чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Пэн Фэн. Уезд Гаосюн, местечко Льоугуэй, 2007 год. Сухая заварка. Для рассылки.

Пэн Фэн. Уезд Гаосюн, местечко Льоугуэй, 2007 год. Настой.

Пэн Фэн. Уезд Гаосюн, местечко Льоугуэй, 2007 год. Разваренные листья.

Василий, за этот чай ничего пока не скажу, почти ничего о нем не знаю, кроме местности, высоты, того, что он из Цзинь Сюаня и того, что прошлогодний. Сергей будет посвободнее — может расскажет подробностей. А почки в нем есть, просто с ними фотографии получились неудачные.

2 Денис Шумаков:

Посвободней сильно не стал, но ответить надо - невмоготу читать некоторые комменты!

2 xiping:

QUOTE
Сообщение №46917
Автор – xiping (xiping@teapoetry.com).
В ответ на сообщение №46907
________________________________________
Понял,вижу,спасибо.Довелось разок пробовать синчжусский пэн фэн сбора-конца мая - красавец был.Недаром тайваньцы маститые говорят что он лучший (впрочем и единственный) островной улун.Интересно что думает сие сообщество относительно термина У сэ - пятицветный в отношении беловорсистого оранжево-красного чая.Считал,но пяти цветов не насчитал.
p.s. Цзинь Сюань прям таки "табула раза" какая-то для тайваньского чая
UNQUOTE

Большое Вам человеческое спасибо за Ваши высказывания! В это трудное для нашей страны и всего прогрессивного человечества время Ваши комменты возвращают бодрое и весёлое расположение духа!
Последний пост можно просто разбирать на цитаты.
1) Начать можно сразу с Пы Сы: "Цзинь Сюань прям таки "табула раза" какая-то для тайваньского чая" - это как, простите, понимать? Насколько я помню из курса латинского языка, Tabula rasa (лат. «очищенная табличка» или «чистая грифельная доска») и используется этот термин в отношение человека, чья готовность к восприятию всего нового, напоминает чистый лист бумаги (табличка выполняла в древнем Риме именно эту функцию). Очень уж Ваше сравнение напоминает сентенцию Ляписа Трубецкого: "Волны падали стремительным домкратом!..." )))
2) "Считал,но пяти цветов не насчитал" - это либо дефект монитора, либо совсем уж буквальное понятие "пяти цветов", что странно для такого ценителя китайской метафоры...
3) "Недаром тайваньцы маститые говорят что он лучший (впрочем и единственный) островной улун" - что именно говорят маститые тайваньцы? Что пэнфэн единственный островной улун?! Нет таких маститых тайваньцев. Во всяком случае из числа уважаемых жителей Острова. Все его основные особенности замечательно отметил Денис в своей рассылке. Он самый ферментированный - да! Самый известный? Пожалуй, хотя Дун Дин улун наступает ему на пятки. Самый первый из известных? Не исключаю, хотя Бао Чжун (пушонг) - старше. И вообще, пушонг - это нечаянный "родитель" пэнфэна... Но единственный островной улун?! Бедный, бедный Инъинь Ло! Не знал, бродяга об этом и начал сказки по какой-то Дун Дин улун расписывать... Ему бы с Вами сначала посоветоваться, а он, невежа, сразу в журнал полез с публикацией.
Впрочем, с чем спорить не стану - пэн фен (Пон Фон Тэ, как зовут его островитяне) - это действительно потрясающий чай, очень почитаемый тайваньцами и прочими любителями хороших напитков.
4) Ну, и напоследок: "Довелось разок пробовать синчжусский пэн фэн сбора-конца мая - красавец был". Уважаемый Xiping, Вы даже не представляете, как Вам повезло! Вам повезло ничуть не меньше, чем Людоедке Эллочке с её "шанхайским барсом"!
Видимо, специально для Вас, зеленокрылые цикады в Синчжу решили изменить своим привычкам и стали выводиться почти на месяц раньше генетически заложенного кода... Во всяком случае, в последние 6 лет на Острове таких случаев не отмечалось, несмотря на явное изменение климата. Дело в том, что в Синчжу (Северо-Запад Тайваня) климат существенно прохладней Гаосюна, где столь раннее появление цикады вовсе не показалось бы таким невероятным. А вообще, классический период сбора листа и изготовления пэнфена - с середины до конца июня. Именно в это время совпадают две императивы чая пэнфен: вегетация новой молодой чайной флэши (после весенней уборки) и активное размножение зеленокрылой цикады. Эти насекомы очень теплолюбивы и резко реагируют на любые колебания температуры. А без этих насекомых не может быть пэнфена. При чём, чем больше насекомых - тем круче чай. В равнинном Синчжу, в принципе, цикада есть ежегодно, но не везде в одинаковых количествах. Поэтому ни один фермер не может предугодать каким будет пэнфен в его саду на следующий год. Иногда фермеры просто отказываются его производить, если цикады недостаточно. Дело в том, что действительно, классический высокосортный пэнфен - это почка и один-два листочка. Т.е. сырья с одного сада получается очень немного, а трудозатрат - много. Если полученный чай не будет гарантированно обладать высокими органолептическими свойствами, то фермер проторгуется. Чтобы избежать подобного развития событий, фермер предпочтёт подождать, пока флэшь наберёт силу и приготовит из неё обычный пушонг, или какой-другой чай.
Подытоживая - ещё раз спасибо за хорошее настроение, Xiping! )))

И ещё пару слов о пэнфене, местах его изготовления и сортах чайного куста для него используемых.
Опуская исторические детали (о них уже много сказано и написано), хочу остановиться на дне сегодняшнем. Пэнфэн, как и другие чаи на Острове, всё время эволюционирует. Появляются всё новые его разновидности, и места производства.
Если с конца 19го до середины 20го веков он производился в основном на Севере и Северо-Западе Острова, то сейчас его география стала намного шире. Хотя, одновременно с этим, объём производства сократился в сотни раз. Если какое-то время пэнфен (формоза-улун) был одним из основных экспортных чаёв Тайваня, то сейчас этот чай производится исключительно для внутреннего потребления и практически не попадает на экспорт. Около 30 тонн в год. Несколько сот килограммов, попадающих на экспорт - это не в счёт. в масштабах мировой чайной торговли.
Традиционное производство сохранилось в уъездах Синчжу и Мьяоли (Северо-Запад) и в Тайпейском уъезде (Север). В Синчжу и Мьяоли более распространён сорт Да Пан с Зелёной Сердцевиной. В Пинлине (уъезд Тайпей) - Улун с Зелёной Сердцевиной.
В уъезде Наньтоу (Центр) пэнфен стали производить относительно недавно. За счёт того, что этот уъезд расположен значительно южнее, среднесуточные температуры там выше и цикады подымаются в горы. Это даёт возможность экспериментировать с пэнфеном в горных садах. Один из моих знакомых фермеров производит там чай, который он сам зовёт "Зелёной красавицей" (Люй Мэн Рен) - диковато звучит по-русски, но вполне сносно по-китайски ;-) Отличается этот чай от классического пэнфена меньшей степенью ферментации (около 50% вместо 70%) и "высокогорностью" листа (прим. 1100 метров). Сорт - Улун с Зелёной Сердцевиной. Забавный чаёк. Интересный ГАБА пэнфен мне довелось попробовать в Тайтунском отделении Станции по изучению и распространению чая. Пожалуй, это был самый изысканный пэнфен, который мне довелось испить. Кстати, того же мнения придерживается Стефан Эрле (Stephane Erler), француз , женатый на тайваньке и постоянно живущий на Острове. Искренний и серьёзный почитатель настоящего Чая (у него есть отличный блог в инете - tea masters). Да, о чае - сорт Да Пан с Зелёной Сердцевиной.
В ходе моей последней поездки я впервые побывал в высокогорных чайных садах уъезда Гаосюн (Юг). Там, в местечке Льоугуэй (Шесть Черепах) мастер Чжан угостил меня своим прошлогодним пэнфеном, приготовленным из сорта Золотой Цветок. Чай мне очень понравился и я забрал (практически отобрал с боем) оставшиеся у него 2,5 цзиня этого чая (прим. 1,5 кг). Именно этот чай Денис и дегустировал. Кстати, качественный высокогорный пэнфен - это действительно настоящая редкость, ибо цикада в горах весьма капризна. Чем выше в горы, тем выше вероятность её отсутствия в нужный момент.
И ещё о "пятицветие" и "почечном однолистие". Конечно, внешний вид (убористость) чая - это сила. И это важно. И желательно, чтобы в чае сочетались внешняя красота, цвет настоя, вкус и аромат. Но те самые "маститые" тайваньские чайные знатоки говорят - для нас важней всего аромат, вкус и цвет настоя. Внешний вид листа - вторичен. Помните, как у нас говорят (правда по другому поводу): "С лица воду не пить!" ;-)
Лично я тоже всё больше придерживаюсь этой точки зрения. если помните мы как-то писали о пэнфене из заброшенного чайного сада - внешний вид был неидеален, но всё остальное!!! Удивительный был чай. Жалко быстро закончился....

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

Цитата
Бедный, бедный Инъинь Ло! Не знал, бродяга об этом и начал сказки по какой-то Дун Дин улун расписывать... Ему бы с Вами сначала посоветоваться, а он, невежа, сразу в журнал полез с публикацией.
Конецитаты
Инъинь Ло - это женщин. И в журнал ему лезть не надо, он - главный редактор.

2 xiping
по поводу

"Такого количества проверенной информации более нигде нет .Огромное спасибо всем за иероги, вдохновляет ускориться в языке. ): "

для подготовки подобных специалистов в китайском языке со следующего года при МГУ будут открыты специальные курсы: институт Конфуция. Возьмут недорого, по окончании обучения выдадут бумагу. Может быть она поможет Вам разобраться если уж не с загадочным миром китайского языка, то хотя бы с критиками Ваших смелых, поэтических переводов. :)

2 Алексей Чураков:
QUOTE
Инъинь Ло - это женщин. И в журнал ему лезть не надо, он - главный редактор
UNQUOTE

Приношу глобочайшие извинения уважаемой госпоже Инъинь Ло и Вам Алексей лично. За что госпоже - понятно, а вам, Алексей - за то что до сих пор внимательно не прочитал статью про Дун Дин улун. Обещаю исправиться и дать свой комментарий!

Для форумчан:
Прошу всех читавших мой нижеприведённый коммент, отныне читать так:

"БеднАЯ, беднАЯ Инъинь Ло! Не зналА, бродяга об этом и началА сказки пРо какой-то Дун Дин улун расписывать... ЕЙ бы с Вами сначала посоветоваться, а онА, невежа, сразу полезЛА с публикацией"
Всем спасибо! )

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Опять странное творится на форуме - мессаги исчезают также внезапно, как и появляются.... Дежа вю..
Дабы не дезориентировать вновь читающих, пришлось заковычить исходный материал, на который был дан коммент. ;)

Чай готов!

2 Сергей -
Может за выступление не заплатили?..

Цитата
Опять странное творится на форуме - мессаги исчезают также внезапно, как и появляются.... Дежа вю..
Конецитаты

И они всем хворум глюкнули.

"Упадок в экономике грозит россиянам психическими расстройствами
27 ноября. FINMARKET.RU

- Рост уровня бедности в условиях мирового финансового кризиса может привести к увеличению числа психических расстройств, считает глава Научного центра социальной и судебной психиатрии Татьяна Дмитриева."

"Кроме того, отметила Т.Дмитриева, в условиях финансового кризиса негативное значение имеет и стрессовая ситуация у людей, которые еще вчера представляли средний класс, а сегодня много лишились."

http://www.finmarket.ru/...

"Упадок в экономике грозит
россиянам психическими расстройствами "
Прошло 6 лет,а собственно "дуб,орех или мочала,начинаем все сначала".
Но главное ,что я наконец попробовал Пэн Фэн,и даже фоточку тут оставлю.

974Kmart@и даже фоточку тут оставлю.@
Фото очень даже.
Остальное не в (дугу) тему...
Но, для "мочало" - ознакомьтесь http://dpr.ru/... весьма "радужные" отчёты.
С уважением.