чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Вот купил вчера Ахмад Ассам и ничего не понял. И потом ничего не понял. На коробке написано: "Заваривать 3-5 минут", а на внутренней стороне : "Рекомендуется заваривать 7-8 минут". Как же надо?

Ассам - это ферментированный чай. Сколько минут заваривать - трудно ответить точную цифру. Но точно можно сказать, что не стоит смотреть на банки и "инструкцию по эксплуатации" большинства наших и европейских фирм. Ничего плохого они не напишут, но запутаться возможность предоставят. Насколько трудно следить за чаем с секундомером в руках, настолько же и легко подходить к этому делу "в чувством". Главное, чтобы чай не перестоял. Если не ошибаюсь (занимаюсь сплотную китайскими чаями, а индийские типа Ассама знаю несколько хуже), цвет настоя должен быть красновато-бурым, иногда уходящим в чернь, но не сильную. Особое значение в деле заваривания чая имеет тонкая материя собственных, несколько эгоистичных Ощущений. Но это оправданно, ведь Вы делаете чай в том числе и для себя. Как поговаривается в китайском чайном действе, попробуй услышать себя, и тебе откроется внутренний мир чая. Ну а там - благодать...

От себя могу добавить, что у Ахмада два ассама - с синим ярлычком и с красным ярлычком. Так вот, синий - гораздо лучше. И заваривать его можно минуты 4-5 в мягкой воде и чуть подольше (6-7) в жесткой.

Спасибо Фину и Денису. На моем ярлык синий - это хорошо. Вот бы еще определить жесткость воды... (покупаю бутилированную).

А какую воду, если не секрет?

Дааааа, вода очень важна!!!

Черноголовская - у других вкус меня не устраивает.)

Виват Черноголовка (я просто, можно сказать, родом оттуда). :))))

Я лично, кроме "Черноголовской", выделял раньше "Шишкин лес", но, говорят, что эта вода несколько изменилась, для чая - не в лучшую сторону.

Некоторые сотрудники чайных клубов Москвы выделяют также "Старомытищенскую" и "Новотерскую горную" (не путать с минерализованной). Про них ничего сказать не могу. Опыты с водой лично не проводил очень давно. Слишком привык к родниковой воде, свыкся с мыслью о "бренности" других "водных источников".

Хотя, во время плохого самочувствия родников, откуда берется вода для чайных пространств Москвы, приходится вспоминать о существовании бутилированных водных субстанций. Тогда - "Черноголовская" и "Шишкин лес".

Шишкин лес мне не понравился, а старомытищенскую еще не пробовал. Если кому надо, могу опубликовать результаты тестирований воды (субъективность гарантирую).

Да, конечно. Это ведь интересно.

А мне нравится вода "Архыз". В наших магазинах она продается в 5л. бутылях. Как описывают классики чайного дела - родниковая вода для чая д.б. слегка сладковатой на вкус, что я и обнаружил в данном экземпляре. :)

А "Шышкин лес" давно уже испортилась, где-то к концу 2002г. я стал замечать в ней горьковатый привкус.

Совершенно не в тему, но хочу заметить, что подделка воды - весьма выгодное занятие. Так что мы все можем пить совершенно разную воду под одним и тем же названием.