чай :: форум : дегустация абхазской коллекции nadin

Абхазский чай №4

Вы любите царское варенье ? В смысле - кушать ? А варить ? Это варенье называют иногда изумрудным, хотя мне лично зелёного цвета не удавалось добиться.
Вот, пил вчера чай № 4, из-за разгула мигрени недопил. Сегодня утром в пиалушке даже пояска окрашенного не было, такой чистый чай.
А запах (или всё же вкус ?) весьма близок к вкусу вишнёвых листьев из того самого варенья. Мне вот так почувствовалось.

что за царское варенье?

Варенье из крыжовника, с вишнёвыми листьями. Требует очень больших трудозатрат и правильных ягод. Вкус - превосходный. В этом году я опять не смог найти правильного крыжовника, сварил только бруснику.

От образца № 4 осталось очень странное впечатление - как будто он меня обманул..:))
(или я сама обманулась - что более вероятно).
В любом случае никакого "вкуса вишневых листьев" я не почувствовала.
Приятной заваркой можно назвать вторую (3 минуты, около 90 С). Ее вкус - терпкий, полный, приятный и немного вяжущий. Но при этом довольно слабый аромат, что меня несказанно огорчило...

2 гр. чая, Мосводоканал+Барьер4 , t=79-80, гайвань 100 мл

Долго рассматривал листики - в достаточно небольшой кучке сразу оказался чай цвета от хаки до черного, да еще один со следами попытки сферической скрутки (вероятно он просто так высох :) На фото у Дениса в левом нижнем углу тоже зелененький, а выше - уже почти красный... Интересно.

Аромат:
сухая заварка - сладкий цветочно-фруктовый аромат,
"баня" - яркий, сладко-кисловатый фруктовый,
постаромат - напоминает №2, только гуще и устойчивей.

Вкус:
После 30 сек. в I-ой проливке был вкус душистого сена, я бы сказал даже стога сена. Но при этом уже присутствовала кислина
Во II-ой проливке (30 сек.) уже появилась какая-то сладость.
В III-ой (30 сек.) - прибавился намек на горечь.
IV-ю проливку сознательно сократил до 15 сек. и горечь пропала, но сладость осталась.
Во всех проливках устойчиво сохранялось "сено".

По совокупности впечатлений я подозреваю, что это был улун :)

Как вкусно!!
Вечером заварю по такой же технологии, благо чуть-чуть заначки еще осталось...:)

№4 - в гайвани, 80С, вода из скважины.
Аромат сухоого чая - сушеные яблоки
Аромат настоя так же яблочный, активный - сразу заполняет пространство, проявлял себя в течении всего чаепития, почти не ослабевая.
Горячий и пусточашечный аромат приятный, но не понял какой, может слишком слабый.
Первая заварка - начал с 10 сек.
Настой прозрачный, насыщенно желттый.
Вкус приятный, яблочный, с легкой терпкостью.
Чай хорошо и быстро заваривается.
Устойчивое послевкусие.
Спокойно заварил больше 7 раз.
Чай оч. хорошо разварился.

Запах у чая мягкий, очень напоминает шиповник. Листя очень болшие, я их после разварки сел несколько, приятний полный вкус. Только жевать слишком долго ненадо, а то горечь появляется. Чай заваривал 80-85 градусов водой, 4 минуты. На вкус тоже доминировал шиповник. В общем интересний чай, необычный.

Ну, вот странный чай, но понравился. Сухой - пахнет сухофруктами, на пределе запаха даже более конкретно черносливом, поэтому первая ассоциация была вообще на Юннань. Лист очень красивый, цельный, зеленый с небольшим процентом коричневого. Запах настоя (прим. 85 гр. 4-5 мин. в стекле) напомнил первого наместника, цвет желтый. По мере настаивания вкус углублялся и, что ли, "жирнел". Пустая чашка - яркий сладкий яблочный запах.

No.4.

Чай показался невыразительным зеленым чаем. Аромат сухого имеет слабые ягодные нотки: то черной, то красной смородины. Аромат настоя похож на ганпаудер. Вкус мягкий, слегка напоминает чай типа "Жемчужина Инь" Конфуция - с слегка приторным-вареным-помадно-слащавым привкусом.

85 градусов, 3 минуты, 3.3 г на 250 мл. "дулевский" чайник.

№ 4
3 чайные ложки заварки на 300 мл чайник. Вода колодезная после закипания остывала 5 минут в чайнике с открытой крышкой.

1. Внешний вид чая: очень неоднородный по размеру и цвету, немного неряшливый вид, цвет от черного до «болотного».

2. Аромат сухой заварки: основная нота – сено. Сладкое разнотравье, но не чай.

3. Аромат сухой заварки после знакомства с чаем: распаренное сено, чуть солод.

4. Пенообразование при заваривании: бело-прозрачная, не густая, не стойкая.

5. Цвет настоя: светлый, желто-коричневый.

6. Аромат настоя: «кислый»? Не выраженный.

7. Вкус настоя: чуть кисловатый, яблочный, очень не выраженный.

8. Послевкусие: нет?

9. Разваренные листья: очень красивые, цельные, не поврежденные, одиночные листочки, нежно-зеленые. Просто прелесть.

10. Аромат пустой чашки: сладковатый, «вкусное сено» :).

11. Количество выдержанных заварок:
1-я: 5 минут.
2-я: 7 минут – запах стал менее выраженным, вкус более водянистым.

Впечатление: не понял чай. Скорее не понравился.

Чай №4. Итак:
1) вид сухой заварки - очень темно-зеленый, часть чаинок белесовато-серебристая от ворсинок, листья скручены в длинные изогнутые ппроволочки
2) запах с.з.- сеновал с луговым сеном. Такой запах окружает, когда зароешься спать в свежий стог, где собрано несколько десятков разных трав, и цветуших, и оцветших, но полных летних солнечных запахов - духмяных, одним словом.
3) настой - светлый зеленовато-желтоватый, по мере увеличения времени настаивания цвет становится все более лимонно-желтым
4) запах - зеленый чай, нотки молодого шен пуэра, острые и кисловатые, все тот же сеновал.
5) вкус - зеленый чай, слегка сладковатый, немного терпковатый к концу чашки, более настоявшийся – чуть горьковатый, выдержал три заварки, вторая – явно сладковатая. Ярко выраженное сладкое послевкусие.
6) запах чашки - сладковатый, свежий, зеленого чая
вид развареных листьев очень приятный – нежные свежие зеленые листочки, полупрозрачные с четкими зубчиками, симпатишные такие флешки.
7) как заваривали - стекляный чайник, 78-80 град.
Если продолжать ассоциации с другими чаями других земель - больше всего напомнил мне молодой шен пуэр. Вернее нечто среднее между шеном и зеленым чаем. Приятный чай, но немного показался простоват. Попробуем исчо.

Абхазский чай №4
Заваривала в гайвани (100 мл), 1,5 чайные ложки. Вода ~80 гр.
Аромат сухого чая цветочный с медовой ноткой восковой свечи. Очень приятный.
В запахе распаренного листа в горячей гайвани появляются нотки сильноферментированных улунов.
Вкус. Непонятный, странный. С горчинкой. Но точно могу сказать, не понравился :(.

А вот аромат пустой чашки и пустого чахая! Очень сильный. Запах тёплого летнего луга.
Впечатления. Очень непонятный для меня чай. При таком сильном, вкусном запахе сухой заварки и пустой чашки, вкус - :(.
Разные способы заварки, кол-во сухого чайного листа и температуры давали такой же результат.

№4
Вода 82*С, гайвань
Сухой лист неоднородный, темно-коричневый с зелеными и желтыми вкраплениями.
Длинные нескрученные листья. Запах - нотки сушеного яблока.
Горячий аромат - сухофрукто-яблочный.
5 проливок, экспозиция от 30 до 60 секунд.
В начале:
Цвет настоя мутно желтый, со взвесью ворсинок.
Пусточашечный аромат сладкий.
Послевкусие - с кислинкой.
На первой проливке вкус показался рыбно-вяленым. Далее вкус рыбы ушел, но ничего более конкретного сказать не могу.
По мере заваривания вкус уходил и все сильнее проявлялась терпкость, послевкусие вяжущее, терпкое, в этой стадии походит на сильноферментированый улун
Развар: целые одиночные листья желто-зеленого цвета + некоторое количество типсов.
Резюме: Не понял чай. Похоже это был улун. Но какой-то неопределенный.

Абхазский №4
Внешний вид сухой заварки: Чуть более темный, чем предыдущие чаи.
Аромат сухой заварки: Густой, теплый, пряный, сухофруктовый, изюм из диких ягод
смородины, терна, немного пряностей (корица), легкая сухофруктовая кислинка (но иная, чем в 1).
Аромат пропаренного: Упрощается, уплощается. Выступают сушеные яблоки. Уходит все остальное. Кислота усиливается.
Вкус по сравнению с ароматом огорчает. Достаточно простой. Некая тонкая ароматическая нота, завернута в теплую средне-нейтральную оболочку. В первой же заварке есть легкая горечь и чуть заметная кислинка. Горечь сопровождает все заваривания.
Послевкусие кисло-горькое. Сначала горечь проступает, потом кислота. Не очень приятное.
Лист резанный, много черешков, не очень аккуратный, не упругий.
Выдерживает где-то 8 завариваний.

Вот ведь, насколько мы зависимы от настроения. При первой пробе мне этот чай не показался. То есть, чай хороший, но не блестящий. А сегодня после лыжной прогулки заварил - ммм! Вещь. Хотя, опять-таки, м.б. мне в таком состоянии и любая из принцесс показалась бы королевой.

Гайвань 80 мл., вода “Архыз”, 3гр. чая. Темные, буровато-серые цельные листья, серебристые типсы. Аромат листьев слабо сладковато-фруктовый.
Запах в прогретой гайвни кисло-сладковато, фрукто-ягодный, напоминает аромат собранной и немного полежавшей полевой клубники.
Гайвань 80 мл., вода “Архыз”, 3гр. чая. Темные, буровато-серые цельные листья, серебристые типсы. Аромат листьев слабо сладковато-фруктовый.
Запах в прогретой гайвни кисло-сладковато, фрукто-ягодный, напоминает аромат собранной и немного полежавшей полевой клубники.
Вода 70-80 градусов. Первая проливка 30 сек. Цвет настоя оливково-желтый. Аромат кисловато-фруктовый. Вкус первой проливки напоминает аромат, добавляются терпко-травяные нотки.
При последующих проливках в усиливается терпкость. Следующие проливки делались с интервалом, увеличивающимся каждый раз на 10 сек. Всего было сделано 5 проливок. На 5 проливке фруктовые нотки слабеют. В остывшем чае вкус сначала травянистый, затем слабым сладко-фруктовый.
Разваренный лист– крупнее, чем у образцов 1,2,3, меньше типсов и сильнее ферментироавный, буровато-зеленого цвета.
Очень приятный улун, очень похож, если даже не сам “Хоппи”.

Чай №4
И да, и нет. Понравился за "рыбность" (мне по вкусу такие нотки в чае, хотя здесь скорее морская капуста в аромате), а не понравился за невыразительность вкуса.

Запах сухой заварки.- очень яркий, йодистый (морской, рыбный), с горьковатой примесью свежей листвы дерева грецкого ореха.

Настой светлый, желто-зеленого цвета с ярким ароматом кислых фруктов на фоне выразительных нот йода.

Вкус, в сравнении с ароматом, простоват. Послевкусие с легкой кислинкой и терпкостью черноплодной рябины.

- - -
Из разваренных листьев этого чая я сделала "подушку" для паровой рыбки с томатным соусом. Гости всё это с удовольствием умяли даже не догадавшись о чайных составляющих.
(Максим Малыгин, спасибо за рассказ о съедобности и вкусности ХОРОШИХ чайных листьев!)

Абхазский чай №4
Гайвань 100мл
При первых попытках знакомства с этим чаем все заварки уходили в горечь и я даже запросила №4 подальше:) Сейчас даже не понимаю причины почему так получалось, возможно температура воды, но последний подход с предварительным замачиванием в холодной воде оказался очень удачным и даже было жалко, что чая больше не осталось.
Во вкусе присутствовала явная улуновость ) и довольно стойкий вкус всех зеленых абхазцев, который многие называют рыбным, но я так до сих пор ему и не нашла слово..для меня это просто абхазский вкус)). Чай выдержал достаточно много заварок, кажется около 7, причем запомнилось ощущение, что на вкус они были практически одинаковыми. Вообщем долгоиграющий чай, но не могу сказать что он мне понравился.

Более подробные впечатления от сравнения этого чая с №3 описаны в ветке чая №3, поэтому здесь лишь коротко: сам чай неплох, но №3 уступает заметно.

№ 4

Как самый неудачный чай линейки, был попробован самое большое число раз :-). С разными температурными режимами – от 80 до 95 С; на разной воде – бутылированный «Старый Миргород» и на воде, очищенной «Бритой»; с разным количеством заварки.


Аромат пачки. Запах свежего сена. В верхних нотках рыбьего жира. (Света).

Цвета настоя. Ярко желтый с явным розовым оттенком.

Аромат настоя. Трава зеленая свежезаваренная.

Вкуса настоя. Все тот же: трава зеленая свежезаваренная, но со сладковатым вкусом(Света). Сладковатый вкус напрочь отсутствовал на «Старом Мирогороде» и появился на «Брите».

Послевкусия настоя. Терпкость на корне языка .

Аромат пустой чашки. Трава зеленая.

Запах разваренных листьев. Никакой.

Количества выдержанных заварок. 3-4 проливки.

Вывод: однотонность вкуса и отсутствие изюминки. Нам несколько жалко, что дегустация абхазцев окончена на данной ноте, но мы всегда помним о других замечательных чаях этой коллекции!

Теперь, после отправки Денису рейтинга, можно с чистой совестью приниматься за коллекцию Алексея.

P.S. На вкус были хороши (Гере - )!

Номер четвертый оказался для меня самым сложным чаем. Поэтому о нем напишу короче всего.

С одной стороны, как здесь уже неоднократно отмечалось, он очень похож на номера третьего. С другой стороны, он нравится гораздо меньше, чем номер третий. С третьей стороны, совершенно непонятно, в чем причина того, что он хуже третьего — из-за этого о нем хочется сказать только то, что «он такой же, как номер третий — только хуже» ;)

Я долго очень ломал голову, пытаясь сформулировать причины такого восприятия. Для себя лично пришел к выводу, что все дело в излишне настырном аромате этого чая. При достаточно ровном и неплохом (если специально не портить) вкусе, кислость и фруктовость аромата этого чая мне показались чрезмерными.

Этим, если честно, и ограничусь.

Этот чай в сезоне 2004 года позиционировался, как "Ненаписанная симфония" в память о композиторе - химике Бородине ("Князь Игорь" и другие) . У него была своя небольшая чайная плантация в Абхазии и он много эксперементировал с обработкой чайных листьев и посвятил анализу химического состава чая несколько работ.

В сезоне 2005 года он был под лейблом "Муаровый". вкус и аромат его сравнивался с мерцанием и переливчатостью муара, фаты, полупрозрачностью. Цветовое решение - прозрачный, голубоватый муар на черном фоне.

В сезоне 2006 года позиционируется по названию одного из ближайших к плантации сел "Хоппи" или по местному Хуап.

Состав - трехлистные флеши. Метод первичной фиксации - пар. Легкое скручивание в роллере. Ферментация около 15 %. Без томления. Сбор только вручную. Балловая титестерская оценка около 5.00 - 5.25