чай :: форум : пуэры

Поместил это в пуэре.ру. Потом подумал, что жестоко оставлять широкие массы без информационных инноваций. Себя взбодрить, ну и просто чтобы коллег по чайному цеху развлечь.
Буду цитировать-копировать с пуэр.ру
Тема называется "Дешевый Баймудань Точа"

АдминМо
Экспериментальный продукт, "испытания" которого начинаются сегодня в "Целом Мире". Пуэрщик, Вам сюда

Пуэрщик
Спасибо за освобожденную трибуну, но пока был произведен поверхностный досмотр точи. В связи с этим хочу ввести несколько поправочек. По сути Админ прав, что это БМД точа, но сорт чая зовется "Шоумэй". Куст один и тот же, просто сбор листа для "Шоумэя" производится в июне, лист погрубее и очень мало почек. Это нас с Админом и навело на мысль, что его можно и прессануть по-нашему, по-юньнаньски. Вкус у самого чая выраженнее, чем у всех прочих белых чаев. Надеюсь в скором времени разместить фотки и сделать пробное выпивание.
Теперь всем уже становится совершенно ясным, что Пуэр.ру становится не только флагманом, но и лидером по пуэрным инновациям и технологиям не только на территории стран бывшего СНГ, но и всего чайного человечества.

АдминМо
Оратор, попросил бы не отвлекаться от главной темы - прессованного белого чая.

АдминМо
Спасибо, тов. Пуэрщику - подправил название на "дешевый баймудань" (название согласовано с поставщиком листа: "шоумэй можно называть дешевым баймуданем" ) .
Начнем с внешнего вида.
Точа не отпугивает белизной и мохнатостью и ни в коем случае не рождает ассоциаций с "байхао пуэрами". Сразу видно, что чай для вылеживания.

Пуэрщик
Ну что ж, выходные прошли по флагом испытаний прессованного белого чая.
Порадовал, конечно, внешний вид чая - выглядит как многолетне-выдержанный шэн, не совсем, но похож. Сырье было для запрессовки взято прошлогоднее, то есть выпуска июня 2008 года. Из чего читатель может сделать вывод, что не проблема сделать прессовку и посвежее, что вполне правомерно, учитывая, что белый чай также неплох и в свежем виде. Прошлогодним сырье было взято только для того, чтобы показать, что традиции вылеживания или просто старого чая есть и не только в пуэрных чаях.
Степень запрессовки близка была между средней и слабой, но точа не расползалась, а лист при отламывании даже до некоторой степени пружинил, что было, мягко говоря, необычно. В сухом виде лист давал хороший медово-сладкий с яблочно-фруктовыми оттенками, кстати немного напоминающий тайваньский Дунфан Мэйжэнь. Вид спереди уже Админ опубликовал с более качественным снимком, я же снимал на мобильный телефон, поэтому есть множество погрешностей и неправильных оттенков, но это не суть важно.

Было взято 3 (три) грамма чая, среди которого как можно заметить, много мелочи. Вода "Росинка-2", температура приблизительно 80 грд, гайвань. Я намеренно взял воду погорячее, чтобы сразу же выявить огрехи и изъяны, а также недостатки, которые смогли бы вылезти при перезаваривании или "передозировке"

Обычно в классических описаниях о вкусе Шоумэй говорится, что "запах сухого листа похож на опавшую, увядшую листву. Но зато этот Шоу Мэй имеет более явно выраженный вкусовой профиль – по вкусу он становится напоминающим утонченно-мягкие медовые оттенки улунских чаев". К тому же иногда говорится об определенной степени прелости (очень легкой, но кто нюхал павший лист, но поймет, что я подразумеваю). Здесь же на удивление она отсутствовала. Как гипотезу могу выдвинуть, что обдавание паром и прессовка до некоторой степени освежила "лао байчу"
Промывание также дало в аромате приближение букета к тайваньской "Восточной Красавице", а также приличной сладкой фруктовости с легкой кислинкой, которая и быстро уходит и приятно освежает.

Было всего выпито классических три заварки, и по секундомеру каждая заварка составляла 1, 3 и 5 минут соответственно. В первую очередь меня конечно, интересовала возможность испортить чай временной или количественной составляющей, то есть попытаться взглянуть глазами потребителя-обывателя, которому и время не время и вода хоть откуда. То есть через сколько проявится терпкость. Сразу скажу, что серьезной терпкости я не дождался, а вот некоторую вязкость на третьей заварке я ощутил.
Вкус чая не очень яркий, но послевкусие приятно-освежающее, точнее фруктово-освежающее. В общем хороший дешевый легкий чай для незамысловатого чаепития.

Настой хорошего яркого желтого цвета (если на фото отдает в зелень, то это огрехи фотокамеры). Каждая заварке темнее предыдущей, что в общем понятно. В разные заваривания напоминало выдержанный Баймудань (который по московской традиции почему-то называют Баймудань Хунчавэй (с вкусом красного чая)), вэньшаньские пушонги, и уже упоминавшиеся байхао улуны (или Восточную красавицу).

Вывод: чаю быть! Несомненно что многие технологические вопросы в будущем еще всплывут, что почитателей будет не так много как у шу или шэн пуэров, но свою нишу в старых чаях шоумэй то займет в скором времени.
Наверное, нехорошо расписывать его параметры по пуэрным оценкам, но это для того чтобы начать об этом говорить
Сахаристость 3
Кислость 1
Терпкость 0
Ушедшее терпкость 0
Горечь 0
Сладость 4
Мягкость 3
Сухость 1
Аромат старости 1

Леш, ты одну то точу прибереги, пожалуйста, на Осеньчай:)

Я думаю, не только мне интересно попробовать, но и всей честной компании:)

Цитата
Леш, ты одну то точу прибереги, пожалуйста, на Осеньчай:)
Конецитаты

Эту же точу мы и будем пить. И еще чуть похвастаюсь, что также нас ждет прессованный Миньхун То (или фуцзяньский красный чай в форме чаши). И еще приятно неожиданный сюр-приз, тоже в форме точи. Так что Наньно-технологии - в жизнь!

Да, видимо, грядёт волна Шоумэй. Я тоже недавно попробовал этот чай и был просто поражён. Такой палитры вкуса я не чувствовал даже в молодых Бай Хао Инь Чжэнях (старые- другое дело, но реально старые, не менее 3-х лет выдержки). Но такой Шоумэй до Пекина не доходит. Мои пекинские партнёры заказывали 10 кг, но пришёл только один.
Что касается Хун Ча Вэй БМД, то у меня инфа, что его просто завяливают гораздо дольше чем просто БМД. А ещё пару лет назад была мода считать БМД Хун Ча Вэй настоящим БМД, а просто БМД - зелёной подделкой. Или не связанным Люй Му Данем.

Цитата
Что касается Хун Ча Вэй БМД, то у меня инфа, что его просто завяливают гораздо дольше чем просто БМД. А ещё пару лет назад была мода считать БМД Хун Ча Вэй настоящим БМД, а просто БМД - зелёной подделкой. Или не связанным Люй Му Данем.
Конецитаты

У меня нет сомнений, что БМД ХЧВ - это есть некая вариация, граничащая с перверсией (извините, за жесткость терминов), может чьи-то эксперименты, опыты, возможно ошибки технологии, удачно проданные в РФ. В свое время когда я спрашивал, то от такого названия (БМД ХЧВ) у фудинских производителей белых чаев широко раскрывались глаза. Один был подогадливее и с криком: "Понял!", вытащил отличный Баймудань 5-тилетней давности. Иногда захожу к нему попить этот чай и он не перестает повторять, посмеиваясь во время чаепития: "Ну надо же, хунчавэй!"

Алексей, согласен с Вами, что-то мне в этом названии казалось некитайским. Кстати, не исключено, что это мы сами в ИСТе и придумали пять лет назад, я просто уже подзабыл.
Вообще, с БМД много путаницы. Есть вот БМД Синь Гун И, новая технология, ответ фуцзяньцев на популярный тайваньский пэн-фэн.
Один мой покупатель недавно заметил, сколь широка палитра белых чаёв, от Аньцзи Бай Ча (который технологически есть зелёный) до Бай Му Дань Синь Гун И (про который даже язык не повернётся назвать его белым чаем).

Кстати, Сергей, мы постоянно говорим об одном и том же, но называем его по-разному: Баймудань Синьгунъи и Синьгунъи Байча. Заинтересовался один ли мы чай имеем ввиду или не один?

У меня сейчас, к сожалению, нет Синь Гун И, так как мне он не понравился. Его Сергеев привозил, он был совершенно без ворсистых почек, и темнее пэн-фэна, почти чёрный.
С этим названием явно неоднозначность. Насколько мне известно, у Андрея Кедрозо немного другой Синь Гун И имелся или имеется сейчас - я у воронежцев его видел, обычным БМД показался, неплохой. Давайте Андрея попросим выложить фотки, если есть. И Сергеева тоже. И сравним.

Мой Синь Гун И внешне и по вкусу был похож на БМД, немного другой цвет сухого листа, аромат чуть более холодный и свежий, против тёплого фруктового БМД, вкус тоже более свежий.
В англоязычных источниках читал что этот чай был создан для удовлетворения вкусов европейцев, которых прельщала польза белого чая, но его вкус они находили через чур тонким.
Принципиальной разницы между моими СГИ и БМД я не заметил.
Фото прилагаю.

А вот БМД того-же сезона.

Кажется, нам предлагают найти 10 отличий. А ваще-то они оба на шены похожи. Раздел-то тут какой? Пуэры!

Действительно, на фото так прямо близнецы. В коробках однако идентифицируются безошибочно как по виду так и по аромату.
Есть ещё тройка занятных картинок в загашнике. Завтра постараюсь запостить.

2 Алексей Чураков -
"И еще чуть похвастаюсь, что также нас ждет прессованный Миньхун То (или фуцзяньский красный чай в форме чаши)."

Леш, а он ждет только вас? Или его можно просто купить?

Цитата
Леш, а он ждет только вас? Или его можно просто купить?
Конецитаты

Еще пара недель и он будет ждать всех. Пару дней назад увидел готовый продукт, который уже скоро поступит в открытую продажу.Сфотографировано несколько натуралистично, но так прям не терпелось, что сил больше не было ждать.

Ура!!!!!
А в красном кирпиче сырьё откуда?

Это Миньхун прессованный, сырье из Фудина, запрессовка в Куньмине была.

То есть это типа Байлинь Гунфу?

а по вкусу прессованный красный от рассыпного чем отличается?

Цитата
То есть это типа Байлинь Гунфу?
Конецитаты

Это Минь Хунча или Фуцзяньский красный чай. Если рассматривать по сортности, то можно назвать и низкосортной Байлинь Гунфу Хунчой, но зачем? У него есть имя собственное.

Цитата
а по вкусу прессованный красный от рассыпного чем отличается?
Конецитаты

Принципиально ничем, особенно когда новый, хотя для таких заявлений я слишком мало его пил. Мы попробуем повылеживать, может чего и поменяется через какой-то период.

Леш, а ровно завернутые будут?

Просто, как вы знаете, миньхуны делятся на три категории: Байлинь, Таньян и Чжэнхэ. Это деление не имеет отношения к качеству чая - только к району его производства. А внутри каждой категории чаи безусловно по сортности делятся.
Так что раз из Фудина, то точно Байлинь. Будем ждать с нетерпением.

Цитата: "а по вкусу прессованный красный от рассыпного чем отличается?"

В запасах нашего проекта имеется удивительный красный шэн. Сделан он был в области Линьцан, в городе Цанъюань под маркой "Лэюань" Имеет форму 250-гр. точи и называется "Ми Сян Ли Жэнь" (密香丽人), Красота с медовым ароматом. Это реально зреющий чай, год назад он был куда краснее, а теперь более шеновый. Думаю, к нему применяли процесс ферментации как у красного чая, однако не фиксировали её просушиванием, а лепили точу. Получается смешанная красно-шеновая технология.
Если прессовать уже готовый красный чай, получается совсем другой вкус. Алексей, просветите общественность, пожалуйста, как сделан ваш миньхун.

Цитата
Алексей, просветите общественность, пожалуйста, как сделан ваш миньхун.
Конецитаты

Думаю, что сделан он неплохо.

Цитата
Леш, а ровно завернутые будут?
Конецитаты

Вообще, это они завернуты достаточно ровно, это фотоаппарат криво снимает.

Эх, подкололи, Алексей.
Поставлю вопрос по-другому: каким образом сделан ваш миньхун? Как обычный гунфухун или есть изменения в технологии с учётом последующей запрессовки?

Сереж, ну какой он гунфухун? Не усложняйте. Взяли чай готовый, отвезли в Юньнань, прессанули, обернули, привезли.
Я слаб в технологических изысках, так как не понимаю, как это применить в моей российской торговой жизни. В реальной жизни мне этим не воспользоваться, а лекции в чайных местах вести мне неинтересно. Поэтому себе голову сильно не загружаю.

про
Цит
Это реально зреющий чай, год назад он был куда краснее, а теперь более шеновый. Думаю, к нему применяли процесс ферментации как у красного чая, однако не фиксировали её просушиванием, а лепили точу. Получается смешанная красно-шеновая технология. /цит
У Вас кроме "дум" и впечатлений есть какие-то доказательства того, что сильно ферментированный чай (хунча) вылеживанием можно "восстановить" до слабоферментированного чая (шэна)?
Что-то у меня датчик мифотворчества начинает зашкаливать.

Алексей, будь на стороже: кто-то пытается выведать твои технологические секреты под видом сбора материалов для чтения чайных лекций!

Предлагаю на кирпичах написать: "Изготовлено по особой древней секретной технологии с соблюдением традиционной рецептуры. Подделка преследуется по закону!", чтобы "лекторам" неповадно было :)))))

Для Сергеева

У меня на разных хитрюг есть лучшее лекарство против списывания: я подробностей не узнаю и поэтому сплю спокойно.

Ну всё, меня в технологического шпиона записали. На самом деле, лекции лекциями, а знать хочется, потому что непонятно, зачем этот миньхун вообще прессовать? Он разве плох в россыпном виде? Так как в ближайшие два года я точно своего производства не открою, смело можете рассказывать :-)

2 Мо
Привезу при случае чаёк и попробуем. Тут аналитика без дегустации точно не помогает. На первый взгляд, красный чай. Начинаешь пить и понимаешь - шэн, от дяньхуна заметно отличающийся.

Цитата
Так как в ближайшие два года я точно своего производства не открою, смело можете рассказывать :-)
Конецитаты

Ищи дураков. Это пока молодой - год за десять тянется, а потом только успевай за шампанским перед Новым Годом в магазин гонять.

А зачем миньхун прессовать? Ну в общем, незачем. Просто захотелось. С жиру бесимся.

Для особо интересующихся чайными инновациями:

Шоумэй Чжуань, Шоумэй То, Миньхун Чжуань, Миньхун То - в студии!!! (в смысле на складе).

Это похоже все на ту историю с заедающей пластинкой.....Дружок! Хочешь я расскажу тебе сказку?..Дружок! Хочешь я расскажу тебе сказку?..Дружок! Хочешь я расскажу тебе сказку?
таки хочется ответить.....ХОЧУУ..ХОЧУУ.ХОЧУУ

На каком складе? Адрес!..

это все я к тому.....а не устроить головному первопристольному отделению широкую дегустацию и распродажу новых русских образцов....и тогда революция (о которой так долго говорили большивики) совершиться!

Цитата
На каком складе? Адрес!..
Конецитаты

Виноват, через недельку у Мо будет. Так что трясите Мо2...

Был... насколько я понимаю ;)
Аффтар, давай исчо!

Уважаемые Алексей Чураков, Мо & Мо2, большое человечье спасибо вам за труды ваши тяжкие! Минь Хун вышел удачненький! :) Хошь пей, хошь в руках тереби - удался, так удался.
Интересный факт: отдельным форумологам вкус его в терпко-сладких нотах напомнил лучшие абхазские красные эксперименты Коли Монахова ("Дурипш", если не путаю, но был еще отдельный Колин вариант...).

Спасибо так же и Guangdong Tea Import and Export Co., Ltd (Guangzhou, КНР :))))

Цитата
Спасибо так же и Guangdong Tea Import and Export Co., Ltd (Guangzhou, КНР :)))
Конецитаты

Подкололи, но так в сертификатах написано и уже исправлять - это только вляпываться в поиск новых приключений. Пусть будет как есть!
А вообще:
Спасибо Вам за добрые слова и за сравнение с лучшими образцами абхазских аналогов. Будем равняться на них!
ППС. Я хочу сразу пояснить. что и белый и красный чай недорогой и поэтому вытаскивать из них 15 заварок и удивляться, что не выходит, не нужно. Прогрели, ополоснули, заварили, залпом выпили, ну максимум еще разок и бегом по делам! А вечерком можно уже перед телевизором посидеть и листок потеребить, если руки занять больше нечем.

2 Алексей Чураков -
:))
"Ну, если вы еще и вилку можете... вот так за обедом!"
Леш, а почему ООО "Русский Караван" в ЕГРЮЛ не числится? ;))

Пять проливок он точно держит. Правда я и сыпанул... щедро :)

я уже месяц счастливо пью и белый и красный прессованый,
премьера в Екатеринбурге прошла с большим успехом у местных горцев!
качество чая - сумасшедшее, а цена - как раз наоборот!
Шоу Мэй очень богат и на аромат и на вкус, которые дают массу "осенних" ассоциаций,
Красный - сладкий, мягкий, а по аромату - круче абхазского и спокойно конкурирует с медовым тайваньцем.
Не знаю каков он был бы в непрессованном виде, но в наш век повальной пуэризации общества все прессованное сразу котируется с коэффициентом 2,
опять же - дарить удобно: секретарше - точу белого, шефу - кирпич красного))
Чем то еще, нас удивит (порадует) трест Мо-Чуракова!

"Шоу Мэй очень богат и на аромат и на вкус, которые дают массу "осенних" ассоциаций..."

В точку! Совсем недавно прикупил точу. 5 проливок в гайвани держит точно. В общем, спасибо огромное "Целому миру" и "Цзинлуну" -- цена порадовала так же, как и сам чай -- такое нечасто встретишь! =) Ура!

2 Aisha -
"satori, как вам вкус этого прессованного чая?
У вас есть его фото без обложки?"

А посмотрите тут, чуть пониже. Если мало - уточню.
Фотку могу, но чуть попозже.
Да и помнится мне, что кто-то раздетый кирпич уже выкладывал... нет?