Пишет Баранка, 2005-07-26
Господа!
Поделитесь пожалуйста рецептом масалы!
Очень интересно кто как ее готовит. Буду особенно благодарен за подробности (количество и наименование специй, жирность молока, ну в общем все то что делает Вашу масалу Вашей фирменной))))))).
Заранее большое спасибо!
Про основные специи я знаю, интересует сам процесс заваривания.
Отвечает Денис Шумаков, 2005-07-26 Баранка, я могу поделиться только рецептом масалы с чаем (без чая ни разу не делал). У меня все очень просто получается, особенно с учетом того, что я использую готовую смесь чая и специй — Indian Spiced Chai от Whittard. Я беру 15-процентные сливки (свежие и натуральные, никакого Пармалата и длительного хранения), довожу до кипения, добавляю в них 3 чайные ложки чая со специями и две столовые ложки сахара (на 250 мг сливок). Кипячу все это дело на медленном огне, пока не решу, что все готово. Процеживаю, пью. Редко.
Отвечает ik, 2005-07-26 А, так вот в чём дело! Я на днях как раз попробовала сварить такую масалу (на основе этой же смеси от Виттарда). И у меня получилось некрепко как-то, в смысле чаю со специями надо было больше класть. Я на 400 мл 10-процентных сливок взяла 2 чайные ложки смеси - примерно в той же пропорции я обычно чёрный чай в чайнике завариваю. А надо, получается, намного концентрированнее делать! А сахару я вообще класть не стала, но потом, попробовав, решила, что немного мёду всё же надо добавить :)
Денис, а ты примерно сколько времени всё это кипятишь? 5 минут, полчаса, пока чаинки не опадут? или как?
Отвечает Денис Шумаков, 2005-07-26 Ирина, я уж и не помню, сколько я варю ;) Как пойдет. Но пять минут минимум. А сахар или мед можно по вкусу добавлять, как нравится.
Отвечает Баранка, 2005-07-27 Значит всетаки немного варите. Я тоже когда чай забрасываю, то не сразу выключаю, но 5 минут не варю.
Я немного подругому делаю. Сразу в холодное молоко засыпаю специи, затем уже с ними довожу до кипения, а в кипящее молоко кладу чай, тоже немного кипячу, ну не 5 минут а минуты 2.
Сахар добавляю уже в чашку.
Может это неправильно.
Еще с дозировкой никак не определюсь
Отвечает Денис Шумаков, 2005-07-27 Отвечает Баранка, 2005-07-28 Как же без чая, Денис?
Сначало в молоко специи, довожу до кипения, потом в молоко бросаю чай (сухую заварку), и немного варю.
Обязательно с чаем! Без чая даже пробовать не хочу.))))))
Поделитесь кто еще как прибовал?
Отвечает littlebat, 2005-07-28 силюсь вспомнить, как делали нам с Tanit в ИнБи. но ничего толком не получается :(
единственное, что приходит на ум, что сначало грели молоко, потом в него добавляли специи, среди которых было очень много имбиря, когда они проварились немного, добавили чай. но когда его выключили - совершенно вылетело из головы. и Таня на Байкале - не подскажет :(
Отвечает Баранка, 2005-07-29 littlebat.
А примерно сколько брасали специй (в граммах, щепотках или чайных ложках), на какое кол-во молока? и сколько сыпали заварки и какой.
Мне почему-то в кафе советовали добавлять грануллированный асам, Я такого даже незнаю где взять.
Отвечает Денис Шумаков, 2005-07-29 Баранка, я бы, наверное, посоветовал взять цейлонский чай типа BOP. Гранулированный разварится в противное месиво, мне кажется.
Отвечает Фин, 2005-07-29 Думаю, что гранулированный чай советовали брать из-за того, что, дескать, он быстрее и лучше отдает вкус молоку. Но масала хоть и не совсем чайный напиток, но, все-таки, очень сильно зависит от качества чая как составляющей единицы. Для приготовления масалы лучше, как мне кажется, брать либо цейлонские, либо ассамские BOP. С ними смесь будет изящнее. :)
2 литтлбэт:
Большое количество имбиря - это традиция приготовления масалы, присущая конкретному человеку. :) Много раз пил масалу, где не использовалось большое количество имбиря. Этот ингредиент - не самый важный, но интересный. С этим не поспоришь. :)
Отвечает Баранка, 2005-08-01 Методом проб и ошибок, Примерно разобрался с рецептом, и оптимальной дозировкой.
молоко грамм 700
в него травок чайную ложку с горой
кипятим помешиваем,
как закипело забрасываю чай где-то 1,5 столовые ложки.
И на медленном огне кипятим еще минутку.
масала готова (всегда готова)))))))))))
Чай использовал такой как советовали Фин с Денисом.
Пользуйтесь)))))
Отвечает Денис Шумаков, 2005-08-01 Отвечает Баранка, 2005-08-02 Денис, я потом сахар добавляю когда уже в кружки налью. Последний раз не добавлял, тоже неплохо. Думаю со временем отойду от сахара.
Отвечает Tanit ( tanit2004@mail.ru), 2005-08-08 Таня уже вернулась:) Поэтому расскажу, как нам делали в Инби, и как я делаю дома:)
Основное отличие от приведенных способов- это использование небольшого количества воды.
Итак, в ИНБИ нам с littlebat (;)) принесли большую миску специй (по объему это примерно два раза полные ладони). Там был кардамон (черный и зеленый, кажется), корень имбиря, гвоздика, анис, черный перец, корица, бадьян, тросниковый сахар (больше не вспоминается ничего, хотя может что-то и было) - все это крупными кусками. Многое я видела впервые:)
После этого, на огне довели до кипения небольшое количество воды, куда высыпали эти специи. Поварив их несколько минут, туда добавили чай. Дали ему завариться (по-моему, буквально несколько минут). После чего, в эту воду влили молоко (около 1.5 литра). И на медленном огне довели до кипения, помешивая. При этом, нам рассказали, что масала- это результат попытки "окультурить" темных туземцев англичанами. Индусы от века пили молоко. Англичане же попытались приучить их к чаю. В результате чего, в Индии появилась масала, а в Англии- "файф о'клок":)
Получилось около 1.7 л. вкусного, пряного напитка, в котором четко чувствовалось наличие черного перца. Чай был сорта Нюй Эр Хун(название воспроизвожу по памяти, могу ошибаться, дома постараюсь уточнить).
На следующий день, после этого чаепития я проследовала в магазин "Индийские специи" на ст. м."Сухаревская" - и купила там два вида готовых смесей - чай со специями, и отдельно готовые, уже измельченные специи. Кроме того, littlebat поделилась со мной запасами настоящей индийской масалы, привезенной из самой страны Ганги, раждей и дарджилингов:) Кстати, Катя - эта масала была пока самой вкусной:) Спасибо! И чай в ней был- гранулированный.
Правда, я еще не открыла смесь специй и чаем - берегу на холодное время года:) И когда варю масалу сейчас(редко)- то сначала кипячу воду, высыпаю туда смесь специй (примерно пол-чайной ложки на чашку напитка) и сахар, кипячу пару минут, засыпаю чай, доливаю молоко и довожу до кипения, помешивая. Потом жду, когда чаинки опустятся на дно- и разливаю по чашкам. Чай готов!
Прошу прощения, я сегодня первый день из отпуска- поэтому написано сумбурно и вполне могла перепутать названия чая. Но со специями вроде все так:)
Отвечает Баранка, 2005-08-10 Tanit:
Не совсем понятно:
1) На 1,7 литра напитка необходимо 2 ладони специй????????????
Так много? Я кладу на 1,5 литра около 1 столовой ложки.
2) А Вы точно там видели анис (бадьян)? Не в одном рецепте об этом не слышал и в своей готовой смеси трав не чувствую запаха аниса.
3) А сколько заварки на такое колличество специй?
Заранее спасибо за ответы.
Отвечает Tanit ( tanit2004@mail.ru), 2005-08-10 1) Специй действительно было много, но стоит учесть, что это были "свежие" специи. То есть, кора корицы, крупные куски корня имбиря и т.д. В сушеном и измельченном виде они получаются более концентрированными.
2) Я уточнила дома- в смеси, которую я привезла из Москвы, бадьян точно есть (судя по надписи на коробке:))...
3) Я не очень хорошо помню сколько клали в клубе, но в магазине советовали поступать как обычно, то есть чайная ложка заварки на чашку напитка (ну и пол - чайной ложки смеси специй).
Всегда пожалуйста:) Очень приятно быть полезной, а не только задавать глупые вопросы:))) |