чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

Привет!Последнее время (года 2) я вообще не употребляла кофе. Но пару недель назад, когда подарили кофеварку-эспрессницу-капучинницу, начала баловаться кофейком, преимущественно, хорошим, типа LAVAZZA. И вчера вдруг поняла, что, мало того, пить чай мне не хочется, но я еще абсолютно не чувствую его вкуса, и практически не различаю сортов! А вы пьете кофе? И влияет ли он как-либо на ваше восприятие чая?И что можно в моей ситуации сделать-неужели только отказаться от кофе?(П.С. Вот такая бредятина 8-))

Nota Bene
-----------
Пу-эр от Nadine - отвратная штука! (его видно ароматизировали, появился тошнотворный привкус)
Зато их же "Дарджилинг" мне показался гораздо вкуснее Ахмадовского.

здравствуйте. Может быть кто встречал в своей чайной практике чай "Снежная почка" от фирмы Nadin. Я купил весовой, на этикетке скупая стандартная инфо: высококачественный, высокогорный, собирается только ранней весной, нежные почки и т.д. А откуда он, из каких сортов купаж, или это сорт такой (в инете ничего не нашел). Название написано только по-русски. Чай зеленый, не араматизированный. Понравился, хотел бы узнать о нем больше.
И еще один их чай вызвал недоумение. Мини Тоу-ча, из пресованных. Так вот на сайте http://www.chadao.ru/..., в их коллекции есть То-ча (без Мини), только зеленый, а у Nadin и зеленый и черный. Сей парадокс для меня пока неразрешим. Помогите разобраться, пожалуйста.

...Выпила сегодня на работе чашечку жасминового tea tang (синяя пачка)...уже часа 2 нахожусь в состоянии эйфории, неубиваемого хорошего настроения и чувства вечного кайфа...очень и очень неплохой чай. качественный, с потрясающим ароматом...С целыми цветками жасмина, которые ненавязчиво так плавают в чашке 8-)
Кстати, что вы о чаях этой компании скажете? Я пробовала сенчу и жасмин-понравились.

Пробоваал черный Юнь Нань Чайной компании.
Вкус и аромат превосходные, по цене.
Хотел бы знать мнение знатоков о нём в сравнении.
Что касается последних озывов об оолунге Черный дракон фирмы Дали, то соласен, - явный низкосортный зеленый чай, рядом с красным и желтым и не лежал, да и фирма толкающая чай в аптеки не вызывает доверия.
Ваше мнение?

Если кто хочет поделится впечатлениями о матэ, милости прошу
http://zhurnal.lib.ru/...
Я у Кортасара нашел здоровский отрывок о матэ, если создателям сайта нужно могу прислать. Это из "Игра в классики".

Коллабораторы-корейцы привезли в подарок коробку "Korean Red Ginseng Tea" (с женьшенем, судя по коробке и остальным причиндалам недешевый подарочек). Интересная штука. Вроде как крупногранулированное нечто бурого цвета. При заливке водой образует густую пену, но быстро растворяется. Вкус - как у кофе. Запах - типичный женьшень.
Кто-нибудь что про это чудо слышал?
(Korean Red Ginseng Tea - единственная надпись по английски на коробке :) )

Можно почитать про Джапро здесь
http://www.cooking.ru/...

Очень приятно было посетить конференцию таких знатных чаеманов ;))) Может быть и мне, кто разьяснит такой вопрос, купил я себе на пробу NEWBY зелёная сен ча, чай чудный, нежный, ароматный (помнится и Шумаков эту контору уважает;))) ), но на банке написано, что этот чай китайского происхождения, а я так понимаю сен ча - типичный японский чай. Так это или не так, что же такое сен ча - японский чай или способ обработки листа чая. Кстати на вашем сайте есть упоминание о Форсмановской "китайском сен ча", но указано, что такого быть не может.

Здравствуйте, уважаемые :)

А не подскажет ли кто, что за чудный Пу Эр делает Люта в высоких чёрно-красных пакетиках по 50 грам? Вроде как-то дёшево (~60 р.) для настоящего Пу Эра-то, нет?

А кто что скажет про улун "Принцесса Ява" от "Орими Трейд". Написано "золотая серия" и т. д.

А кто что скажет про улун "Принцесса Ява" от "Орими Трейд". Написано "золотая серия" и т. д.

И опять об улунах. Вспомнилась такая занятная деталь: от того же пресловутого черного дракона как-то подозрительно быстро успокоились расшалившиеся в конце рабочего дня нервишки (чего не наблюдалось прежде - при употреблении черных чаев - обычно пил Ahmad Earl Grey). То ли вкус веников при повторной заварке напомнил о бане :), то ли от долгого ожидания "правильного" вскипания чайника (электро, с поднятой крышкой - изврат - но иначе не получается на работе)... :)))

У меня ещё вопросик:

Можно ли хранить чай в банках из-под кофе (такие жестяные цилиндрические с пластмассовыми крышками)?

У меня, как у начинающего чаемана, ещё не накопилась достаточно большая коллекция жестяных баночек (как у Дениса Шумакова :). А хочется пробовать разные сорта чая, иметь возможность их сравнить. Наконец, просто хочется разного чая в зависимости от случая и настроения.
Так вот, жестяные чайные баночки быстро закончились, а чай нужно где-то хранить, причём правильно. Вот и не придумалось ничего лучше, как тщательно несколько раз промыть кофейные баночки и складывать чай туда. Пока порчи чая замечено не было.

Здесь чуть ниже видел совет хранить чай в стеклянных баночках с завинчивающимися крышками (например, из-под майонеза). Может это тоже выход?

И ещё вопрос по поводу упаковки: везде написано, что чай нельзя хранить в поэлителене, в крайнем случае в фольге. Так вот, чай часто упаковывают в непрозрачный блестящий материал, подозрительно похожий на полиэтилен. Например чай Ахмад внутри картонной коробочки упакован именно так. А оолонг Русской Чайной Компании я покупал на развес, и мне его насыпали в фирменный пакетик, изготовленный из такого же материала, но внутри отделанный слоем материала, похожего на мягкую бумагу. Стоит ли покупать чай в таких упаковках (может это просто такая хитрая фольга и ничего страшного)? Или по возможности всегда покупать чай в жестяной и керамической таре?

Спасибо за подробные разъяснения. А то я уж было хотел разочароваться в оолонгах. Попробую найти что-нибудь получше.

Ритуал приготовления чая, несомненно одно из главных его достоинств. Правда жена меня уже назвала сумасшедшим, когда я подолгу стоял у чайника и пытался услышать "гудение слаженного роя пчёл" и увидеть "бегущую воду горного ручья". :)

А про вторичную заварку я на своём опыте убедился, что нельзя сливать из заварника всю воду, если планируется последующая заварка. В первом случае получается чай немного меньшего аромата и крпеости, но более тмного цвета. А во втором именно пахнет вениками и вкус полностью отсутствует, правда тёмный цвет тоже есть.

Добрый день!

Прочитал буквально весь сайт и решил заделаться заядлым чаеманом. :)

После прочтения у меня возникло несколько вопросов к уважаемым экспертам:

1. Вопрос про оолонги: Решил попробовать оолонг (насладиться его прекрасным ароматом и вкусом, что должно было повергнуть меня в ряды чаеманов раз и навсегда ;). Купил "Формоза оолонг" Русской Чайной Компании. Долго расматривал его. По виду - смесь зелёного и чёрного чая + ещё чего-то (вид сразу насторожил, потому как вычитал на сайте, что нормальный чай должен быть всегда однородным). С трудом отыскал в спитом чае единственную чаинку отдалённо напоминающую чайнку оолонга, которая описана у Похлёбкина (по краям коричневая, а в центре зелёная). Думал, что попался некачественный чай. Купил оолонг "Оолунг Чёрный Дракон" в золотистой квадратной коробочке. Написано, что изготовлен в КНР по заказу ООО "ДАЛИ". По запаху и вкусу похож на предыдущий, но выглядит лучше: по крайней мере все чаинки примерно одного цвета и размера. Но опять же не обнаружил особой расцветки спитых чайных листьев (а это, как утверждает Похлёбкин, главный признак оолонгов). В этом форуме видел сообщение, что чай в золотистой коробочке и есть оолонг, правда весьма посредственный. Значит получается, что не все оолонги имеют расцветку по Похлёбкину? Или мне так и не удалось попробовать настоящего оолонга? А может я просто не правильно смотрел? :)
Кстати, если всё-таки я пробовал оолонги, их запах не показался мне очень приятным. Он действительно сильный, но скорее какой-то удушающий. Наверное, у дорогих сортов запах должен быть не в пример изысканней и приятней?

2. Вопрос по поводу кипячения воды: почему так страшна перекипевшая вода для заварки чая? Из-за своей высокой температуры (что решаемо: можно просто остудить), или из-за образования во время бурного кипения каких-то злых соединений? А может по обоим причинам?
Также интересно как подготавливать воду для заварки зелёных чаёв (температурой гораздо ниже 100 градусов). Нужно воду доводить до кипения "белым ключом", а потом остужать, или просто нагревать до нужной температуры?
И ещё сюда же: почему в наш век продвинутых технологий никто не догадался соорудить автоматический электронный чайник (безусловно особой конструкции, отличающейся от обычных электрических чайников), в которм вода доводилась бы до оптимального состояния по лучшему алгоритму? Я думаю, он пользовался бы большим спросом. А ещё можно было бы заложить в него несколько разных программ подкготовки воды для заварки разных чаёв. Мне кажется, что это достаточно простая инженерная задача.

3. А ещё очень интересно знать, чаи каких марок знающие люди используют в качестве повседневных?

Вроде пока всё, жду с нетерпением ответа.
Заранее спасибо!

Привет и огромное спасибо создателям сайта!
Приятно встретить единомышленников, с любовью относящихся к чаю и всему, что с ним связано!
Из всего обилия предложенного материала я, в порядке личного мнения, не согласился бы только с одним утверждением (прозвучавшим, кажется, в статье о сохранности чая) А именно: что при длительном хранении чай утрачивает свои полезные и вкусовые качества, и что "просроченный" чай лучше выбросить! Неправда!!! :-)
В качестве примера, могу сказать, что у меня дома хранится черный китайский чай (кажется, юнаньский), которому уже больше 10 (!) лет. Получилось так, что в пору большого дефицита я взял его при возможности "всерьез и надолго" (о чем, признаться, не жалею :-) Так вот за все это время, этот изначально довольно душистый и приятный чай, стал просто ПОТРЯСАЮЩЕ ароматным и НЕОБЫКНОВЕННО вкусным!
Это подвинуло меня на мысль поэксперементировать с длительным хранением других чаев. Вначале я думал, что улучшается качество только дорогих и очень качественных сортов. Ничего подобного! Даже банальная "Корона российской империи" после полуторо-годовой "выдержки" приобрела особую терпкость и насыщенный вкус!..
Сразу добавлю, что храню я чай не в стандартной упаковке, а в стеклянных (кажется, этот материал вы считаете не совсем пригодным для этих целей:-) банках с плотно навичивающимися крышками, в которых часто
продают горошек и всяческие джемы. Все эти банки, в свою очередь, стоят в темном шкафу, исключающем попадание света. Шкаф этот, в свою очередь (тфу-ты, прям как в сказке про кащея Бессмертного получается! :-) задней стенкой соприкасается со стеной, выходящей на улицу. Так что температура в шкафу всегда довольно прохладная,
17-19 градусов. Чай пересыпается в банки сразу после покупки и оставляется так (желательно, без промежуточных "открываний":-) на допустимо длинный для вас срок. Как показывает практика, от 3-х месяцев и до... это зависит от вашего терпения :-)
В результате такого длительного хранения сорта с "резким" вкусом, становятся "мягче", а "слабые" - наоборот "крепчают", словно концентрируя свой аромат.
На мой взгляд, при герметичной упаковке и отсутствия доступа воздуха, не происходит ни какого пресловутого выдыхания эфирных масел. Скорее наоборот...
Правда, справедливости ради надо заметить, что для подобной практики больше подходят именно черные чаи (к зеленым чаям, особенно элитным, действительно применимо понятие свежесть без всяких кавычек) и желательно, крупнолистовые; а так же улуны.
Уже после начала этих "эксперементов", я наткнулся в книге Похлебкина на информацию о том, что в Китае многие сорта чая "выдерживают" подобно вину для усиления вкусовых и лечебных качеств. Это подтвердило мои выводы о правомерности такого метода...
Так что если у вас достаточно терпения и железная сила воли, советую попробовать! :-)

P.S. Если у кого есть свое мнение на этот счет, буду рад обсудить его на этом форуме. Кстати, есть ли здесь кто ни будь из Красноярска? Мечтаю встретить родственную душу... :-)

Доброго времени суток!

Есле я правильно понял, то чай, который вижу в аптеках (золотая квадратная коробка с красными иероглифами) и есть улун, который можно спокойно пить, не опасаясь за свое здоровье? (одна моя знакомая довольно давно пьет его как средство для похудения, говорит с него обмен веществ повышается а как следствие в туалет чаще бегаешь :) ).

Ну прям на бешеной козе не подъедешь 8-) Даже пить теперь этот замечательный напиток страшно 8-) Вернее, не самой пить, а мужиков им угощать 8-)

Зашел в Растор и не смог устоять? купил чай, чей запах меня пленил. Оказалось это немецкий чай "русской чайной коллекции" называется дыня со сливками. Как не странно но вкус тоже дынный. Очень рекомендую попробовать...