чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : последние сообщения


№700, 2003-07-04, Евгения

Почему сумбурное? Хорошее. А интересно, женщины к китайской чайной церемонии допускались? И что это я, правда, всёз адаю вопросы и задаю...


№699, 2003-07-03, Денис Шумаков

К сожалению, с японской церемонией знаком тлько теоретически, так что квалифицированно сравнивать не могу. Однако мне эта разница представляется следующей.

В китайской чайной церемонии есть три действующих лица. Это ведущий, чай и гости. И все действо - это взаимодействие между этими персонажами. Часто - достаточно импровизированное. И никогда ничем не ограниченное.

В японской чайной церемонии больше персонажей. К ведущему, гостям и чаю добавляются еще место, время и некоторые другие объекты. И, можно сказать, у японской чайной церемонии есть конечная цель - это идеальное, гармоничное выполнение ритуала. Причем формально этого идеала не существует, но все подразумевают его наличие. Этот идеал, если хотите, можно назвать просветлением. А церемонию - движением к нему.

Прошу простить за сумбурное объяснение - вопрос оказался неожиданным.


№698, 2003-07-03, Евгения

А в чём разница между японской и китайской чайной церемониями? Я имею в виду... ну... в моральном смысле, что ли.


№697, 2003-07-03, Денис Шумаков

В принципе, любой. Хотя бы потому, что способ этот не является каноническим и привязанным к какому-либо конкретному чаю. С зелеными чаями и улунами получится красивое разворачивание листьев. С черными - цветовые эффекты. Что касается потери аромата - то, по сравнению с гунфу-ча, она, наверное, произойдет. Но незначительная. Визуальные эффекты ее компенсируют.


№696, 2003-07-03, Евгения

Так можно заваривать любой чай? А какой-нибудь улун не потеряет при этом весь свой аромат?
Спасибо.


№695, 2003-07-03, Денис Шумаков

Ага, понятно. Речь идет о приготовлении чая методом Лю Юя - автора первого известного нам трактата о чае. Все достоточно просто - прозрачный сосуд на газовой горелке, в который засыпается любой чай и все это дело чуть подкипячивается. По возможности - при слабом освещении. Все очень красиво - пузыри, чаинки плавают, аромат идет по комнате. Если еще музыку включить, то вообще все здорово.

Я не уверен, что в древнем Китае заваривали чай именно так. Впрочем, вы прекрасно понимаете, что история и древние трактаты - самые удобные для вариативного толкования вещи.

А чай получается вкусный и вообще все это классно.


№693, 2003-07-03, Евгения

Я просто побывала в чайном клубе и мне рассказали о методе варки чая старинным китайским способом. Самое забавное состоит в том, что метод этод восстановлен в Москве по древним трактатам и в самом Китае почти не практикуется.
Не знаете поподробнее?


№692, 2003-07-03, Денис Шумаков

Чай варят в нескольких случаях:

1. Когда хотят получить чифир. Тот самый, что так популярен в не столь отдаленных местах. При кипячении чая в нем образуется гуанин, являющийся весьма грубым, но наркотиком.

2. Когда готовят зеленый чай с молоком, маслом, солью и специями, как это принято кое-где в Азии.

3. Когда имеют дело с заваркой низкого качества (какой была, например, печально известная лет 12 назад турецкая) - для получения напитка, хоть сколько-либо похожего на чай.

В принципе, процесс, который можно назвать варкой, присутствует иногда в приготовлении чайных пуншей - но это уже детали.


№691, 2003-07-03, Евгения

Вы что-нибудь знаете о ВАРКЕ чая?


№690, 2003-07-03, Евгения

Не совсем. Мне кажется это характерно для хорошего чая, в процессе заварки потерявшего часть аромата. Просто заваривать его надо аккуратно. Думаю дело в этом.


№689, 2003-07-02, Денис Шумаков

Роман, судя по вашему описанию, Лапсанг Сушонг вам правильный попался. Сам я, стыдно признаться, мастертимовских чаев не пробовал - все как-то руки не доходили. Дойлут еще, наверное ;)


№688, 2003-07-02, MeiHua

А еще мы пробовали МастерТимовский "Зодиак". Цейлонский. В отличие от зеленых чаев, которые еще можно иногда купить (только они почему-то достаточно дорогие), его не рекомендую: огроменная емкость абсолютно ничем не примечательного чая.Типа запас на год 8-) Вообще, МастеТим - нормальные чаи. В меру качественные. Особой похвалы или ругани нет. Хотя, не все же постоянно изыски употреблять.


№687, 2003-07-02, Роман

А у кого какие впечатления от чаев "Мастер тим"? Давеча прикупил их элитные чаи в стеклянных банках: Улун и Ласанг Сушонг.
Улун: сама сухая заварка пахнет приятно - свежестью и сеном. И на вид ничего. Заварил, попил. Ничего сверхестественного. Вкус на уровне чаев улунов за 40-50 руб. от чжецзянской фабрики, разве что дров почти нет. А цена, блин, почти в 4 раза больше :-( Наверно стеклянная банка дорого стоит...

Ласанг Сушонг: пил его в первый раз, поэтому сравнивать не с чем. Но запах очень ядреный. И от готового чая и от банки. От закрытой банки несет копченостями так, что пришлось ее в целлофановый пакет завернуть, чтобы все чаи в этот Сушонг не превратились. Но наверное так и должно быть? Да и заварочный чайник приходится усиленно намывать. Сухая заварка красивая - черная аж блестит и дров нет совсем. А вообще чай вроде как понравился если пить его редко, под настроение. И даже черносливовое послевкусие есть.
А у вас какие отзывы о элитных чаях этой компании?


№686, 2003-07-02, MeiHua

Ну, что, посмотрев свежим взглядом на тупо скопированный из сети рецепт, 8-) могу прокомментировать: специи, насколько я знаю, кидаются в кипящую воду, а насчет вида ложек - думаю, по вкусу и желанию. Насчет пакетиков "Фи" высказано было. Кипячение - а как же национальные азиатские рецепты? Все азиаты кипятят свои чайные супчики и не жалуются. (Все еще кипятите? Тогда мы идем к Вам!!!).
8-) Вот так. Кстати, экспермент с чайными пробами не удался. Чай был безнадежно и бесповоротно выкинут из головы и заменен на вискарь, чинзано, и в дальнейшем пиво (Жуть какая!). За неумеренность и за факт наличия Дня Рождения сегодня наступила жуткая расплата. Но кое-какие эксперименты все же были проведены - опробован рецепт избавления от похмелья - весьма странный, но почему-то действенный. А так, как он ни к Особенностям заваривания чая, ни к Местам его покупки и употребления никак не относится, здесь описывать не буду. Хотя по секрету могу поделится 8-) С надеждой на проведение проб Масала-Чая, я. 8-)


№685, 2003-07-02, Роман

Как интересно.... И я хочу попробовать приготовить такой чай. Только вот несколько уточняющих вопросов:
1. Вы пишете "На 4 порции: ..., 2 ст.л. или 2 пакетика чая ...". Пакетик и столовая ложка - как-то не равноценно. Может надо "2 чайные ложки или 2 пакетика". Или всетаки столовые?
2. Палочку корицы, кардамон и гвоздику кидать в холодную воду и кипятить? или воду закипятить а потом все это туда закинуть и настаивать?
3. Неужели действительно надо кипятить чайную заварку 3-4 минуты? Вроде всегда говорилось, что если заварку закипятить, то это есть очень нехорошо и вредно для здоровья.
Разъясните скорее мои сомнения. Очень чаю такого попробовать хоцца...:-)


№684, 2003-07-01, MeiHua

Впечатления в деталях: Чай Масала. КАЙФ! Просто кайф! Вкус, конечно, ... нет, уже не экзотический...уже привычный 8-) Вот думаю в домашних условиях попробовать. Если не траванусь - расскажу 8-)
Кто со мной: прошу! Завтра будем делиться впечатлениями. Типа рецепт: по традиции его подают с молоком или большим количеством сахара. На 4 порции: 5 стаканов воды, 1 палочка корицы, 4 коробочки кардамона, 3 гвоздики, 2 ст.л. или 2 пакетика (фи!) черного чая, сахар по вкусу (еще, говорят, имбирь можно добавить).1. Вскипятите воду с палочкой корицы, кардамоном и гвоздикой. Снимите с огня и дайте воде настояться в течение 10 минут.2. Добавьте чай или пакетики (сказали же: ФИ!!!) с чаем и сахар (по желанию), снова доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. 3. Процедите его в подогретый чайник и подавайте на стол. Можно положить в каждую чашку 1-2 коробочки кардамона.


№683, 2003-07-01, Денис Шумаков

Как что? Описывать впечатления в деталях.


№682, 2003-07-01, MeiHua

Муррр, муррррр, мммeрррррр.....Опять в "Гуре" была...Просто наркомания какая-то ! ЧАЙно-Масальная зависимость....Лечению, кажется, уже не поддается 8-) Что делать?! 8-)


№680, 2003-06-30, Денис Шумаков

Я, когда буду точно знать день и график пребывания в Москве, дам всем знать ;)


№679, 2003-06-30, MeiHua

Ага, вот тут - то ты и попадешь в лапы к благодарным поЧитателям 8-) А мы уж не упустим случая оторвать от твоей одежды хоть клочок на вечную память 8-) Или хотя бы проконсультировать хоть по какому-нибудь поводу. Будешь сопротивляться - проконсультируем насильно, дабы было чего, сидючи у камина, поведать потомкам 8-) Короче, ближе к Знаменательной Дате предлагаю обдумать и назначить место (красивое, уютное и чайное) и время (всем подходящее) консультирования.


№678, 2003-06-30, Денис Шумаков

Кстати, планирую быть в Москве числа 15-го. И буду совершенно свободен. Так что можно будет компенсировать мой апрельский обман, когда я со многими списался, но ни к кому не пришел ;)


№677, 2003-06-30, MeiHua

Проконсультировать - элементарно ! Только вот за достоверность ручаться нельзя 8-)
Единственное, не вызывающее сомнений:

Зликсир бессмертия - он тебе зачем?
Чаю ароматного выпей чашек семь.


№676, 2003-06-30, Денис Шумаков

Ага, я много наконсультирую. На самом деле знаю несколько магазинов, в которые всегда и хожу. Самого бы кто проконсультировал ;)


№675, 2003-06-30, MeiHua

Вот Денис у нас какой! Так далеко от Москвы живет, и знает ее как свои пять пальцев лучше нас всех вместе взятых ! ;-) Разрешишь у тебя консультации консультировать о злачных местах ? 8-)


№674, 2003-06-27, Денис Шумаков

Да ну ее, тпкую колонию. Одна лихорадка с малярией... Об этом месте ("Гуру") мне хороший знакомый рассазывал и очень хвалил.


№673, 2003-06-26, Nedman

Ну, это нормальная цена для такого места...


№672, 2003-06-26, MeiHua

50 рублев чайник на 2 чашки 8-)


№671, 2003-06-26, Nedman

А чай то, чай сколько стоит?


№670, 2003-06-26, MeiHua

Да, кстати - Пу Эр с молоком и фруктозой (сахаром) вечерком очень неплох.


№669, 2003-06-26, MeiHua

Хм.....фраза "А... Это та самая девушка, что написала сообщение № 666" должна быть продолжена доблестными ГИБДДшниками следующим образом : "Прошу, не теряйте Ваше драгоценное время на наши пустые ГИБДДшные экзамены. Выпейте чашечку чая, и за это время Ваши права будут надлежащим оформлены." И вот только теперь все! 8-)