чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
english site



чай :: форум : последние сообщения


№272, 2002-12-15, Антон Панасенко

Кроме того, количство завариваний будет прямо пропорционально колучеству завариваемого чая, и обратно пропрциаонльно количеству воды, а также времени заваривания.


№271, 2002-12-15, Антон Панасенко

Да Тун плохого не порекомендует. И ещё: what you pay is what you get...


№270, 2002-12-14, Павел

Роман! Что касается улуна со вкусом сливок, это мог быть Сян Цзинь Сюань. Но в настое он светлый, а не темный


№269, 2002-12-13, Илья

Увидел в продаже чай Snow Sprout под маркой "Царский чай". Что скажет по поводу этого чая уважаемая публика, что это такое и стоит ли его покупать ?


№268, 2002-12-10, Денис Шумаков

Привет, Роман. Я такого не пробовал, хотя в продаже видел. Врать не буду.


№267, 2002-12-10, Роман Козин

Денис, у Савицкого в "Орбите" сегодня увидел зеленый чай в высоких цилиндрических баночках. К баночке на веревочке прикреплена брошюрка вроде как с рекомендацией от клуба чайной культуры ДА ТУН с описанием чая. Стоит все удовольствие 170 рублей с копейками. Брать не стал -вроде как дорого.... Или взять...


№266, 2002-12-10, Денис Шумаков

Универсального рецепта, конечно, не существует. Однако при любом раскладе чай лучше выпивать свежим. Для черного чая это требование достаточно категорично - лучше ему вовсе не давать стоять. Для зеленых и улунов - с оговорками. В принципе, хорошие зеленые чаи сохраняют вкус (гораздо реже - аромат) и в описанном вами варианте. Только какой в нем смысл? ;)

Что касается количества завариваний, то принято считать, что некоторые Гуанини можно заваривать до 15 раз (хотя это уже не чаепитие, а спорт какой-то), 3-4 проливки для зеленого чая - тоже норма (только сразу, в рамках одного чаепития).


№265, 2002-12-10, Денис Шумаков

У меня тоже есть такое подозрение.


№264, 2002-12-10, Nedman

Может это и есть Ку Дин о котором ниже так много говорили


№263, 2002-12-10, Линьков Андрей

На этикетке в правилах заваривания зеленого чая написано - заваривать до 5 раз.
Я думал раньше, что это 5 раз сразу, за одно чаепитие.
В журнале прочитал, что эти разы можно растянуть на целый день, а то и больше. Т.е. с утра попил, всю жидкость из заварника слил, оставил заварку в заварнике, вечером можно еще раз заварить и т.д. до 5 раз.
Подскажите как правильно.


№262, 2002-12-10, Линьков Андрей

В субботу 7 декабря по каналу РТР в рамках авторской программы о Китае показывалась чайная церемония.
У корреспондента зашел разговор с девушкой - хозяйкой (извините, не знаю как правильно в Китае она называется) о чай, который помогает от давления. В переводе корреспондента это звучало - Дикий горький чай. Если по целебным свойствам подходит может это и дико горький чай. Тогда, что это такое и где в Москве можно купить?


№261, 2002-12-09, Денис Шумаков

Я не знаю. Может быть, это дико горький чай ;)


№260, 2002-12-09, Линьков Андрей

Уважаемые гуру!
Ответьте на вопрос, что такое Дикий горький чай.


№259, 2002-12-09, Денис Шумаков

И с палками - Гуанинь, и без палок она. Гуаниней очень много, на самом деле, разных. А фоткам мы очень рады будем. Флуд - он тоже дело хорошее.


№258, 2002-12-09, Роман

Даа, что-то моё поведение здесь больше флуд напоминает, выгонят нафиг. И несмотря на это! Возможно я скоро смогу выслать вам фотографии этих чаёв а также если надо фотки различных предметов моей чайной среды.


№257, 2002-12-09, Роман

Денис, спасибо вам большое за ответы!
Значит, насколько я понял, Чай с дубинами это Те Гуанинь. А что же тогда без дубин??
А насчёт прессованого, я просто думал что это юннань или пу эр :))). А вот с ароматическим прямо беда какая-то, никто не знает что это такое.


№256, 2002-12-09, Денис Шумаков

По порядку. Картинка с нашего сайта - это гнусный монтаж. На верхней фотографии, в деревянной черпалке, хорошая Те Гуанинь, а внизу, в чайнике - "Оолонг "Золотой Дракон", который продается во многих магазинах и аптеках в красно-золотой упаковке и, в общем, ничего особенного из себя не представляет.

Прессованный чай, изображенный на фото, чаще всего обзывается "Прессованным улуном" (без всяких дополнений и расшифровок) - для его изготовления используется не самый качественный лист. Основной смысл этого чая - очень долгое хранение, несколько лет, как минимум. На вкус - ничего особенного. А вот диаметра эти "гнездышки" бывают разного - до полуметра.

Про описанный словами улун ничего сказать не могу. Я их, на самом деле, пробовал очень немного.

Что касается воды, что "Шишкин лес" мне советовали москвичи, которые тусуются в районе "Китайской чайной коллекции". Говорили, что для церемониальных чаепитий используют именно ее. В 19-м веке лущшей водой для чай считалась вода из Мытищенских ключей. Но это давно было. И уже неправда, наверное.

Ну и, наконец, чайники. Я не думаю, что при хорошем чае и хорошей воде и при чайнике без накипи использование электрического кипятильника сильно повлияет на вкус напитка.


№255, 2002-12-09, Роман

Я был очень приятно удивлён когда на очередную попытку найти в интернете любую полезную информацию о чае, поисковая машина yandex выдала мне ссылочку на ваш замечательный сайт. Надо сказать что я уже несколько лет интересуюсь данным вопросом и давно понял что понять чай и получить от этого чудесного напитка максимум удовольствия можно только узнав о нём ещё больше. До посещения вашей странички я мог получить информацию на русском языке только из одного источника, www.chadao.ru - это сайт Замечательного Московского клуба чайной культуры. Сам я живу в Москве и по-настоящему заинтересовался чаем (а если быть точным, то Китайскими чаями) именно с посещения филиала клуба в саду Эрмитаж. К сожалению действительно хороший чай можно приобрести в подобных заведениях, а как бы хотелось просто пойти в любой супермаркет и взять на вес какого-нибудь Улуна. К сожалению все предметы и чаи, предлагаемые в таких местах чрезмерно дороги для студента-выпускника. И тут на помощь мне пришли мои родственники, выяснилось что один из них по работе иногда бывает в Поднебесной. Естественно я тут же уговорил его привозить мне чай и предметы чайной среды прямиком оттуда. Из этого я получил сразу несколько положительных результатов! Поскольку Поднебесная есть (имхо) центр чайного мира, отсюда и вседоступность этого напитка там, и соответственно и всех околочайных предметов тоже. Причём цены на все эти вещи там весьма и весьма ниже средне-московских. Но поскольку в тех местах как-то не очень разговоришься на русском языке, возникла проблема. Покупая там в магазинчиках чай, мой родственник столкнулся с непониманием со стороны продавцов, то-есть покупая там чай он, фактически, покупал его вслепую. Конечно методом проб и ошибок были выяснены наиболее предпочтительные для меня виды чаёв (абстрактно - мне больше всего нравятся Китайские улуны). Но осталось проблема идентификации, а поскольку информация о чае для меня теперь также важна как и напиток, я решил обратиться к вам. надеюсь что мои дилетантские вопросы вас не сильно озадачат, а повеселят.
Как я уже упомянул, я нахожу верх гастрономического и эстетического удовольствия при общении с Улунами. и вот пару дней назад мне привезли улун, который очень похож на http://teatips.ru/... - вот эту картинку (тот, что лежит в ча-хэ). Несколько раз до последнего завоза мне он тоже попадался, я заметил что есть улуны без дубин и улуны с дубинами, тот о котором я интересуюсь относится ко второй категории, очень хотелось бы о нём узнать что-нибудь.
И ещё по улунам один момент. Несколько раз мне привозили явно улун, но выглядел он более чем странно. попытаюсь объяснить словами, хоть это и сложно. Значит чаинки после заварки явно улунские, цвет настоя очень насыщеный, при однократной заварке прямо в фарфоровой чашке он по цвету напоминал скорее красный или даже чёрный чай. До заварки он выглядит очень необычно, как будто он обсыпан какой-то пылью или заплесневел ... или его в каком-то тёмном зелёно-коричнево-сером порошке обваляли. Запах очень характерный, чувствуется и чисто улунский аромат и что-то похожее на порох со сливками. Самое яркое в этом чае это послевкусие - оно фантастически сильное, причём послевкусие очень долгое и немного меняется пока совсем не исчезнет. Есть подозрение что это и есть обычный улун с добавлением сливок или чего-то подобного. Если сможете, помогите и этот идентифицировать.
Ещё один вопросик относится скорее к сильноферментированым прессованым Китайским чаям. Мне ещё привезли странный прессованый чай в форме половинок шарика (на плоской стороне которого есть круглая плоская вмятина глубиной около миллиметра и диаметром несколько меньшим чем диаметр полусферы), по виду и цветовой гамме он очень похож на чай, который изображён вот на этой картинке - http://www.chadao.ru/... но естественно выглядит внешне иначе (форма). И каждая такая полусферка завёрнута в какое-то подобие небольшой салфеточки. Есть подозрение что это какой-то прессованый чай в форме шляпки гриба, о котором я читал где-то на вашем сайте. был бы очень благодарен, если бы вы на основе моего убогого описания смогли хоть как-то помочь в идентификации.
Ещё одно - я для заварки использую воду в пятилитровых баллонах, продающуюся теперь почти везде в Москве, отсюда вопрос: может быть мне не следует вообще пользоваться этой водой, а если следует, то какую выбрать? Вроде я что-то слышал о воде "Шишкин лес", но никаких конкретных рекомендаций не знаю. И, поскольку я уж коснулся вопроса о воде для чая, хотелось бы узнать вот какой момент - я кипячу воду в пластиковом чайнике Tefal Gold до выключения и даю чуток постоять для того, чтобы она равномерно прогрелась и немого остыла, после чего завариваю чай. На вашем сайте я видел рекомендации не пользоваться этими новомодными экспресс-кипятильниками, но у меня нету газовой плиты, а на электрической больно долго кипятится чайник, да и энергии помоему на порядок больше израсходуется :(((.

Спасибо вам за то, что вы есть, а также за то, что в наш виртуальный век вы есть и в сети!


№254, 2002-12-09, Денис Шумаков

Роман, давайте письмо прямо в конференцию - может кто еще поможет - потому как с меня идентификатор не ахти какой...


№253, 2002-12-09, Роман

Денис, извините что в этой конференции задаю вопрос, но я написал письмо Сергею Калинину на адрес sergei_kalinin@inbox.ru .. есть подозрение что мне придётся долго ждать ответа, а вопрос в принципе весьма срочный, может вы смогли бы мне помочь с идентификацией нескольких чаёв?? Я могу и вам переслать копию письма прямо сейчас, буду ждать вашего ответа здесь в конференции.


№252, 2002-12-09, Денис Шумаков

Это точно. Хотя, наверное, можно привыкнуть - особенно если с чаеми смешивать. Кстати, о целебности Ку Дина - никто не знает, от чего и для чего он особенно целебен?


№251, 2002-12-09, Роман

И вообще, коли он лечебный, зачем его пить, если ты здоров???? Очень похоже на ситуацию когда много людей употребляют море лекарств и таблеток для того, чтобы предотвратить болезнь, а вместо этого только сильней заболевают. Я даже простуду стараюсь не лечить таблетками, ибо это только вред приносит (имхо). Пользуюсь ими только в критических случаях.


№250, 2002-12-09, Роман

Я знаю, но пить его просто невозможно, я когда первй раз попробовал у меня вдруг заработал рвотный рефлекс, слава богу развитие ситуации сумел предотвратить ;-)))))).


№249, 2002-12-09, Антон Панасенко

Телефоны первоисточников:
МКЧК "Датун" - (095) 2092458; (095) 2995725
ЧК "Ист" - (095) 9165721.
И повторю (для Романа, зап. №245): Ку Дин - чай лечебный, его не для удовольствия пьют.


№248, 2002-12-09, wild cat

моя тётушка работает в чайной компании, кажется кто-то из её коллег занимался поставками чая именно в Украину, по-моему в Крым, поинтересуюсь при случае. Сама они ищет чаи и занимается их продвижением в Питере. В основном чаи ищёт в Москве, сейчас тесно работет с Мастер Тимом.


№247, 2002-12-09, wild cat

дык в чайных этих ( на ваське и у Сенной0 совсем и не обязательно церемонии устраивать.. можно просто чаю попить.....


№246, 2002-12-09, wild cat

хм.... надо будет обратить в Питере на этого зверя внимание.. ни разу не пробовала....


№245, 2002-12-08, Роман

Да что вы в этом Ку Дине нашли все??? %))) ведь куда приятнее заварить свеженького тигуаниня и насладиться вкусом. А у меня этот Кудин тоже есть, один раз заварил, больше не буду, отдаю его на пробу знакомым, может кто оценит, пока отзывы отрицательные.


№244, 2002-12-08, Роман Камышников

Второй день копаюсь в вашей энциклопедии, всё просто супер! Побольше бы таких как вы!


№243, 2002-12-06, Mitua

Спасибо большущее!!! а вот интересно, где кроме чайной хижины можно просто попить разного чаю, не участвуя в чайной церемонии?