чай :: форум : пуэры

Здравствуйте, у мне вопрос можно сказать "профанский". Очень часто приходится слышать от людей, вроде как, разбирающихся в чаях, что Пуэр бывает только черный, а зеленого нет в природе. Но обычно в любом чайном магазине можно увидеть как черный пуэр, так и зеленый (Шу и Шен). Мне не понятно тогда откуда взялось это утверждение, что не бывает зеленого пуэра, которое можно довольно часто услышать.

Как сам недавний полный профан, который долго не мог понять что пуэр бывает не только черным, а потом долго не мог понять в чем отличие шу от шен, могу сказать, что вероятно связанно с тем, что очень часто в первую очередь пробуют черный пуэр (шу) и считают его единственным настоящим и хорошим, и даже потом продолжая много времени пить разные чаи, остаются убеждены, что только черный пуэр и существует. Или же шен считают низкокачественным или дешевой неинтересной поделкой, невкусным вариантом черного пуэра, такое заявление слышал лично от знакомого, который давно пьет чай, что меня потом сильно запутало.
В свою очередь это может быть обусловлено тем, что черный пуэр более близок и понятен, вкусен начинающим любителям чая, даже если они «начинают» уже очень давно, что связано с тем, что он имеет сильный вкус, у шена же он слабее, своеобразный, тоньше.

Полагаю, что здесь смешение понятий. Пуэр как сорт (или точнее как группа юньнаньских сортов, получаемых из вяленого крупнолистового сырья) относится по принятой в Китае в 1960е годы классификации к виду чёрных чаёв. Чёрными чаи, подобные пуэру (в том числе хунаньский хуацзюань, сычуаньский канчжуань, гуансийский любао и т.п.) назывались и до 1960го года, в связи с тем, что они шли на экспорт кочевым народам, на национальные окраины и были грубыми сортами, из которых основные потребители делали супообразные напитки, типа известного нам бурятского или калмыцкого чая. Однако в обосновании к классификации, которая была представлена научным коллективом Аньхойского аграрного университета, было указано, что к чёрным относятся чаи, подвергающиеся постферментации. Качество сырья и конечное назначение продукта были проигнорированы (специфика того времени). Отсюда и путаница: нынешние пуэры в большинстве своём по сырью и выработке больше не грубые, а очень даже изысканные чаи, которые варить с бараньим жиром и приправами рука не поднимается. Практически начиная с 1990х годов технология изготовления т.н. шэн пуэров (т.е. таких, которые не подвергаются ускоренной постферментации) изменилась, их теперь вполне можно называть "зелёными прессованными". Поэтому в научных кругах Китая уже лет пять ставят вопрос, что ту старую классификацию нужно пересматривать, ибо во времена, когда её создавали, зелёных прессованных чаёв в Китае не изготавливали, и вся прессовка автоматически была отнесена к "чёрным чаям".

Наверное, оттуда же, откуда байки про закапывание в землю или выдержку в 30-50-100 лет.
Кстати, мы у себя стали шенами называть уже немного выдержанные чаи (от 3-х лет), а молодое сырье именуем шайцином - чаем, высушенным на солнце. На раннем этапе он почти не отличается от зеленого чая, но со временем зеленка превращается в сено, а шайцин - во вкусняшку.

Уважаемому господину Сергееву, как всегда- огромное спасибо за концентрированную и бесценную информацию.
С уважением.

Спасибо огромное за ответы. Очень интересна история вопроса от Сергеева. Получается что мнение о том что пуэр бывает только черным является консерватизмом, который, в прочем, может и имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, это больше снобизм получается:). Мне например, зеленый пуэр казался всегда очень интересным, и было даже обидно за него:)
Еще раз спасибо за разъяснения.

ИМХО, если мнению не более 50 лет (а в условиях нашей страны максимум лет 15 народ что-то слышал о пуэре), консерватизмом я бы это не назвал. Другое дело, что из тех,кто с чаем познакомился до 2003-го года, крайне ничтожен процент тех, кто начал путь изучения пуэра с шэна. Потому и привыкли под пуэрами понимать только шу.