чай :: форум : неформат

Улун, жаренный на гриле.

Два года лежит улун от фирмы с названием, напоминающим одну из собачьих пород. И пить особо не хочется, и выкинуть жалко. К изначально простому вкусу с травянисто – цветочными нотами со времени добавилась неприятная кислинка, которая проступает на любой воде. Причём стал замечать такой поворот событий за разными светлыми аньсийцами, которым исполнилось как минимум два годика. Но в данном конкретном случае это произошло слишком явно.
Поэтому было принято решение сделать этот улун участником эксперимента по изгнанию бесов ( читай кислинки ) в домашних условиях. Выбор пал на микроволновку с грилем и конвекцией. Чай был помещён на штатную вращающуюся тарелку и прогрет в режиме " конвекция " при температуре 140 градусов 5 минут, в результате чего он даже не нагрелся. Затем чай прогревался на гриле 10 минут, но этого оказалось тоже мало, поэтому общее время нахождения под грилем составило 30 минут. Дом наполнился волшебными ароматами прогретого чайного листа, при этом травянистый аромат исчез на лишь последних минутах, сменившись печёным, что и явилось сигналом к остановке техпроцесса.

Слева - до, справа - после.

В заваренном чае появились тяжёлые орхидеево – маслянистые ноты, которые пришли на смену лёгким цветочно – сиреневым. Улун стал немного походить на бюджетного гуандунца. А вот кислинка, ради изгнания которой всё и затевалось, осталась, правда слегка замаскировалась печёной маслянистостью. Чай лучше не стал, но он стал немного другим.
Наверно, попробую ещё его пообжаривать, всё равно терять особо нечего. Поэтому эксперимент по домашнему чайному экзорцизму прошу пока считать открытым.
С Уважением.

всё пропало,теперь с китая перестанут завозить жареные светлые улуны)

Реклама

рекомендую попробовать для прожарки и оживления чая вот этот ненавязчивый наборчик. Работает от свечки, но при желании можно и над газом. Материал - глазированная снаружи (только снаружи!) исинская глина.
http://kitchai.ru/...
Лу Юй считал, что чай вообще в любом случае необходимо прогревать перед приготовлением. И в этом есть своя правда!

Конец рекламы

Во-первых, почему в разделе Неформат?
Во-вторых, давно пора греть чай, согласен с Сергеевым.
В-третьих, лучшие гретые светлые улуны, имхо, делают не на материке, а на острове, и их вряд ли перестанут завозить, ибо кустарное не всегда лучше мастерского.
В-четвёртых, надеюсь, сюда заглянет скоро Саша Железный и поделится богатейшим опытом по этому вопросу.
В-пятых, если кому нужна электрохунбейня - обращайтесь, скоро еду на родину.

Неформат - потому, что вроде как не очень у нас распространено оживлять чай перед завариванием ( в отличие от кофе ).
Было бы интересно ознакомиться с опытом любителей чая по вопросу прогрева чая в домашних условиях.

Эх, гулять, так гулять ! Грел на гриле ещё 30 минут, чай стал ещё темней, но, что удивительно, даже и не подумал сгореть ( при том, что большинство известных мне продуктов после часового пребывания под грилем просто превратятся в угольки ). Показалась очень интересной столь медленная карамелизация сахаров в чайном листе.
При заваривании в настое появились оттенки оранжевого, аромат настоя показался до боли знаком. Отхлебнув, понял, что полученный результат сильно смахивает на слабенький ( в смысле со слабым вкусом и ароматом ) ФХДЦ, только с меньшей цветочностью. Кислотность как - то гармонично связалась с терпкостью и уже не мешает.
Ну вот, теперь этот чай можно пить, а эксперимент по домашней микрообжарке продолжить с другими образцами.

Ну какой же это неформат? Уравниваешь в статусе такой замечательный способ с каким-нибудь курением чая?
Желаю дальнейших успехов, сам давно балуюсь прогревами, правда в хунбейнице.

Спасибо за поддержку. Думаю, до курения чая, несмотря на всю любовь к нему, дело не дойдёт. С другой стороны, я же вдыхал его аромат, пока он жарился - чем не курение чая в легкой форме ?

Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com) !
Где то можно прочитать о прогревании чая более-менее системно ? Спасибо...

Ну,Сергей преувеличил слегка о богатейшем опыте,а так да,пробовал не раз. То сподвигнет недостаточно качественный на мой взгляд чай(тут по разному выходит,какой-то спасёшь таким образом,но в большинстве нет),то полежавший(у меня из скрученных улунов помногу не бывает,поэтому редко залёживаются,отсюда и опыт по "лежалым" меньше всего),то просто интересно становится...и тогда в ход идут изначально неплохие улуны,которые на мой вкус слишком зеленоваты,вот тут иногда удачные опыты были. Для себя отметил несколько моментов: прогретые чаи лучше не потреблять вскоре после прожарки подобной,не стОит сильно греть(у меня это часто происходило,видимо от жадности,вернее жажды,что "вот ещё чуть-чуть и оно самое будет",оно самое получается крайне редко). Ну и собственно самое главное-что это в общем-то потуги любительские,а чай попадает к нам уже готовым ;) Но сам от экспериментов не откажусь,есть в планах соорудить подобие вока на новом месте жительства,вот тогда можно более плотно заняться подобными экспериментами,к тому же не над полностью готовым измываться,да и не только с чаем

От купленного весной полкило жоугуя оставалось грамм 50-70,и пилось уже с неохотой,так как за время хранения чай подрастерял свой вкус и аромат и появились во вкусе неприятные тона застарелости,решил поэксперементировать с его оживлением в духовке газовой плиты.
На небольшом газу с температурой на глаз в условные 100град в два дня прогрел по 40 минут(наверное было бы достаточно и одного раза,так как жоугуй был цзу хо изначально).Количество настоев выросло,вместо привычных 2.5 чашек,стало их 4.
Через несколько дней стал пробовать-аромат сухого листа стал плоским , неинтересным и неявным,неприятные тона пропали, чай стал во вкусе в разы проще(видимо все же температура по факту была выше чем нужно,и эфирные масла сбежали с листа),но питким-чего впрочем и хотелось.
Стал еще более ценить Уишаньских мастеров хунбэя .