чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
english site



чай :: форум : последние сообщения


№403, 2003-02-17, Денис Шумаков

На самом деле, первое издание книги Похлебкина вышло в 1968 году - и, несмотря на огромные усилия по сбору информации, автор был достаточно ограничен в возможностях лично и много пробовать чай. И писал, скорее, о тех чаях, что были легко доступны на территории СССР. А зеленые чаи, которые пили в Средней Азии, например, очень сильно отличались от китайских сортов с изысканным ароматом ;) И их как раз был смысл заваривать подольше.


№402, 2003-02-17, Михаил

Спасибо за разъяснения.

К тому же, у Похлёбкина написано, как мне кажется, совершенно несправедливо, что в зелёном чае гораздо более важен вкус, нежели запах. Для этого его так жёстко и заваривают.


№401, 2003-02-17, Денис Шумаков

Если быть совершенно точным, то единый режим заваривания существует только для каждого конкретного сорта чая, и то с оговорками. Рекомендации типа "Ординарные зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты", присутствующие, в том числе, и на нашем сайте весьма усредненные.

А противоречие может быть объяснено, например, тем, что мы подразумеваем неоднократное заваривание чая, а Похлебкин - однократное.


№400, 2003-02-17, Михаил

На сайте в разделе о заварке вычитал, что
"Ординарные зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты". А у Похлёбкина написано, что "Для зелёных чаёв допустимы более жёсткие режимы заваривания. Настаивать можно максимум до 8-10 минут (вместо 5-6 [прим. имеется ввиду чёрный чай])". Т.е. даются абсолютно противоположные рекомендации: на сайте - выдреживать поменьше, а в книге - наоборот подольше.

Прошу разъяснить противоречие.

Спасибо.


№399, 2003-02-17, Владимир

Пробоваал черный Юнь Нань Чайной компании.
Вкус и аромат превосходные, по цене.
Хотел бы знать мнение знатоков о нём в сравнении.
Что касается последних озывов об оолунге Черный дракон фирмы Дали, то соласен, - явный низкосортный зеленый чай, рядом с красным и желтым и не лежал, да и фирма толкающая чай в аптеки не вызывает доверия.
Ваше мнение?


№398, 2003-02-17, Денис Шумаков

Смех-смехом, а я неоднократно такую рекомендацию давал людям в первую очередь в качестве ответа на вопрос о том, как лучше заваривать чай. Помогало в 80-ти процентах случаев ;)


№397, 2003-02-17, Nedman

Мне тут анегдотец рассказали:
Умирает старый Абрам. Его окружила многочисленная семья.
-Абрам, скажи нам секрет заварки чая. У тебя он получался всегда таким вкусным и душистым. Умрешь и унесешь свой секрет в могилу. Оставь рецепт детям.
-Дети! Нет никакого секрета! Просто кладите больше заварки...


№396, 2003-02-17, Nedman

Их матэ из дешевых самое хорошое:)


№395, 2003-02-17, Юрий

Во всяком случае их "Оолонг" не плох, мне понравилось.
Другие не пробовал...


№394, 2003-02-15, Елена

Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,если кто знает,где в Питере купить мате?


№393, 2003-02-14, Алексей

Ну да, "пылью" пахнет этот Пу Эр :) Как минимум, очень необычно. Но я просто других не пробовал, поэтому конечно интересно, _насколько_ это вообще Пу Эр.

А какие мнения есть о других "Лютовских" чаях?


№392, 2003-02-14, Михаил

Может действительно в данном случае одной чайной ложки заварки для образования пены недостаточно?

Ещё очень важной для пенообразования является температура воды. Лучше чай заливать водой, кипящей именно "белым ключом", тогда пенообразование должно быть правильным. Если вода будет недокипевшей, то пены может быть ещё больше, но она будет белой. Если вода перекипела - пены будет меньше (намёк на электрический чайник).

И ещё: Похлёбкин рекомендует ополаскивать заварочный чайник кипятком не менее 3-4 раз. Чтобы он лучше прогрелся.


№391, 2003-02-13, Роман

Блин, сообщение убежало раньше времени...
Продолжаю...
4. Залил чайник кипятком до верху (до крышки осталось около 1 см.).
5. Накрыл обыкновенной матерчатой салфеткой (не знаю из какого материала).
6. Подождал 3 минуты.
7. Открыл крыжку, посмотрел в чайник. Пахнет вкусно, на поверхности пены нет, ровная гладь.
8. Размешал заварку и весь чайник через ситечко влил в кружку. В кружке пены тоже нет.
9. Залил заварочный чайник кипятком для следующей кружки.
10. Пошел пить чай без пены. :-((


№390, 2003-02-13, Денис Шумаков

А если не зеленый, а черный? Дело в том, что некоторые зеленые чаи не пенятся вовсе.


№389, 2003-02-13, Роман

Вот конкретный пример:
1. В электрический чайник (хотя бывает и обычный использую) налил пол литра бутилированной воды "Старомытищенская" (такие 8-и литровые бутыли). Поставил кипятить.
2. Вода закипела. Обдал кипятком заварочный зайник. Чайник обыкновенный фаянсовый, маленький (на один стакан).
3. Засыпал в него 1 чайную ложку заварки ("Твайнингс" зеленый с жасмином)


№388, 2003-02-13, Денис Шумаков

Роман, а расскажите подробнее, как вы завариваете чай. Дело в том, что мне, напротив, чрезвычайно редко удается избежать образования пены. И происходит это только тогда, когда я заварки пожалею.


№387, 2003-02-13, Nedman

Если кто хочет поделится впечатлениями о матэ, милости прошу
http://zhurnal.lib.ru/...
Я у Кортасара нашел здоровский отрывок о матэ, если создателям сайта нужно могу прислать. Это из "Игра в классики".


№386, 2003-02-12, Роман

Здравствуйте!
Подскажите, в чем дело. При заваривании не получается пена. Нет пенообразования ну хоть ты тресни... И воду пробовал и из водопровода и покупную бутилированную. И заварка вроде качественная (ахмад, твайнингс). А Похлебкин пишет, что если пены нет, то чай заварен не грамотно. Чего не так делаю, а?


№385, 2003-02-10, Денис Шумаков

Из известных мне любителей чая практически все так или иначе с единоборствами сталкивались. Я и сам в детстве дзю-до занимался, предчувствуя появление на политической арене В. В. Путина. Правда, безуспешно совершенно.


№384, 2003-02-10, MeiHua

Просто я это к тому, что данные увлечения часто идут вместе. По крайней мере, на моей памяти это обычная вещь - люди, занимающиеся кунфу (к которым и я отношусь) становятся фанатичными чаеманами 8-) . А так - задала данный вопрос чисто ради статистики.


№383, 2003-02-10, Юрий

...Насчет Пу Эра от "Люты" - мне не понравилось. Вкус какой-то... "тошнотворный" что ли. Хотя может таким он
и должен быть - не много я их перепробовал - Пу Эров. И вообще, кто в курсе, каким должен быть на вкус "правельный" Пу Эр, поделитесь! :-)


№382, 2003-02-07, Денис Шумаков

О подобном чае есть небольшая заметка в последнем выпуске рассылки. Там же, в комментарии, сообщается, что чай с женьшенем - это традиционный корейский напиток с достаточно древней и богатой традицией. Естетсвенно, ему не обязательно нужно быть растворимым. Скорее - наоборот.


№381, 2003-02-07, Smoky

Коллабораторы-корейцы привезли в подарок коробку "Korean Red Ginseng Tea" (с женьшенем, судя по коробке и остальным причиндалам недешевый подарочек). Интересная штука. Вроде как крупногранулированное нечто бурого цвета. При заливке водой образует густую пену, но быстро растворяется. Вкус - как у кофе. Запах - типичный женьшень.
Кто-нибудь что про это чудо слышал?
(Korean Red Ginseng Tea - единственная надпись по английски на коробке :) )


№380, 2003-02-06, Nedman

Можно почитать про Джапро здесь
http://www.cooking.ru/...


№379, 2003-02-06, Денис Шумаков

Спасибо, Алексей. Весной поеду в столицу за чаем - заеду.


№378, 2003-02-06, Григорьев Алексей

Я и сам в Москве плохо ориентируюсь. Как добраться рассказать не могу.
Адрес: проспект Мира д.12.

Я туда ходил матча искать. Нашел. Но цена..... жуть. Покупать не стал.

hint: матча искать в холодильнике.


№377, 2003-02-06, Денис Шумаков

Алексей, а как добраться до магазина Джапоро.


№376, 2003-02-05, Григорьев Алексей

Решил добавть о выборе качественного сенча. Основываюсь на отличии привезенных из японии сенча и синча от того, что нам впаривает форсман.

1. Листья сенча и не должны быть скручены, они должны быть мелко порублены. Средняя площадь "листа" должна быть от двух до трёх квадратных миллиметров.
2. Сухой чай должены блестеть. Сильно. Даже искриться.
3. Должен быть однородным. Никаких прожилок, и тем-более "дров" не должно быть _совсем_.

Запах тоже отличается, но это описать сложнее.


№375, 2003-02-05, Григорьев Алексей

Ну, не в пакетиках я ньюби не пробовал. К нам, в Воронеж, его не возят, похоже :(.
В Москве, неплохой сенча я покупал в магазине "Чай кофе и другие колониальные товары", поставщик - марлеон.
Еще в моске можно купить в магазине джапро расфасованный в японии чай, есть и сенча и синча и разные другие.
Кстати, если уж искать получше, то стоит поискать сИнча. Это сенча первого сбора.
Или можно купить гёкуро. Тоже на сенча похож, только дороже.


№374, 2003-02-05, Теодор

Я не такой тонкий знаток чая, что бы говорить об отличии японской сен чи от сен чи предлагаемой Ньюби, но продаётся она не только в пакетиках, а и как вся линейка чаёв Ньюби в жестянных и картонных коробочках, рассыпанная в фольгу. И имеет вид светло зелённых, почти не скрученных листьев, цвет настоя так же светло зелёный с выраженным ароматом. Кстати, может кто посоветует, какого производителя и какой сорт сен чи лучше купить, чтобы распробовать настоящую японскую сен чу ;))