной церемонии больше персонажей. К ведущему, гостям и чаю добавляются еще место, время и некоторые другие объекты. И, можно сказать, у японской чайной церемонии есть конечная цель - это идеальное, гармоничное выполнение ритуала. Причем формально этого идеала не существует, но все подразумевают его наличие. Этот идеал, если хотите, можно назвать просветлением. А церемонию - движением к нему.

Прошу простить за сумбурное объяснение - вопрос оказался неожиданным.


№698, 2003-07-03, Евгения

А в чём разница между японской и китайской чайной церемониями? Я имею в виду... ну... в моральном смысле, что ли.


№697, 2003-07-03, Денис Шумаков

В принципе, любой. Хотя бы потому, что способ этот не является каноническим и привязанным к какому-либо конкретному чаю. С зелеными чаями и улунами получится красивое разворачивание листьев. С черными - цветовые эффекты. Что касается потери аромата - то, по сравнению с гунфу-ча, она, наверное, произойдет. Но незначительная. Визуальные эффекты ее компенсируют.


№696, 2003-07-03, Евгения

Так можно заваривать любой чай? А какой-нибудь улун не потеряет при этом весь свой аромат?
Спасибо.


№695, 2003-07-03, Денис Шумаков

Ага, понятно. Речь идет о приготовлении чая методом Лю Юя - автора первого известного нам трактата о чае. Все достоточно просто - прозрачный сосуд на газовой горелке, в который засыпается любой чай и все это дело чуть подкипячивается. По возможности - при слабом освещении. Все очень красиво - пузыри, чаинки плавают, аромат идет по комнате. Если еще музыку включить, то вообще все здорово.

Я не уверен, что в древнем Китае заваривали чай именно так. Впрочем, вы прекрасно понимаете, что история и древние трактаты - самые удобные для вариативного толкования вещи.

А чай получается вкусный и вообще все это классно.


№693, 2003-07-03, Евгения

Я просто побывала в чайном клубе и мне рассказали о методе варки чая старинным китайским способом. Самое забавное состоит в том, что метод этод восстановлен в Москве по древним трактатам и в самом Китае почти не практикуется.
Не знаете поподробнее?


№692, 2003-07-03, Денис Шумаков

Чай варят в нескольких случаях:

1. Когда хотят получить чифир. Тот самый, что так популярен в не столь отдаленных местах. При кипячении чая в нем образуется гуанин, являющийся весьма грубым, но наркотиком.

2. Когда готовят зеленый чай с молоком, маслом, солью и специями, как это принято кое-где в Азии.

3. Когда имеют дело с заваркой низкого качества (какой была, например, печально известная лет 12 назад турецкая) - для получения напитка, хоть сколько-либо похожего на чай.

В принципе, процесс, который можно назвать варкой, присутствует иногда в приготовлении чайных пуншей - но это уже детали.


№691, 2003-07-03, Евгения

Вы что-нибудь знаете о ВАРКЕ чая?


№690, 2003-07-03, Евгения

Не совсем. Мне кажется это характерно для хорошего чая, в процессе заварки потерявшего часть аромата. Просто заваривать его надо аккуратно. Думаю дело в этом.


№689, 2003-07-02, Денис Шумаков

Роман, судя по вашему описанию, Лапсанг Сушонг вам правильный попался. Сам я, стыдно признаться, мастертимовских чаев не пробовал - все как-то руки не доходили. Дойлут еще, наверное ;)


№688, 2003-07-02, MeiHua

А еще мы пробовали МастерТимовский "Зодиак". Цейлонский. В отличие от зеленых чаев, которые еще можно иногда купить (только они почему-то достаточно дорогие), его не рекомендую: огроменная емкость абсолютно ничем не примечательного чая.Типа запас на год 8-) Вообще, МастеТим - нормальные чаи. В меру качественные. Особой похвалы или ругани нет. Хотя, не все же постоянно изыски употреблять.


№687, 2003-07-02, Роман

А у кого какие впечатления от чаев "Мастер тим"? Давеча прикупил их элитные чаи в стеклянных банках: Улун и Ласанг Сушонг.
Улун: сама сухая заварка пахнет приятно - свежестью и сеном. И на вид ничего. Заварил, попил. Ничего сверхестественного. Вкус на уровне чаев улунов за 40-50 руб. от чжецзянской фабрики, разве что дров почти нет. А цена, блин, почти в 4 раза больше :-( Наверно стеклянная банка дорого стоит...

Ласанг Сушонг: пил его в первый раз, поэтому сравнивать не с чем. Но запах очень ядреный. И от готового чая и от банки. От закрытой банки несет копченостями так, что пришлось ее в целлофановый пакет завернуть, чтобы все чаи в этот Сушонг не превратились. Но наверное так и должно быть? Да и заварочный чайник приходится усиленно намывать. Сухая заварка красивая - черная аж блестит и дров нет совсем. А вообще чай вроде как понравился если пить его редко, под настроение. И даже черносливовое послевкусие есть.
А у вас какие отзывы о элитных чаях этой компании?


№686, 2003-07-02, MeiHua

Ну, что, посмотрев свежим взглядом на тупо скопированный из сети рецепт, 8-) могу прокомментировать: специи, насколько я знаю, кидаются в кипящую воду, а насчет вида ложек - думаю, по вкусу и желанию. Насчет пакетиков "Фи" высказано было. Кипячение - а как же национальные азиатские рецепты? Все азиаты кипятят свои чайные супчики и не жалуются. (Все еще кипятите? Тогда мы идем к Вам!!!).
8-) Вот так. Кстати, экспермент с чайными пробами не удался. Чай был безнадежно и бесповоротно выкинут из головы и заменен на вискарь, чинзано, и в дальнейшем пиво (Жуть какая!). За неумеренность и за факт наличия Дня Рождения сегодня наступила жуткая расплата. Но кое-какие эксперименты все же были проведены - опробован рецепт избавления от похмелья - весьма странный, но почему-то действенный. А так, как он ни к Особенностям заваривания чая, ни к Местам его покупки и употребления никак не относится, здесь описывать не буду. Хотя по секрету могу поделится 8-) С надеждой на проведение проб Масала-Чая, я. 8-)


№685, 2003-07-02, Роман

Как интересно.... И я хочу попробовать приготовить такой чай. Только вот несколько уточняющих вопросов:
1. Вы пишете "На 4 порции: ..., 2 ст.л. или 2 пакетика чая ...". Пакетик и столовая ложка - как-то не равноценно. Может надо "2 чайные ложки или 2 пакетика". Или всетаки столовые?
2. Палочку корицы, кардамон и гвоздику кидать в холодную воду и кипятить? или воду закипятить а потом все это туда закинуть и настаивать?
3. Неужели действительно надо кипятить чайную заварку 3-4 минуты? Вроде всегда говорилось, что если заварку закипятить, то это есть очень нехорошо и вредно для здоровья.
Разъясните скорее мои сомнения. Очень чаю такого попробовать хоцца...:-)


№684, 2003-07-01, MeiHua

Впечатления в деталях: Чай Масала. КАЙФ! Просто кайф! Вкус, конечно, ... нет, уже не экзотический...уже привычный 8-) Вот думаю в домашних условиях попробовать. Если не траванусь - расскажу 8-)
Кто со мной: прошу! Завтра будем делиться впечатлениями. Типа рецепт: по традиции его подают с молоком или большим количеством сахара. На 4 порции: 5 стаканов воды, 1 палочка корицы, 4 коробочки кардамона, 3 гвоздики, 2 ст.л. или 2 пакетика (фи!) черного чая, сахар по вкусу (еще, говорят, имбирь можно добавить).1. Вскипятите воду с палочкой корицы, кардамоном и гвоздикой. Снимите с огня и дайте воде настояться в течение 10 минут.2. Добавьте чай или пакетики (сказали же: ФИ!!!) с чаем и сахар (по желанию), снова доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. 3. Процедите его в подогретый чайник и подавайте на стол. Можно положить в каждую чашку 1-2 коробочки кардамона.


№683, 2003-07-01, Денис Шумаков

Как что? Описывать впечатления в деталях.


№682, 2003-07-01, MeiHua

Муррр, муррррр, мммeрррррр.....Опять в "Гуре" была...Просто наркомания какая-то ! ЧАЙно-Масальная зависимость....Лечению, кажется, уже не поддается 8-) Что делать?! 8-)


№680, 2003-06-30, Денис Шумаков

Я, когда буду точно знать день и график пребывания в Москве, дам всем знать ;)


№679, 2003-06-30, MeiHua

Ага, вот тут - то ты и попадешь в лапы к благодарным поЧитателям 8-) А мы уж не упустим случая оторвать от твоей одежды хоть клочок на вечную память 8-) Или хотя бы проконсультировать хоть по какому-нибудь поводу. Будешь сопротивляться - проконсультируем насильно, дабы было чего, сидючи у камина, поведать потомкам 8-) Короче, ближе к Знаменательной Дате предлагаю обдумать и назначить место (красивое, уютное и чайное) и время (всем подходящее) консультирования.


№678, 2003-06-30, Денис Шумаков

Кстати, планирую быть в Москве числа 15-го. И буду совершенно свободен. Так что можно будет компенсировать мой апрельский обман, когда я со многими списался, но ни к кому не пришел ;)


№677, 2003-06-30, MeiHua

Проконсультировать - элементарно ! Только вот за достоверность ручаться нельзя 8-)
Единственное, не вызывающее сомнений:

Зликсир бессмертия - он тебе зачем?
Чаю ароматного выпей чашек семь.


№676, 2003-06-30, Денис Шумаков

Ага, я много наконсультирую. На самом деле знаю несколько магазинов, в которые всегда и хожу. Самого бы кто проконсультировал ;)