чай :: форум : чайники

Коллеги, добрый день !

А я вот подыскиваю себе чайник, но не для заваривания чая, а для получения белого кипятка. Есть модели электрочайников, которые якобы позволяют выставить нужную температуру. Я даже один такой держал в руках в магазине "М-Видео". Но в той модели был не регулятор температуры, а дискретный переключатель на три положения: мало-много-средне. Каким температурам это соответствует - непонятно.

И я купил вместо него электрочайник стеклянный с донным подогревом.
Ufesa Aqua Jet. Подумал, что надежнее будет через стекло смотреть.
Как появится туман, так.....сразу.... :)

Покупка оказалась неудачной :( Чайник этот имеет форму конуса, сильно расширяющегося к низу. Из-за этого он, возможно, более устойчив, но момент "белого кипятка", как оказалось, в чайнике такой формы - практически невозможно уловить. Он невыраженным получается. Сопит-сопит... А потом сразу начинает бурлить крупными пузырями...

С другой стороны, когда сосуд с водой имеет форму высокого узкого цилиндра, и тоже донный подогрев - то в сосуде такой формы начало фазы "белого кипятка" видно отчетливо. Вот если-бы такой чайник найти... Один раз видел ровно такой, какой нужно, но тогда не до него было, и не купил. Австрийский он был. Стоил 50 баксов. И больше не встречались мне, чтобы и электро, и стеклянный, и "правильной" формы.

Народ, поделитесь опытом: как Вы получаете белый кипяток в чайнике ?
Я своему "Ифеса" не доверяю. В высоком стеклянном стакане кипятильником получаю белый кипяток сейчас :(

Может проблема с Ufesa Aqua Jet в том что он слишком гладкий из-за стеклянности и мелким пузырькам белого кипятка не на чем образоваваться? Например при кипячении воды в стеклянном чайнике на горелке тумана не появляется практически вообще. Для пузырьков нужны неровности.

Я получаю БК в обычном пластиковом электрочайнике маленьком и не парюсь по поводу "ненатуральности" пластика и тефлона. На тефлоновом нагревательном дне небольшой слой накипи, дающий образовываться туману из пузырьков. Сейчас постоянно отслеживаю температуру термометром просто по привычке, а вообще уже примерно знаю стадии кипятка и могу отслеживать по виду воды и даже шуму - потому что привык уже к чайнику.

2 uuu99950 -

http://teatips.ru/...

Добрый день!

Для получения кипятка у меня есть два чайника : первый парадно-выходной. Это простой стеклянный чайник, который я нагреваю на газовой конфорке. Все ньюансы видны изумительно. Единственный недостаток - не очень удобная ручка, так что при снятии с огня приходится перехватывать второй рукой под дно.
Второй чайник - повседневный. "Мулинекс", с дисковым нагревом, есть достаточно широкое окошко на боковой стенке. Момент "Белого кипятка" ловится достаточно четко (если сидеть и не отрывать глаз), но при "вынужденном" отключении - обиженно звякает :))

При общении с незнакомым чайником сначала делаю пробу - набираю до "нормального" уровня и ставлю на "нормальный" огонь.

Чайник закипает, я слушаю процесс.
Предпоследняя стадия на слух - белый кипяток.

Перекипяченная вода выливается и кипятится свежая, до "правильного" белого кипятка.

Чайник, в котором кипячу воду ежедневно, слышу из другой комнаты сквозь рев телевизора.

Тренировка...

Музыкального слуха не имею и, в общем, скорее глуховат.
Знакомые лично мне настоящие чаеманы тоже определяют белый ключ на слух - так проще, чем вглядываться.

После многих опытов мне показалось, что белый кипяток надежнее всего получается в сосуде, равномерно прогреваемом по всему объему изнутри (самовар) или снаружи (цилиндрический котелок над сильным костром) . Во втором случае вода белеет моментально сразу вся , кажется, что туда всыпали мелу. Вот думаю, может умельцы смастерят такой электрочайник, в котором ТЭН будет обвивать сосуд сверху донизу. Можно было бы просто обмотать алюминиевую кастрюлю спиралью от электрокамина, но это довольно опасно. По-моему, в таком сосуде минимизирована конвекция , поскольку горячих и холодных слоев жидкости нет. И это сказывается благотворно на процессе закипания.

Не совсем понятно, как вода может равномерно прогреваться по всему объему сосуда без конвекции.
В самоваре нагрев происходит около ТЭНа, и нагретая вода уходит вверх, на ее место приходит холодная. За счет конвекции она должна прогреваться более-менее равномерно.
В электрочайниках с закрытым ТЭНом участок нагрева часто занимает либо центр либо половину круга внизу - опять же есть конвекция и видно помутнение.
Как идут потоки в обогреваемом со всех сторон котелке не понятно - там вродебы вода отовсюду стремится вверх, а холодной в центре куда деться? Тем не менее раз белый кипяток так замечательно получается, как-то она прогревается ...

Ну причем же тут ТЭН - в самоваре нет его, а есть раскаленная труба,проходящая сверху донизу, в которой горит огонь. Конвекция там есть(холодная вода скорее всего , "стекает" вдоль внешних стенок вниз , а горячая протекает вверх вдоль трубы, но не остывает при этом, а еще сильнее подогревается) , но нету маленькой горячей области внизу и большого холодного объема вверху(который при большой мощности ТЭНа или газовой конфорки может и не успеть закипеть правильно) .
А физика нагрева котелка со всех сторон ,видимо, сложнее. То есть, пока в середине вода холодная, конвекция есть все равно. А потом работает прямой теплоперенос. Типа как нагревается твердое тело, а конвекционные потоки ослабевают. Вот и получаем почти одновременное достижение заданной температуры по всему объему. Но котелок должен быть достаточно маленький . Я экспериментировал с 2-х литровым . С ведром такого не получится - в центре долго будет "холодно".

Интересно, а что если в чайнике сделать винт который будет крутиться и перемешивать воду, как будет вода закипать?

Не уверен, что интенсивное принудительное перемешивание пойдет на пользу. Скорее всего, фаза белого кипятка будет проходить очень быстро, просто не успеете заметить.